Description
Un plat savoureux et réconfortant à base d’aubergines, de lentilles et de noix de cajou, riche en protéines et en fibres.
Ingredients
- Aubergines : 2 moyennes, coupées en dés.
- Pâte de curry rouge : 2 cuillères à soupe.
- Lait de coco : 400 ml.
- Lentilles : 200 g (de préférence vertes ou brunes).
- Noix de cajou : 100 g, grillées.
- Ail : 3 gousses, émincées.
- Oignon : 1 moyen, haché.
- Épinards : 150 g, frais.
- Sel : au goût.
- Poivre : au goût.
- Huile d’olive : 2 cuillères à soupe.
- Eau : 500 ml.
Instructions
- Préparer les ingrédients : laver les aubergines et les épinards, couper les aubergines en dés, émincer l’ail et hacher l’oignon.
- Cuire les lentilles : rincer, ajouter dans une casserole avec 500 ml d’eau, porter à ébullition, puis mijoter pendant 20 à 25 minutes.
- Faire revenir les aubergines : chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter les aubergines et faire sauter pendant 5 à 7 minutes.
- Ajouter le curry rouge : dans la même poêle, faire revenir l’oignon et l’ail, puis incorporer la pâte de curry rouge.
- Mélanger les lentilles et les aubergines : ajouter le lait de coco, puis les lentilles et les aubergines, et laisser mijoter 5 minutes.
- Incorporer les noix de cajou : ajouter les noix de cajou grillées et mélanger.
- Finaliser le plat : ajouter les épinards, assaisonner avec du sel et du poivre, et servir chaud.
Notes
- Vous pouvez ajouter d’autres légumes comme des poivrons ou des courgettes.
- Essayez différentes légumineuses comme des pois chiches.
- Variez les noix pour changer la texture.
- Ajoutez des épices comme le cumin ou la coriandre pour plus de saveur.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Sauté
- Cuisine: Indienne
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 350
- Sugar: 5g
- Sodium: 300mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 15g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 10g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 0mg
Keywords: aubergines, curry rouge, lentilles, noix de cajou, recette végétarienne