Ah, le bœuf Wellington ! Ce plat mythique qui fait toujours son effet lors des repas de fête. Je me souviens encore de la première fois que j’ai osé le préparer pour Noël – les mains tremblantes, le cœur battant, et cette fierté incroyable quand j’ai vu les yeux écarquillés de mes invités à la découpe. C’est bien plus qu’une simple recette, c’est une expérience culinaire qui marque les mémoires.
Ce que j’adore avec cette version spéciale pour Noël, c’est son côté spectaculaire sans être compliqué. Un filet de bœuf tendre enveloppé dans une croûte dorée, avec ces arômes de champignons et de moutarde qui embaument toute la maison… C’est le genre de plat qui transforme un simple dîner en véritable célébration. Et le plus beau ? Contrairement aux idées reçues, avec les bons conseils, c’est à la portée de tout le monde.
Cette année, laissez-moi vous guider pas à pas pour réaliser votre propre bœuf Wellington de Noël. Promis, vous allez impressionner toute la tablée – et peut-être même commencer une nouvelle tradition familiale !
Ingrédients pour votre boeuf wellington recette noel
Pour ce bœuf Wellington de Noël qui va faire sensation, voici tout ce qu’il vous faut :
- 500 g de filet de bœuf (un beau morceau bien régulier)
- 200 g de champignons émincés (fins comme des confettis)
- 1 échalote hachée (très finement, presque en purée)
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon (la vraie, avec ces petits grains qui craquent)
- 100 g de jambon cru (des tranches fines comme du papier)
- 1 pâte feuilletée (prête à dérouler, on n’est pas des fous !)
- 1 jaune d’œuf (pour cette belle dorure qui fait tout)
- Sel et poivre au goût (n’hésitez pas, ça relève le tout)
Choisir les bons ingrédients
Le secret ? Un filet bien persillé (ces petites veines blanches dans la viande) et épais – pas moins de 5 cm de diamètre. Pour la pâte, prenez-la pur beurre, elle croustille bien mieux. Et ces champignons ? Des Paris classiques font très bien l’affaire, mais si vous trouvez des cèpes, foncez !
Préparation du boeuf wellington recette noel
Allez, on passe à la partie amusante ! Je vais vous montrer comment assembler ce bijou culinaire étape par étape. Ne stressez pas, c’est comme monter un cadeau de Noël – sauf que là, tout le monde va l’adorer avant même de l’ouvrir !
Étape 1 : Préparer la garniture
Commencez par faire revenir les champignons et l’échalote à feu moyen dans une poêle bien chaude. Attention, ils doivent rendre leur eau et devenir bien dorés, pas bouillir dans leur jus ! Je les laisse souvent 8-10 minutes en remuant souvent. Quand c’est prêt, étalez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité – c’est crucial pour éviter une pâte détrempée.
Étape 2 : Saisir et assaisonner le filet
Là, on ne lésine pas : faites chauffer votre poêle à feu vif avant d’y déposer le filet bien assaisonné. 1 minute par face suffit pour une belle croûte dorée – on ne cherche pas à le cuire, juste à le colorer ! Sortez-le ensuite et badigeonnez-le généreusement de moutarde pendant qu’il est encore chaud. Laissez reposer 5 minutes, ça permet aux saveurs de s’unifier.
Étape 3 : Assemblage et cuisson
Le moment magique ! Sur du film alimentaire, étalez d’abord le jambon cru en rectangle, puis la garniture aux champignons. Posez le filet au centre et enroulez le tout bien serré comme un rouleau de printemps. Au frigo 15 minutes pour que ça se tienne. Ensuite, enveloppez ce petit paquet dans la pâte feuilletée en rabattant bien les bords. Badigeonnez de jaune d’œuf battu avec un peu d’eau – c’est ce qui donnera cette belle couleur dorée. Préchauffez votre four à 200°C et enfournez pour 25-30 minutes jusqu’à ce que ce soit bien croustillant. Mais surtout, laissez reposer 10 minutes avant de couper – patience, ça vaut le coup !
Conseils pour réussir votre boeuf wellington recette noel
Après avoir préparé ce bœuf Wellington des dizaines de fois (et fait quelques erreurs au passage !), voici mes astuces immanquables :
- Refroidissez avant de cuire – Après l’assemblage, 15-20 minutes au frigo permettent à la pâte de mieux tenir à la cuisson. Ça évite les catastrophes !
- Le thermomètre, votre meilleur ami – Pour un filet parfait à point (54°C au cœur), ne vous fiez pas qu’au temps de cuisson. La taille du filet change tout !
- Épongez bien les champignons – Un excès d’humidité est l’ennemi numéro 1. Pressez-les même entre deux papiers absorbants si besoin.
- Coupez avec une scie – Utilisez un couteau bien aiguisé en sciant doucement pour des tranches nettes sans écraser la pâte.
- Préparez à l’avance – Montez tout la veille (sans la pâte) et terminez le jour J. Un gain de temps précieux pour les fêtes !
Variations de la boeuf wellington recette noel
Pour surprendre vos convives, essayez ces petites fantaisies festives :
- Version truffée – Ajoutez quelques lamelles de truffe noire dans la garniture aux champignons. Un luxe qui sent Noël à plein nez !
- Avec foie gras – Glissez une fine tranche de foie gras poêlé entre le jambon et le filet. Fondant garanti.
- Forestière – Remplacez la moutarde par une purée de marrons pour une touche douce et hivernale.
Chaque variation garde l’esprit du classique tout en apportant sa petite magie des fêtes !
Accompagnements pour votre boeuf wellington
Un bon bœuf Wellington mérite des accompagnements à sa hauteur ! Mon trio gagnant pour Noël :
- Gratin dauphinois – Fondant et croustillant, c’est le mariage parfait avec la viande tendre. Je le prépare avec de la crème fraîche et une pointe de noix de muscade.
- Choux de Bruxelles rôtis – Avec des lardons et du miel, ils perdent leur amertume et gagnent en caramelisation. Un délice !
- Purée de céleri-rave – Plus légère qu’une purée classique, son petit goût de noisette relève subtilement le Wellington.
Et pour la touche finale ? Une sauce au vin rouge maison, bien sûr !
Conservation et réchauffage
Vous avez des restes ? Quelle chance ! Enveloppez bien votre Wellington dans du film alimentaire et gardez-le au frigo jusqu’à 3 jours. Pour le réchauffer, évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte – préférez le four à 180°C pendant 10-15 minutes. Astuce : couvrez avec du papier aluminium pour éviter que ça sèche trop !
Questions fréquentes sur la boeuf wellington recette noel
1. Peut-on préparer le bœuf Wellington à l’avance ?
Absolument ! C’est même mon conseil pour Noël. Préparez tout la veille jusqu’à l’étape de l’enrobage dans la pâte feuilletée. Gardez au frigo bien emballé, puis terminez le jour J. La pâte reste croustillante et vous gagnez un temps fou !
2. Par quoi remplacer les champignons ?
Si les champignons ne font pas l’unanimité, essayez des épinards hachés et bien égouttés, ou même une purée de lentilles. Mais attention – quel que soit le substitut, il doit être très peu humide pour éviter la catastrophe de la pâte détrempée !
3. Comment éviter que la pâte ne devienne molle ?
Mon secret ? Bien sécher les champignons après cuisson (je les presse même entre deux papiers absorbants), et surtout – ne coupez pas le Wellington tout chaud ! Laissez-le reposer 10 minutes hors du four. La vapeur s’échappe et la pâte garde son croustillant.
Informations nutritionnelles
Petite précision : les valeurs peuvent varier selon les ingrédients utilisés et les marques. Comme toujours en cuisine, le plus important c’est de se faire plaisir – surtout à Noël !
Partagez votre expérience
Vous avez testé cette recette ? Dites-moi tout ! Laissez un commentaire avec vos astuces ou partagez vos plus belles photos de Noël – j’adore voir vos créations.
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Boeuf Wellington Recette Noël : Impressionnez vos invités en 5 étapes
- Total Time: 60 min
- Yield: 4 portions 1x
- Diet: Halal
Description
Une recette classique de bœuf Wellington, parfaite pour les fêtes de Noël. Ce plat élégant associe un filet de bœuf tendre, une garniture savoureuse et une croûte feuilletée dorée.
Ingredients
- 500 g de filet de bœuf
- 200 g de champignons émincés
- 1 échalote hachée
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 100 g de jambon cru
- 1 pâte feuilletée
- 1 jaune d’œuf
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Faites revenir les champignons et l’échalote dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Salez et poivrez le filet de bœuf, puis faites-le saisir à feu vif dans une poêle.
- Badigeonnez le filet de moutarde.
- Étalez le jambon cru et la garniture aux champignons sur une feuille de film alimentaire.
- Enroulez le filet dans le jambon et les champignons, puis placez-le au frais 15 minutes.
- Enveloppez le tout dans la pâte feuilletée et dorez avec le jaune d’œuf.
- Enfournez pendant 25-30 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
Notes
- Laissez reposer le bœuf 10 minutes avant de le découper.
- Servez avec une sauce au vin rouge pour plus de saveur.
- Prep Time: 30 min
- Cook Time: 30 min
- Category: Plat principal
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 450 kcal
- Sugar: 2 g
- Sodium: 800 mg
- Fat: 25 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 12 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 20 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 35 g
- Cholesterol: 120 mg
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