Ah, les bugnes ! Je me souviens encore de l’odeur qui envahissait la cuisine de ma grand-mère chaque année pour le carnaval. Ces délicieux beignets légers comme des plumes, croustillants à l’extérieur et tout moelleux à l’intérieur, parfumés à la douce fleur d’oranger… Un vrai bonheur ! Chez nous, c’était la tradition : dès que février arrivait, on sortait la farine et l’huile pour préparer ces petits trésors. Ce qui me fascine avec les bugnes, c’est leur simplicité – juste quelques ingrédients de base – et pourtant quel résultat magique ! Je vous partage aujourd’hui ma version de cette recette familiale qui, je vous le promets, va embaumer toute votre maison de ce parfum envoûtant.
Pourquoi vous allez adorer ces bugnes
- Elles sont incroyablement légères et croustillantes à la fois – un vrai délice !
- Le parfum subtil de fleur d’oranger est tout simplement irrésistible
- Prêtes en moins de 30 minutes – parfaites quand l’envie de douceur vous prend
- Idéales pour le carnaval, mais aussi pour toutes les occasions festives
- La pâte se travaille facilement, même pour les débutants en pâtisserie
- On peut les personnaliser avec d’autres parfums (citron, vanille…)
- Elles font toujours leur petit effet quand on les sert à l’improviste
- Les enfants les adorent – testé et approuvé par les miens !
- Un parfait accompagnement pour le thé ou le café
- Elles rappellent les souvenirs d’enfance… et en créent de nouveaux
Ingrédients pour des bugnes réussies
(Petit conseil : tous les ingrédients avec leurs mesures exactes sont aussi dans la fiche recette en bas de page.)
- 250 g de farine tout usage (la classique T45, c’est parfait)
- 50 g de sucre en poudre (j’aime bien le sucre blond pour un goût plus doux)
- 50 g de beurre mou (sortez-le 1h avant, c’est important !)
- 2 œufs moyens (à température ambiante, comme le beurre)
- 1 cuillère à soupe bien bombée de fleur d’oranger (la vraie, en boutique orientale c’est top)
- 1 pincée de sel fin (pour équilibrer les saveurs)
- 1 sachet de levure chimique (11g, c’est ce qu’on appelle « baking powder » en anglais)
- Huile neutre pour friture (tournesol ou arachide, environ 1 litre)
- Sucre glace pour la touche finale (et là, on n’hésite pas à en mettre !)
Psst… Ma petite astuce perso : j’ajoute parfois le zeste d’un demi-citron pour une note plus fraîche. Mais chut, c’est un secret !
Équipement nécessaire
- Un grand saladier pour mélanger la pâte
- Un rouleau à pâtisserie pour étaler finement
- Un couteau bien aiguisé pour découper les losanges
- Une poêle profonde ou une friteuse pour la cuisson
- Une écumoire pour retourner et égoutter les bugnes
- Du papier absorbant pour dégraisser
Pas besoin d’ustensiles compliqués – juste l’essentiel que vous avez sûrement déjà dans vos placards !
Étapes pour préparer des bugnes maison
Allez, on se lance ! La recette est hyper simple, mais je vais vous guider pas à pas pour des bugnes parfaites. Le secret ? Ne pas brûler les étapes et surtout, laisser la pâte se reposer. Promis, le résultat en vaut la peine !
Préparation de la pâte
- Dans un grand saladier, mélangez d’abord les ingrédients secs : farine, sucre, levure et sel. Faites un puits au centre – comme quand on était petits !
- Ajoutez les œufs, le beurre mou (vraiment mou hein, pas fondu !) et la fleur d’oranger. Moi, je verse toujours la fleur d’oranger sur une cuillère pour bien doser.
- Pétrissez à la main (ou avec une cuillère en bois si vous préférez) jusqu’à obtenir une belle boule homogène. Attention à ne pas trop travailler la pâte, sinon les bugnes seront moins légères.
- Formez une boule, couvrez d’un torchon et laissez reposer 30 minutes à température ambiante. Oui, je sais, c’est long… mais c’est ce qui rend la pâte plus facile à étaler !
Découpe et cuisson des bugnes
- Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte très finement (2-3 mm max !) avec votre rouleau. Plus elle est fine, plus les bugnes seront croustillantes.
- Découpez des losanges d’environ 5 cm de côté avec un couteau bien aiguisé. Pas de règle nécessaire, l’irrégularité a son charme !
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile sur feu moyen. Pour tester, jetez un petit morceau de pâte : si il remonte en crépitant, c’est bon !
- Faites frire les bugnes par petites quantités (3-4 à la fois) pendant 1-2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Elles gonflent comme par magie !
- Égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez généreusement de sucre glace dès la sortie de l’huile. Miam !
Mon astuce : pour une cuisson uniforme, ne surchargez pas la poêle et maintenez une température constante. Si l’huile fume, c’est trop chaud !
Conseils et variations pour des bugnes parfaites
Après avoir fait des bugnes pendant des années (et raté quelques fournées, avouons-le !), voici mes meilleures astuces :
- Pour des bugnes ultra-légères : Faites-les frire par petites quantités – 4 maximum à la fois. L’huile doit rester bien chaude mais pas fumante.
- Le timing du sucre : Saupoudrez-les de sucre glace dès la sortie de l’huile, il adhérera mieux et créera cette couche légèrement croustillante que j’adore.
- Variation citron : Ajoutez le zeste d’un citron dans la pâte pour une version plus acidulée – parfaite avec le thé !
- Variation vanille : Remplacez la fleur d’oranger par une cuillère à café d’extrait de vanille pour des bugnes plus douces.
- Astuce anti-gras : Égouttez bien les bugnes sur du papier absorbant et ne les empilez pas – elles garderont leur croquant.
- Pour les gourmands : Ajoutez une pincée de cannelle dans le sucre glace – un délice !
Et n’ayez pas peur d’expérimenter ! Les bugnes, c’est comme la vie : parfois on réussit du premier coup, parfois il faut plusieurs essais. Mais dans tous les cas, c’est toujours bon !
Conservation des bugnes
Alors, la vérité ? Les bugnes sont tellement meilleures quand elles sont dégustées le jour même, encore tièdes et croustillantes ! Mais si par miracle il vous en reste (chez moi, c’est rare…), conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pour 2-3 jours max. Par contre, ne les mettez surtout pas au frigo – elles perdraient tout leur croustillant !
- À savoir : Elles ramollissent un peu avec le temps, mais un petit passage au four à 180°C pendant 2 minutes peut leur redonner un peu de leur texture d’origine.
- Astuce gourmande : Si vous en avez beaucoup, partagez-les avec vos voisins – c’est tellement meilleur fait maison et ça fait toujours plaisir !
Informations nutritionnelles
Une bugne apporte environ 120 kcal. Les valeurs sont estimées pour une portion et peuvent varier selon les ingrédients utilisés. À déguster avec modération… ou pas !
Questions fréquentes sur les bugnes
Peut-on utiliser de l’huile de coco pour frire les bugnes ?
Techniquement oui, mais je déconseille ! L’huile de coco a un goût prononcé qui va masquer le délicat parfum de fleur d’oranger. Restez sur des huiles neutres comme le tournesol ou l’arachide.
Comment éviter qu’elles ne soient trop grasses ?
Le secret ? Une huile bien chaude (180°C idéalement) et des bugnes égouttées sur du papier absorbant immédiatement après la friture. Et surtout, ne les empilez pas toutes chaudes !
Pourquoi ma pâte est-elle trop collante ?
Probablement trop travaillée ou pas assez farinée. Ajoutez une poignée de farine petit à petit jusqu’à ce qu’elle se détache bien des doigts. Et laissez-la toujours reposer 30 min avant étalage.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, jusqu’à 24h au frigo ! Enveloppez-la bien dans du film alimentaire. Sortez-la 30 min avant utilisation pour qu’elle retrouve sa souplesse.
Comment savoir si l’huile est à la bonne température ?
Mon astuce de grand-mère : plongez un bout de pain – s’il dore en 30 secondes, c’est parfait. Pas de thermomètre ? Le morceau de pâte doit remonter en crépitant doucement.
Partagez votre expérience
Alors, ces bugnes vous ont-elles emballé ? Dites-moi tout en commentaire ! Et si vous les avez préparées, partagez vos photos sur Instagram avec #BugnesMaison – j’adore voir vos créations. À vos fourneaux et bon appétit !
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25 minutes pour des bugnes légères à tomber par terre
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 20 bugnes 1x
- Diet: Vegetarian
Description
Les bugnes sont des beignets légers et croustillants, traditionnellement préparés pendant le carnaval. Ils sont parfumés à la fleur d’oranger et saupoudrés de sucre glace.
Ingredients
- 250 g de farine
- 50 g de sucre
- 50 g de beurre mou
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure chimique
- Huile pour friture
- Sucre glace pour saupoudrer
Instructions
- Mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel dans un saladier.
- Ajoutez les œufs, le beurre mou et la fleur d’oranger.
- Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Laissez reposer la pâte 30 minutes.
- Étalez la pâte finement et découpez des losanges.
- Faites chauffer l’huile et plongez les bugnes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Égouttez et saupoudrez de sucre glace.
Notes
- Servez tièdes pour plus de saveur.
- Conservez dans une boîte hermétique.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Category: Dessert
- Method: Friture
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 bugne
- Calories: 120 kcal
- Sugar: 5 g
- Sodium: 50 mg
- Fat: 6 g
- Saturated Fat: 2 g
- Unsaturated Fat: 3 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 15 g
- Fiber: 0.5 g
- Protein: 2 g
- Cholesterol: 30 mg
Keywords: bugnes, beignets, carnaval, dessert français