Ah, les bugnes lyonnaises ! Ces petits beignets légers comme des plumes et croustillants à souhait, c’est toute mon enfance qui revient en un instant. Je me souviens encore de ma grand-mère qui les préparait pour le carnaval, la cuisine embaumée par ce délicat parfum de fleur d’oranger… Un vrai bonheur ! Aujourd’hui, je partage avec vous sa recette traditionnelle, celle qui fait fondre toute la famille en un clin d’œil. Simples à réaliser et tellement gourmandes, ces bugnes lyonnaises sont parfaites pour un goûter festif ou pour prolonger un peu la magie de Mardi Gras. Prêts à croquer dans la tradition ?

Pourquoi vous allez adorer ces bugnes lyonnaises

Elles sont incroyablement légères et croustillantes à la fois – un vrai délice !
Le parfum subtil de fleur d’oranger (ou de citron) est juste divin
La pâte est ultra simple à préparer – même les débutants y arrivent
Parfaites pour le carnaval, les goûters ou les petites fêtes entre amis
Elles font toujours leur petit effet quand on les apporte à table
On peut les personnaliser avec différents parfums selon ses envies
Elles cuisent en quelques minutes seulement
Les enfants les adorent (et les grands aussi, soyons honnêtes !)

Ingrédients pour les bugnes lyonnaises

(Psst… tout est dans la recette en bas de page, mais voici ce qu’il vous faut !)

250 g de farine tout usage (la classique, quoi !)
50 g de sucre en poudre (pas besoin de se compliquer la vie)
2 œufs bien frais (à température ambiante, c’est mieux)
50 g de beurre mou (sorti du frigo 1h avant, c’est parfait)
1 c. à soupe de fleur d’oranger (ou le zeste d’un citron si vous préférez)
1 pincée de sel (pour équilibrer tout ce sucre)
1 c. à café de levure chimique (le secret du croustillant)
Huile neutre pour friture (tournesol ou arachide, au choix)
Sucre glace pour la touche finale (indispensable, trust me!)

Équipement nécessaire

Un grand saladier pour mélanger la pâte (le mien est toujours un peu fariné, c’est normal !)
Un rouleau à pâtisserie (ou une bouteille en verre propre en dépannage)
Une poêle profonde ou une friteuse (pour la cuisson)
Une écumoire ou une cuillère trouée (pour retourner vos bugnes sans se brûler)
Du papier absorbant (indispensable pour égoutter)
Un couteau ou une roulette à pizza (pour découper les formes)

Comment préparer les bugnes lyonnaises

Allez, on passe à l’action ! Je vous guide pas à pas pour réussir vos bugnes comme une vraie Lyonnaise. C’est simple, mais il y a quelques petits trucs à savoir. Suivez-moi !

Étape 1 : Préparer la pâte

Dans un grand saladier, mélangez d’abord les ingrédients secs : farine, sucre, levure et sel. Je fais toujours ça à la main – ça me rappelle ma mamie !
Ajoutez les œufs un à un, puis le beurre mou en petits morceaux. Pétrissez bien, mais sans trop insister. La pâte doit être lisse mais pas élastique.
Incorporez enfin la fleur d’oranger (ou le zeste de citron). Vous sentez déjà ce bon parfum ? Mmmh…

Étape 2 : Repos et façonnage

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et mettez au frigo pendant 1 heure. Oui, je sais, c’est long… mais c’est ESSENTIEL pour une texture parfaite !
Après le repos, étalez la pâte très finement (2-3 mm max) sur un plan fariné. Plus c’est fin, plus ce sera croustillant !
Découpez des losanges ou des rectangles. Moi j’adore faire des petites lanières – c’est plus fun !

Étape 3 : Friture des bugnes

Faites chauffer l’huile à 170°C. Pas de thermomètre ? Testez avec un petit morceau de pain : il doit dorer en 30 secondes.
Plongez les bugnes par petites quantités (5-6 max). Attention, elles gonflent ! Et surtout, ne les quittez pas des yeux.
Retournez-les dès qu’elles sont dorées (30-40 secondes par côté), puis égouttez sur du papier absorbant. Le bruit qu’elles font en cuisant… c’est la musique du bonheur !
Saupoudrez généreusement de sucre glace encore tièdes. Et voilà, c’est prêt à déguster !

Conseils pour des bugnes lyonnaises parfaites

Utilisez toujours une huile neutre (tournesol ou arachide) pour éviter tout goût désagréable
Ne surchargez pas la poêle – les bugnes ont besoin d’espace pour dorer uniformément
Servez-les immédiatement pour profiter de leur croustillant maximal
Laissez bien reposer la pâte au frigo – c’est le secret d’une texture légère
Saupoudrez le sucre glace juste avant de servir pour éviter qu’il ne fonde
Égouttez bien sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile

Variations des bugnes lyonnaises

Citron : Remplacez la fleur d’oranger par du zeste de citron pour une version plus acidulée
Cannelle : Saupoudrez de sucre mélangé à de la cannelle pour un goût réconfortant
Vanille : Ajoutez une gousse de vanille à la pâte pour un parfum doux et gourmand
Chocolat : Trempez les bugnes refroidies dans du chocolat fondu pour un twist décadent
Rhum : Un petit trait de rhum dans la pâte pour les adultes – juste ce qu’il faut !

Conservation et réchauffage

Alors là, soyons clairs : ces petites merveilles sont MEILLEURES dégustées dans l’heure qui suit leur cuisson, quand elles sont encore tièdes et super croustillantes ! Mais si vraiment il vous en reste (rare, je sais), conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pour 24h max. Par contre, ne tentez pas de les réchauffer – elles perdraient tout leur croustillant magique. Et franchement, c’est tellement bon frais que je parie que vous n’aurez même pas besoin de les conserver !

Informations nutritionnelles

Bon, soyons honnêtes, on ne mange pas des bugnes pour leur légèreté diététique ! Mais pour info, une bugne (environ 20g) c’est :

90 kcal environ
4 g de lipides
12 g de glucides
1,5 g de protéines

Évidemment, ça peut varier selon la taille de vos bugnes et l’huile utilisée. Mais franchement, quand c’est si bon, on compte pas, non ? Tout est question de plaisir et de modération !

Questions fréquentes sur les bugnes lyonnaises

Peut-on faire cuire les bugnes au four au lieu de les frire ?
Techniquement oui, mais vous perdrez ce croustillant inimitable et cette légèreté qui font tout le charme des vraies bugnes lyonnaises. Si vous tenez absolument à essayer, badigeonnez-les d’un peu de beurre fondu et enfournez à 180°C jusqu’à ce qu’elles dorent.

Est-ce que je peux congeler la pâte à bugnes ?
Absolument ! Après le repos au frigo, vous pouvez la congeler en boule dans un sac hermétique pour 1 mois max. Décongelez-la au frigo toute une nuit avant de l’étaler. Par contre, je déconseille de congeler les bugnes cuites – la texture ne sera plus du tout la même.

Combien de temps se conservent les bugnes ?
Idéalement, dévorez-les dans la journée ! Elles perdent rapidement leur croustillant. Mais si vous résistez à la tentation (bravo !), conservez-les dans une boîte métallique à l’abri de l’humidité pour 24h maximum.

Pourquoi mes bugnes sont-elles trop grasses ?
Probablement parce que l’huile n’était pas assez chaude (elle doit être à 170°C) ou que vous ne les avez pas assez égouttées. Un bon truc : après friture, posez-les sur du papier absorbant et tapotez-les délicatement avec un autre papier.

Puis-je utiliser de l’huile d’olive ?
Je déconseille – son goût est trop prononcé et elle supporte mal les hautes températures. Restez sur une huile neutre comme le tournesol. La tradition lyonnaise, c’est la graisse de canard, mais c’est une autre histoire !

Partagez vos bugnes lyonnaises

Alors, elles vous ont plu ces petites merveilles ? Montrez-moi vos plus beaux losanges dorés en commentaires, et n’hésitez pas à noter la recette – ça fait toujours plaisir !

Délicieuses bugnes lyonnaises : 3 secrets pour un croustillant parfait

Author: Emma Schweitzer
Total Time: 1 h 25 min
Yield: 20-25 bugnes 1x
Diet: Vegetarian

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Description

Les bugnes lyonnaises sont des beignets traditionnels légers et croustillants, souvent parfumés à la fleur d’oranger ou au citron. Parfaits pour le carnaval ou le goûter.

Ingredients

Scale

250 g de farine
50 g de sucre
2 œufs
50 g de beurre mou
1 c. à soupe de fleur d’oranger (ou zeste de citron)
1 pincée de sel
1 c. à café de levure chimique
Huile de friture
Sucre glace pour saupoudrer

Instructions

Mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel dans un saladier.
Ajoutez les œufs, le beurre mou et la fleur d’oranger. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Laissez reposer la pâte 1 heure au frais.
Étalez la pâte finement (2-3 mm) et découpez des losanges ou rectangles.
Faites chauffer l’huile à 170°C et plongez-y les bugnes par petites quantités.
Retournez-les dès qu’elles dorent et égouttez-les sur du papier absorbant.
Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Notes

Utilisez une huile neutre pour la friture.
Évitez de surcharger la poêle pour une cuisson uniforme.
Consommez-les le jour même pour une texture optimale.

Prep Time: 15 min
Cook Time: 10 min
Category: Dessert
Method: Friture
Cuisine: Française

Nutrition

Serving Size: 1 bugne
Calories: 90 kcal
Sugar: 5 g
Sodium: 20 mg
Fat: 4 g
Saturated Fat: 1.5 g
Unsaturated Fat: 2 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 12 g
Fiber: 0.3 g
Protein: 1.5 g
Cholesterol: 20 mg

Keywords: bugnes, beignets, lyonnais, carnaval, dessert français