Ah, les bugnes moelleuses ! Chez moi, c’est la recette qui annonce le carnaval et les jours de fête. Je me souviens encore de ma grand-mère en train de les préparer, la cuisine embaumée par cette douce odeur de pâte frite et de fleur d’oranger. Ces petits beignets légers comme des plumes, croustillants à l’extérieur et incroyablement moelleux à l’intérieur, c’est tout simplement la gourmandise parfaite. Traditionnellement dégustées pour Mardi Gras en France, elles font aussi le bonheur des petits et des grands toute l’année. La clé ? Une pâte bien reposée qui gonfle à la perfection dans l’huile chaude. Prêt à fondre de plaisir ?
Pourquoi vous allez adorer ces bugnes moelleuses
- Une texture parfaite : croustillantes à l’extérieur, ultra moelleuses à l’intérieur
- Préparation rapide et facile, même pour les débutants en pâtisserie
- Un parfum irrésistible grâce à la fleur d’oranger
- La recette traditionnelle française qui rappelle l’enfance
- Parfaites pour le carnaval, le goûter ou pour impressionner vos invités
- Se conservent bien (si vous résistez à toutes les manger !)
- Peuvent être personnalisées avec différentes saveurs
- Le sucre glace qui fond délicieusement sur les bugnes encore tièdes
Ingrédients pour des bugnes moelleuses
(Astuce : Retrouvez la liste complète avec les mesures exactes dans la fiche recette en bas de page.)
- 500 g de farine (type 55 c’est parfait)
- 100 g de sucre en poudre
- 4 œufs moyens (à température ambiante, c’est important !)
- 100 g de beurre mou (sorti du frigo 1h avant)
- 1 sachet de levure chimique (7g environ)
- 1 pincée de sel fin
- 1 cuillère à soupe bien bombée d’eau de fleur d’oranger (mon petit secret !)
- Huile de tournesol ou arachide pour la friture
- Sucre glace pour la touche finale (et pour faire joli !)
PS : Le beurre doit vraiment être mou mais pas fondu – je le laisse souvent près du radiateur quelques minutes. Et pour la fleur d’oranger, n’hésitez pas à mettre un petit peu plus si vous adorez ce parfum comme moi !
Équipement nécessaire
- Un saladier assez grand pour mélanger la pâte
- Un rouleau à pâtisserie pour étaler finement
- Un couteau bien aiguisé ou une roulette pour découper
- Une friteuse ou une casserole profonde pour la friture
- Une écumoire pour retourner et sortir les bugnes
- Du papier absorbant pour égoutter l’excès d’huile
Petit conseil perso : j’utilise toujours ma vieille casserole en fonte – elle garde une température stable pour des bugnes bien dorées !
Étapes pour préparer des bugnes moelleuses
Préparation de la pâte
- Dans un grand saladier, mélangez d’abord la farine, le sucre, la levure et la pincée de sel. Je fais toujours ça à la main – ça me rappelle ma grand-mère !
- Creusez un puits au centre et ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque. Astuce : cassez-les dans un bol à part pour éviter les coquilles.
- Incorporez ensuite le beurre mou (oui, vraiment mou !) et l’eau de fleur d’oranger. C’est là que la magie opère avec ce délicieux parfum.
- Pétrissez énergiquement pendant 5-6 minutes jusqu’à obtenir une belle pâte homogène et élastique qui se décolle des bords. Si elle colle trop, ajoutez une poignée de farine.
Cuisson des bugnes
- Couvrez la pâte d’un torchon propre et laissez-la reposer 1 heure à température ambiante. Ne trichez pas sur ce temps – c’est ce qui garantit leur moelleux !
- Farinez votre plan de travail et étalez la pâte finement (environ 3-4 mm d’épaisseur). Découpez des losanges ou des rectangles avec un couteau.
- Faites chauffer l’huile dans une casserole à 170-180°C (testez avec un petit morceau de pâte – il doit remonter immédiatement). Attention aux éclaboussures !
- Plongez les bugnes par petites quantités pour ne pas baisser la température. Retournez-les quand elles sont dorées dessous – ça va vite, 1-2 minutes par côté !
Finition
- Sortez les bugnes dorées avec l’écumoire et égouttez-les bien sur du papier absorbant. J’en mets toujours une épaisseur double – elles absorbent mieux l’excès de gras.
- Saupoudrez généreusement de sucre glace encore chaudes. Le sucre va légèrement fondre… un vrai bonheur !
- Dégustez tièdes avec un café ou un chocolat chaud. Mais attention, c’est addictif – je suis incapable de m’arrêter à une seule !
Petite astuce : si vous voulez qu’elles restent croustillantes plus longtemps, attendez quelques minutes avant de les sucrer. Mais franchement, chez moi, elles ne font jamais long feu !
Conseils pour des bugnes moelleuses parfaites
- Le repos est crucial : Ne zappez pas l’heure de repos de la pâte, c’est ce qui donne cette texture aérienne !
- Huile à bonne température : Trop chaude = brûlées à l’extérieur/crues à l’intérieur. Trop froide = bugnes grasses. Investissez dans un thermomètre si besoin.
- Espace vital : Ne surchargez pas la friteuse – 4-5 bugnes max à la fois pour une cuisson uniforme.
- Farinez légèrement : Un peu de farine sur la pâte avant découpe empêche qu’elles ne collent entre elles.
- Dégustez rapidement : Elles sont meilleures dans l’heure qui suit, mais honnêtement… elles disparaissent toujours avant !
Mon astuce secrète ? J’ajoute parfois une pincée de zeste de citron dans la pâte pour contrebalancer la douceur. Et surtout, je les fais toujours en bonne compagnie – c’est encore meilleur partagé !
Variations des bugnes moelleuses
- Zestes d’agrumes : Ajoutez le zeste d’un citron ou d’une orange pour une touche acidulée
- Vanille : Remplacez l’eau de fleur d’oranger par de l’extrait de vanille
- Cannelle : Mélangez 1 cuillère à café de cannelle à la poudre de sucre glace
- Chocolat : Saupoudrez de cacao en poudre ou nappez les bugnes de chocolat fondu
- Amandes : Incorporez 50g de poudre d’amande à la pâte pour plus de gourmandise
Perso, j’adore tester de nouvelles versions – la dernière fois j’ai mis des éclats de noisettes torréfiées, un délice ! Et vous, quelle variation vous tente ?
Conservation et réchauffage
Alors, c’est rare qu’il en reste chez moi – entre nous, elles fondent littéralement – mais si par miracle vous avez des bugnes moelleuses à conserver, voici mes astuces ! Rangez-les dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité (le sucre glace adore se transformer en pâte sinon). Elles se gardent ainsi 2 jours maximum, après quoi elles perdent un peu de leur moelleux magique. Pour les réchauffer, hop 5 minutes à 160°C dans votre four – ça leur redonne leur croustillant initial. Mais entre nous, les déguster tièdes le jour même, c’est quand même le top du top, non ?
Questions fréquentes sur les bugnes moelleuses
Peut-on faire cuire les bugnes au four au lieu de les frire ?
Oh, je sais que la friture peut impressionner ! Mais oui, vous pouvez les faire au four à 180°C sur une plaque huilée pendant 8-10 minutes. Le résultat sera différent – moins croustillant mais toujours délicieux. Par contre, c’est pas tout à fait la même magie moelleuse, vous êtes prévenus !
Comment éviter que les bugnes ne soient trop grasses ?
Le secret ? Une huile bien chaude (170-180°C) et ne pas les laisser tremper après cuisson. Je les égoutte toujours sur du papier absorbant en double couche. Et surtout, ne les entassez pas dans la friteuse – ça fait baisser la température et elles absorbent l’huile.
Pourquoi ma pâte est-elle trop collante ?
Souvent c’est qu’il manque un peu de farine ou qu’elle n’a pas assez reposé. Ajoutez de la farine petit à petit en pétrissant jusqu’à ce que la pâte se décolle bien. Et patience, après le repos elle sera parfaite !
Est-ce que je peux préparer la pâte à l’avance ?
Absolument ! Vous pouvez la faire la veille et la laisser au frigo toute la nuit. Sortez-la 30 minutes avant de l’étaler. Mais franchement, le jour même c’est encore meilleur – l’arôme de fleur d’oranger est plus présent.
Les bugnes sont-elles obligatoirement sucrées ?
Pas du tout ! J’ai déjà testé une version salée avec du romarin et du parmesan – un régal pour l’apéro. Mais chut… faut pas le dire à ma grand-mère, elle serait scandalisée !
Informations nutritionnelles
Pour 1 bugne moelleuse (environ 30g) :
- 120 kcal
- 5 g de lipides (dont 2 g d’acides gras saturés)
- 15 g de glucides (dont 8 g de sucres)
- 2 g de protéines
- 50 mg de sodium
Petit disclaimer : ces valeurs sont approximatives et peuvent varier selon la taille de vos bugnes et la quantité d’huile absorbée. Mais bon, quand c’est aussi bon, on compte pas trop, non ? 😉
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Bugnes moelleuses : 5 secrets pour des beignets parfaits
- Total Time: 1 heure 50 minutes
- Yield: 25 bugnes 1x
- Diet: Vegetarian
Description
Des bugnes moelleuses et légères, parfaites pour le carnaval ou une pause gourmande.
Ingredients
- 500 g de farine
- 100 g de sucre
- 4 œufs
- 100 g de beurre mou
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- Huile pour friture
- Sucre glace pour saupoudrer
Instructions
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel.
- Ajoutez les œufs un à un, puis le beurre mou et l’eau de fleur d’oranger.
- Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique.
- Laissez reposer la pâte 1 heure à température ambiante.
- Étalez la pâte finement et découpez des losanges ou rectangles.
- Faites chauffer l’huile et plongez-y les bugnes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre glace.
Notes
- Laissez bien reposer la pâte pour une texture moelleuse.
- Vérifiez la température de l’huile en y plongeant un morceau de pâte.
- Servez tièdes pour plus de gourmandise.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Dessert
- Method: Friture
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 bugne
- Calories: 120 kcal
- Sugar: 8 g
- Sodium: 50 mg
- Fat: 5 g
- Saturated Fat: 2 g
- Unsaturated Fat: 2 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 15 g
- Fiber: 0.5 g
- Protein: 2 g
- Cholesterol: 30 mg
Keywords: bugnes, carnaval, dessert français, pâtisserie