Description
Un plat savoureux et nutritif alliant épinards, courgettes et pois chiches dans une sauce crémeuse au lait de coco.
Ingredients
- Épinards frais – 200 g
- Courgette – 1 grande
- Pois chiches en conserve – 400 g (égouttés et rincés)
- Lait de coco – 400 ml
- Oignon – 1 moyen
- Ail – 2 gousses
- Gingembre frais – 1 morceau de 2 cm
- Poudre de curry – 2 cuillères à soupe
- Huile d’olive – 2 cuillères à soupe
- Sel – au goût
- Poivre – au goût
Instructions
- Préparer les légumes : émincer l’oignon, hacher l’ail et le gingembre, et couper la courgette en dés.
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen, ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Incorporer l’ail et le gingembre, cuire encore 1 à 2 minutes.
- Ajouter la poudre de curry et cuire pendant 1 minute.
- Incorporer les dés de courgette et les pois chiches, cuire pendant environ 5 minutes.
- Verser le lait de coco, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.
- Ajouter les épinards frais et cuire encore 2 à 3 minutes, assaisonner avec du sel et du poivre.
- Servir chaud dans des bols, accompagné de riz basmati ou de quinoa.
Notes
- Peut être préparé à l’avance et se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
- Peut être congelé jusqu’à 3 mois.
- Ajoutez d’autres légumes selon vos préférences.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Cuisiner à la poêle
- Cuisine: Indienne
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 350
- Sugar: 5 g
- Sodium: 400 mg
- Fat: 20 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 8 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 30 g
- Fiber: 10 g
- Protein: 12 g
- Cholesterol: 0 mg
Keywords: curry, épinards, courgettes, pois chiches, recette végétalienne