Oh là là, si vous cherchez un plat végétarien qui explose de saveurs tout en étant ultra nourrissant, ce curry rouge aubergine lentilles corail cajou est fait pour vous ! Je l’ai découvert lors d’un voyage en Inde, et depuis, c’est devenu un incontournable chez moi les soirs de semaine. Les aubergines fondantes, les lentilles corail pleines de protéines et le croquant des noix de cajou forment un trio magique, le tout baignant dans une sauce coco-curry à tomber. Ce qui est génial ? C’est prêt en moins d’une heure, et même les carnivores en redemandent ! Allez, je vous partage ma recette fétiche…

Pourquoi vous allez adorer ce curry rouge aubergine lentilles corail cajou

Un repas complet et équilibré : Les lentilles corail regorgent de protéines végétales, et les noix de cajou apportent ce petit croquant irrésistible.
Plein de saveurs : Le mélange curry-coco est juste divin, et les aubergines deviennent fondantes à souhait.
Super facile à faire : Même si vous débutez en cuisine, cette recette est super simple à maîtriser.
Idéal pour les soirs pressés : En moins d’une heure, vous avez un plat réconfortant sur la table.
Parfait pour les repas de la semaine : Je le prépare souvent le dimanche pour avoir des lunchs savoureux.
Plait à tout le monde : Mes amis carnivores l’adorent autant que mes copines vegetariennes !

Ingrédients pour le curry rouge aubergine lentilles corail cajou

2 belles aubergines, coupées en dés de 2 cm (pas trop petits, sinon elles fondent !)
200 g de lentilles corail (trempées 15 min avant, c’est crucial)
50 g de noix de cajou non salées (j’adore le croquant qu’elles apportent)
2 cuillères à soupe bien bombées de pâte de curry rouge (c’est elle qui donne tout le punch)
400 ml de lait de coco entier (en boîte, c’est parfait)
1 gros oignon jaune, émincé finement
2 gousses d’ail, hachées menu (ou pressées si vous êtes pressé.e)
1 cuillère à soupe d’huile végétale (tournesol ou coco, au choix)
Sel et poivre au goût (je suis généreuse sur le poivre, perso)
Quelques feuilles de coriandre fraîche pour la touche finale

Notes sur les ingrédients et substitutions possibles

Pâte de curry rouge : Si vous n’en trouvez pas, un mélange de poudre de curry + un peu de piment fera l’affaire, mais la pâte apporte vraiment plus de profondeur.
Noix de cajou : Pas de cajou ? Des amandes ou même des cacahuètes non salées peuvent remplacer. Pour les allergiques, zappez-les et doublez les lentilles.
Lait de coco : Prenez-le bien crémeux, et secouez la boîte avant ouverture ! En cas d’urgence, de la crème végétale peut dépanner, mais le goût sera moins exotique.
Aubergines : Si elles sont amères, salez-les et laissez dégorger 10 min avant de rincer. Mais avec les jeunes aubergines d’aujourd’hui, c’est rarement nécessaire.

Comment préparer le curry rouge aubergine lentilles corail cajou

Préparez les lentilles : Faites tremper les lentilles corail dans un grand bol d’eau froide pendant 15 minutes. Pendant ce temps, coupez vos aubergines et émincez l’oignon et l’ail. (Astuce : si vous êtes pressé.e, vous pouvez zapper le trempage, mais les lentilles cuiront un peu plus longtemps.)
Faites revenir les aromates : Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les revenir 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et parfumés. Attention à ne pas les brûler !
Ajoutez la pâte de curry : Incorporez la pâte de curry rouge et mélangez bien pendant 1 minute pour que les saveurs s’épanouissent. Vous allez sentir ce délicieux parfum monter… miam !
Mettez les aubergines et lentilles : Egouttez les lentilles et ajoutez-les dans la poêle avec les dés d’aubergine. Remuez pour bien enrober le tout avec le mélange curry-oignon.
Versez le lait de coco : Ajoutez le lait de coco et les noix de cajou. Remuez doucement pour tout mélanger. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes. Je remue toutes les 5 minutes pour éviter que ça accroche.
Vérifiez la cuisson : Après 20 minutes, goûtez une lentille et un morceau d’aubergine. Les lentilles doivent être tendres mais pas écrasées, et les aubergines fondantes. Si c’est trop ferme, prolongez de 5 minutes avec un peu d’eau si nécessaire.
Assaisonnez et servez : Salez et poivrez à votre goût (moi j’aime bien un tour de moulin supplémentaire !). Parsemez de coriandre fraîche juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.

Conseils pour réussir votre curry rouge aubergine lentilles corail cajou

Contrôlez le feu : Le mijotage doit être tout doux – si ça bouillonne trop fort, les lentilles vont éclater et les aubergines se transformer en purée.
Gestion des épices : Si c’est trop fort pour vous, ajoutez un peu de sucre ou un yaourt nature en fin de cuisson pour adoucir.
Texture parfaite : Les aubergines doivent s’écraser légèrement sous la fourchette mais garder un peu de tenue. Si elles sont trop fermes, couvrez et prolongez la cuisson 5 min.
Lentilles trop sèches ? Ajoutez 50 ml d’eau ou de bouillon végétal en cours de cuisson si nécessaire. Mais pas trop, on veut un curry crémeux, pas une soupe !

Variations du curry rouge aubergine lentilles corail cajou

Aux épinards : Ajoutez 2 poignées d’épinards frais 5 minutes avant la fin de cuisson pour un boost de verdure.
Version pois chiches : Remplacez les lentilles corail par des pois chiches déjà cuits (parfaits pour un curry encore plus consistant).
Aux patates douces : Mélangez des dés de patate douce avec les aubergines pour une touche sucrée.
Sans noix : Doublez simplement la quantité de lentilles si vous évitez les fruits à coque.
Extra piquant : Ajoutez un piment frais haché avec l’oignon pour les amateurs de sensations fortes !

Accompagnements et présentation

Ce curry se déguste divinement bien avec du riz basmati bien parfumé ou des naans tout chauds pour éponger la sauce. Moi, j’adore le servir dans des bols colorés avec une généreuse poignée de coriandre fraîche sur le dessus – ça fait toujours son petit effet ! Pour une touche supplémentaire, ajoutez quelques noix de cajou grillées et une tranche de citron vert. Un vrai régal pour les yeux et les papilles !

Conservation et réchauffage

Ce curry se conserve parfaitement au frigo pendant 2 jours dans un contenant hermétique – honnêtement, il est parfois encore meilleur le lendemain quand les saveurs ont eu le temps de bien se marier ! Pour le réchauffer, je le fais doucement à feu moyen dans une casserole avec un petit fond d’eau pour éviter que ça accroche. Jamais au micro-ondes, sinon les aubergines deviennent molles et tristes. Et si par miracle il vous en reste, vous pouvez même le congeler jusqu’à 1 mois !

Informations nutritionnelles

Ces valeurs sont approximatives pour une portion et peuvent varier selon les ingrédients que vous utilisez. Mais ce qui est sûr, c’est que ce curry est une vraie bombe nutritionnelle ! Entre les protéines des lentilles, les bonnes graisses des noix de cajou et du lait de coco, et les fibres des aubergines, vous avez là un repas complet qui vous calera pour des heures. Et en plus, c’est 100% végétarien – quoi demander de mieux ?

Questions fréquentes sur le curry rouge aubergine lentilles corail cajou

Peut-on congeler ce curry ?
Absolument ! C’est même une super idée pour les soirs de flemme. Laissez-le refroidir complètement, puis mettez-le dans un contenant hermétique au congélateur pour jusqu’à 1 mois. Décongelez au frigo la veille et réchauffez doucement à la poêle avec un fond d’eau.

Comment rendre mon curry encore plus crémeux ?
J’ai deux astuces : soit ajouter 1-2 cuillères à soupe de purée de noix de cajou avec le lait de coco, soit remplacer 100 ml du lait de coco par de la crème de coco. Vous allez halluciner du résultat !

Est-ce que je peux utiliser d’autres légumes ?
Bien sûr ! Les courgettes ou les poivrons fonctionnent super bien. Mais attention : si vous mettez des carottes ou des patates douces, coupez-les très petits car elles cuisent plus lentement que les aubergines.

Pourquoi mes lentilles restent-elles croquantes ?
Aïe ! Deux possibilités : soit vous avez oublié de les faire tremper, soit le feu était trop fort pendant la cuisson. La prochaine fois, vérifiez qu’elles sont bien couvertes de liquide et mijotez à feu tout doux.

Comment savoir si ma pâte de curry est encore bonne ?
Sentir ! Une bonne pâte de curry doit avoir un parfum épicé et frais. Si elle sent le rance ou a changé de couleur, direction la poubelle. Conseil perso : je garde toujours la mienne au frigo dans un petit pot hermétique.