Description
Un curry savoureux et nourrissant à base d’aubergines, de lentilles corail et de noix de cajou, parfait pour un repas végétarien riche en protéines.
Ingredients
Scale
- 2 aubergines coupées en dés
- 200 g de lentilles corail
- 50 g de noix de cajou
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
- 400 ml de lait de coco
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- Sel et poivre au goût
- Quelques feuilles de coriandre pour garnir
Instructions
- Faire tremper les lentilles corail dans l’eau pendant 15 minutes, puis égoutter.
- Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile et faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajouter la pâte de curry rouge et mélanger pendant 1 minute.
- Incorporer les aubergines et les lentilles corail, puis ajouter le lait de coco et les noix de cajou.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant occasionnellement.
- Assaisonner avec du sel et du poivre, puis garnir de coriandre avant de servir.
Notes
- Vous pouvez remplacer les noix de cajou par des amandes si vous préférez.
- Pour une version plus épicée, ajoutez un peu de piment.
- Ce plat se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 jours.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Mijoté
- Cuisine: Indienne
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 350 kcal
- Sugar: 8 g
- Sodium: 200 mg
- Fat: 15 g
- Saturated Fat: 7 g
- Unsaturated Fat: 6 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 40 g
- Fiber: 12 g
- Protein: 14 g
- Cholesterol: 0 mg
Keywords: curry, aubergine, lentilles corail, noix de cajou, végétarien, indien