Description
Un plat savoureux de curry de courgettes et épinards, riche en saveurs et en nutriments.
Ingredients
- Courgettes : 2 moyennes, coupées en rondelles.
- Épinards frais : 200 g.
- Lait de coco : 400 ml.
- Pâte de curry vert : 3 cuillères à soupe.
- Ail : 2 gousses, émincées.
- Gingembre : 1 cuillère à soupe, râpé.
- Bouillon de légumes : 250 ml.
- Jus de citron vert : 2 cuillères à soupe.
- Coriandre fraîche : pour la garniture.
Instructions
- Préparer les légumes : laver les courgettes et les couper en rondelles, rincer les épinards.
- Dans une poêle, faire chauffer de l’huile et faire revenir les courgettes pendant 3 à 4 minutes.
- Ajouter les épinards et cuire encore 2 à 3 minutes.
- Incorporer l’ail et le gingembre, puis la pâte de curry vert, et cuire pendant 2 minutes.
- Ajouter le lait de coco et le bouillon de légumes, puis mijoter pendant 5 à 7 minutes.
- Ajouter le jus de citron vert et garnir de coriandre fraîche avant de servir.
Notes
- Peut être préparé à l’avance et se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
- Peut être congelé jusqu’à 3 mois.
- Varier les légumes et les protéines selon les goûts.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Sauté
- Cuisine: Indienne
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 250
- Sugar: 5 g
- Sodium: 300 mg
- Fat: 15 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 5 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 25 g
- Fiber: 6 g
- Protein: 5 g
- Cholesterol: 0 mg
Keywords: curry, courgettes, épinards, recette, plat végétalien