Je me souviens encore de la première fois où j’ai goûté des Escargots au Beurre Persillé dans un petit bistrot parisien – quel choc ! Ce plat si simple m’a totalement convaincue. Le beurre fondant parfumé à l’ail et au persil, les escargots tendres… une vraie révélation ! Depuis, c’est devenu mon entrée préférée à servir quand je veux impressionner mes invités sans passer des heures en cuisine. La meilleure partie ? C’est bien plus facile à préparer qu’on ne le pense. Avec quelques bons ingrédients et 20 minutes chrono, vous reproduirez cette merveille de la gastronomie française chez vous. Prêt(e) à vous lancer ?
Pourquoi vous allez adorer cette recette d’Escargots au Beurre Persillé
Ce plat magique a tout pour plaire ! Voici pourquoi cette recette va devenir votre nouvelle arme secrète :
Rapide et facile à préparer
20 minutes chrono, c’est tout ce qu’il vous faut ! La première fois que je l’ai préparée, je n’en revenais pas – mélanger le beurre, remplir les coquilles, au four et… c’est prêt ! Même après une longue journée, c’est un jeu d’enfant. Et croquez-moi, vos invités ne devineront jamais que ça vous a pris si peu de temps.
Un plat élégant et savoureux
Ce petit mélange de beurre, d’ail et de persil est une véritable explosion de saveurs ! La première bouchée vous transportera directement dans un bistrot parisien. Et côté présentation, ces petites coquilles dorées font toujours leur effet sur la table. Moi, j’adore les servir dans leur plat spécial en terre cuite – ça fait tout de suite pro !
Ingrédients pour les Escargots au Beurre Persillé
La magie opère avec si peu d’ingrédients ! Voici exactement ce qu’il vous faut :
- 24 escargots nettoyés (en conserve, c’est parfait)
- 150g de beurre demi-sel à température ambiante (très important pour un mélange homogène)
- 4 gousses d’ail émincées finement (j’adore en mettre une de plus, chut !)
- 1 bouquet de persil plat frais haché menu (le secret du goût frais)
- 1 pincée généreuse de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de jus de citron (juste ce qu’il faut pour équilibrer)
Astuce perso : je rajoute parfois une pincée de noix de muscade – ça relève divinement le beurre !
Équipement nécessaire
Pas besoin de matériel compliqué pour ce plat ! Voici ce que je sors systématiquement de mes placards :
- Un grand bol pour mélanger le beurre persillé (j’utilise toujours mon vieux bol en céramique taché d’ail – il a de l’expérience !)
- Un four bien chaud (200°C, pas moins !)
- Un plat à escargots ou à défaut un petit plat allant au four (moi j’ai hérité de celui de ma grand-mère en terre cuite)
Et c’est tout ! Pas la peine de sortir l’artillerie lourde pour ce plat si simple.
Étapes de préparation des Escargots au Beurre Persillé
Allons-y étape par étape – c’est tellement simple que vous allez être étonné(e) ! La première fois que j’ai suivi ces instructions, j’ai eu l’impression d’avoir triché tellement le résultat était pro. Maintenant, je les fais les yeux fermés (enfin, presque).
Préparation du beurre persillé
D’abord, préchauffez votre four à 200°C – c’est la température idéale pour que le beurre fonde sans brûler. Pendant ce temps, dans un grand bol, déposez votre beurre demi-sel à température ambiante (oui, c’est capital !). Avec une fourchette, écrasez-le légèrement pour l’assouplir. Ajoutez l’ail émincé, le persil haché menu, le poivre et le jus de citron. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une belle crème homogène. Moi, j’aime quand on voit bien les petits morceaux de persil – ça promet du croquant ! Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Ce beurre parfumé, c’est déjà la moitié du travail de fait !
Garniture et cuisson des escargots
Maintenant, placez vos escargots nettoyés dans leurs coquilles (ou dans les alvéoles de votre plat si vous utilisez des coquilles en métal). Avec une petite cuillère à café, déposez une noix de beurre persillé dans chaque coquille – comptez environ 1 cuillère à café par escargot. Ne soyez pas avare, c’est ce beurre fondant qui fait toute la magie ! Disposez les escargots dans votre plat allant au four, bien serrés pour qu’ils ne basculent pas. Enfournez pour exactement 10 minutes – pas une de plus, sinon le beurre risque de trop dorer. Quand vous voyez le beurre bouillonner légèrement et sentir ce divin parfum d’ail qui envahit votre cuisine, c’est prêt !
Petit conseil de pro : sortez le plat avec des gants, il est brûlant ! Et servez immédiatement, c’est là que c’est le meilleur. Vous allez voir, vos invités vont en redemander !
Conseils pour réussir vos Escargots au Beurre Persillé
Après avoir préparé cette recette des dizaines de fois, voici mes petits secrets pour la réussir à coup sûr !
D’abord, ne négligez pas la température du beurre – il doit être vraiment mou mais pas fondu. Je le sors 1h avant et le coupe en dés pour qu’il ramollisse plus vite. Et pour le persil, hachez-le au dernier moment pour qu’il garde toute sa fraîcheur et son croquant.
Le timing de cuisson est crucial : 10 minutes pile au four, pas une de plus ! Les escargots deviennent caoutchouteux si on les laisse trop longtemps. Et surtout, servez immédiatement – ce plat perd tout son charme s’il refroidit.
Dernière astuce : si vos invités sont gourmands, doublez la quantité de beurre persillé. On ne m’a jamais reproché d’en avoir mis trop !
Variations et substitutions
Vous n’avez pas tous les ingrédients sous la main ? Pas de panique ! Les escargots surgelés fonctionnent très bien aussi – juste pensez à bien les égoutter. Pour pimenter un peu, j’adore ajouter une pincée de flocons de piment ou de paprika fumé dans le beurre. Et si vous n’avez pas de citron, un tout petit peu de vinaigre blanc fait l’affaire. Le persil plat peut être remplacé par de la ciboulette pour une version plus douce. L’important, c’est de garder l’esprit du plat !
Accompagnements et service
Oh là là, servir ces escargots sans le bon accompagnement serait un crime ! Moi, je mise toujours sur une belle baguette croustillante – parfaite pour éponger tout ce délicieux beurre à l’ail. Et côté vin, un Sancerre bien frais ou un Chablis jeune fait des merveilles. Leur acidité tranche divinement avec la richesse du beurre. Petite touche perso : j’aime parsemer d’un peu de persil frais supplémentaire au dernier moment pour la couleur. Et surtout… servez brûlant, avec des petites fourchettes à escargots si vous voulez jouer les pros !
Conservation et réchauffage
Bon, soyons honnêtes – il reste rarement des escargots ! Mais si par miracle vous en avez, conservez-les au frigo dans une boîte hermétique pendant max 2 jours. Pour les réchauffer, 5 minutes à 180°C suffisent – juste le temps que le beurre redevienne onctueux. Attention, le micro-ondes va les rendre caoutchouteux, alors on évite !
Questions fréquentes sur les Escargots au Beurre Persillé
Je reçois souvent les mêmes questions sur cette recette – voici mes réponses testées et approuvées !
« Peut-on utiliser du persil séché ? »
Oh là là, je vous vois venir… Techniquement oui, mais le résultat n’aura pas la même fraîcheur ! Le persil frais est vraiment indispensable pour ce plat. Si vous êtes vraiment coincé(e), utilisez la moitié de la quantité en persil séché et ajoutez un peu plus de jus de citron.
« Comment nettoyer des escargots frais ? »
Franchement, je prends toujours des escargots en conserve pour gagner du temps. Mais si vous tenez à les préparer vous-même, faites-les jeûner 2 jours, lavez-les plusieurs fois à l’eau vinaigrée, puis faites-les cuire 1h dans un court-bouillon avant de les décoquiller.
« Puis-je préparer le beurre à l’avance ? »
Absolument ! Je le fais souvent la veille. Mélangez tout sauf le persil (que vous ajouterez juste avant cuisson), filmez et gardez au frigo. Sortez-le 1h avant usage pour qu’il retrouve sa texture.
« Les enfants aiment-ils ce plat ? »
Vous seriez surpris(e) ! Ma nièce de 8 ans en raffole. Présentez-les comme des « petites bouchées magiques » avec du pain grillé – ça marche à tous les coups !
Informations nutritionnelles
Pour 6 escargots (une portion généreuse), comptez environ 280 calories – c’est le beurre qui fait le plus gros, évidemment ! Vous aurez 15g de protéines grâce aux escargots, et 22g de lipides (dont 14g de saturés). Le côté positif ? Seulement 1g de sucre et 5g de glucides. Bien sûr, ces valeurs peuvent varier selon la taille de vos escargots et la quantité exacte de beurre utilisée. Mais franchement, quand c’est si bon, on ne compte pas trop, non ?
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24 Escargots au Beurre Persillé – Une Recette Magique en 20 Min
- Total Time: 20 minutes
- Yield: 4 portions 1x
- Diet: Non applicable
Description
Des escargots savoureux cuits dans un beurre persillé, un classique de la cuisine française facile à préparer.
Ingredients
- 24 escargots nettoyés
- 150g de beurre demi-sel
- 4 gousses d’ail émincées
- 1 bouquet de persil frais haché
- 1 pincée de poivre noir
- 1 cuillère à café de jus de citron
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C.
- Dans un bol, mélangez le beurre, l’ail, le persil, le poivre et le jus de citron.
- Remplissez chaque coquille d’escargot avec un peu de beurre persillé.
- Placez les escargots dans un plat allant au four.
- Enfournez pendant 10 minutes.
- Servez chaud avec du pain frais.
Notes
- Utilisez des escargots en conserve pour gagner du temps.
- Le beurre doit être à température ambiante pour faciliter le mélange.
- Servez immédiatement pour profiter de la chaleur et de la fraîcheur des ingrédients.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Category: Entrée
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 6 escargots
- Calories: 280
- Sugar: 1g
- Sodium: 350mg
- Fat: 22g
- Saturated Fat: 14g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 5g
- Fiber: 1g
- Protein: 15g
- Cholesterol: 80mg
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