Ah, la galette des rois originale ! C’est bien plus qu’une simple pâtisserie pour moi. Chaque janvier, elle me rappelle ces moments magiques de mon enfance où toute la famille se réunissait pour tirer les rois. Vous savez, cette tradition française qui remonte au Moyen Âge où on cache une fève sous une délicieuse pâte feuilletée garnie de frangipane. Le plus jeune sous la table, les yeux fermés, qui désigne les parts… et ce petit frisson quand on croque dedans en espérant trouver la fève ! C’est ça, l’esprit de l’Épiphanie. Aujourd’hui, je vous partage ma recette authentique, celle qui fait toujours sensation à la maison. Prêts à devenir le roi ou la reine de la journée ?
Pourquoi vous allez adorer cette galette des rois originale
- Une recette simple, même pour les débutants en pâtisserie
- Le goût authentique de la vraie frangipane maison
- Parfaite pour fêter l’Épiphanie en famille ou entre amis
- La croquant de la pâte feuilletée qui fond en bouche
- L’excitation de chercher la fève – les enfants adorent !
- Se conserve bien pour être préparée à l’avance
- Un parfum d’amande qui embaume toute la maison
- La fierté de servir une tradition française parfaite
Ingrédients pour une galette des rois originale
(Astuce : Vous trouverez les quantités exactes dans la fiche recette ci-dessous.)
- 2 rouleaux de pâte feuilletée – la base croustillante de notre galette
- 150g de poudre d’amandes – choisissez-la bien fine pour une frangipane ultra-onctueuse
- 100g de sucre – j’utilise du sucre blanc classique
- 100g de beurre mou – sortez-le 1h avant pour qu’il soit bien souple
- 2 œufs (dont 1 jaune pour la dorure) – à température ambiante c’est mieux
- 1 fève – la star de la galette ! (ou une amande si vous n’en avez pas)
Petite confidence : pour une touche encore plus gourmande, j’aime parfois ajouter une cuillère à café d’extrait de vanille ou de rhum dans ma frangipane. Mais chut… c’est un secret !
Équipement nécessaire
- Un rouleau à pâtisserie – pour étaler la pâte si besoin
- Une plaque de cuisson – avec du papier sulfurisé c’est parfait
- Un pinceau de cuisine – pour la dorure au jaune d’œuf
- Un couteau pointu – pour dessiner les motifs avant cuisson
- Un saladier – pour préparer la frangipane
Pas besoin d’ustensiles compliqués ! Comme je dis toujours : « Les meilleures galettes naissent souvent des outils les plus simples. »
Étapes pour préparer une galette des rois originale
Préparation de la frangipane
- Dans un saladier, mélangez d’abord la poudre d’amandes et le sucre. C’est important pour éviter les grumeaux !
- Ajoutez le beurre mou et travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable grossier.
- Incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Stop dès que c’est lisse – pas besoin de battre comme un fou !
Mon astuce : si votre frangipane semble trop liquide, ajoutez une cuillère à soupe de poudre d’amandes. Et surtout, goûtez ! C’est le moment d’ajuster le sucre si besoin.
Assemblage de la galette des rois originale
- Déroulez une pâte feuilletée sur la plaque du four (avec du papier cuisson, on est pas des sauvages !).
- Étalez la frangipane au centre en laissant 2-3 cm de bord libre. Niveau épaisseur, visez 1,5 cm – pas plus !
- Cachez la fève (ou l’amande) dans la frangipane. Moi je la mets toujours vers le bord, c’est plus rigolo quand quelqu’un la trouve !
- Humidifiez légèrement le bord avec de l’eau à l’aide d’un pinceau, puis posez la seconde pâte par-dessus.
- Soudez bien les bords en appuyant avec les doigts, puis avec une fourchette pour faire joli. Pas de trous, sinon la frangipane s’échappe !
Cuisson et finition
- Dorez généreusement le dessus avec le jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau. Deux couches, c’est encore mieux pour un beau brillant !
- Avec la pointe d’un couteau, dessinez des motifs (mais sans percer la pâte). Moi je fais des rayons comme un soleil, c’est traditionnel.
- Enfournez à 180°C (th.6) pendant 30 minutes exactement. La galette doit être bien dorée – ouvrez le four à mi-cuisson pour vérifier !
Attention les amis : laissez-la refroidir au moins 15 minutes avant de déguster. Je sais, c’est dur d’attendre, mais la frangipane a besoin de se raffermir un peu !
Conseils pour réussir votre galette des rois originale
- Pâte bien froide : Si elle ramollit trop, mettez-la 10 min au frigo avant l’assemblage – ça évitera qu’elle retombe à la cuisson !
- Frangipane maison : Prenez de la poudre d’amandes extra-fine et vérifiez la date – les vieilles amandes rancissent vite.
- Four chaud : Vérifiez la température avec un thermomètre. 180°C exactement, c’est crucial pour une cuisson uniforme.
- Dorure magique : Mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère à café d’eau pour un beau brillant sans faire de croûte.
- Patience : Laissez refroidir sur grille 20 min avant de servir – la frangipane va se raffermir parfaitement.
Mon petit secret ? Je glisse parfois une cuillère de confiture d’abricot sous la frangipane… mais ne le dites à personne, c’est une hérésie pour les puristes !
Variations de la galette des rois originale
- Zeste d’agrume : Ajoutez le zeste d’une orange ou d’un citron dans la frangipane pour une touche fraîche
- Compote de pommes : Étalez une fine couche sous la frangipane – délicieusement moelleux !
- Chocolat : Incorporez 50g de pépites ou un peu de cacao pour les gourmands
- Pistache : Remplacez 1/3 de la poudre d’amandes par de la poudre de pistache
- Frangipane poire : Ajoutez des dés de poire pochée dans la garniture
Mais attention, les puristes diront que seule la version classique est « originale »… Moi je dis qu’il faut savoir s’amuser parfois !
Conservation et réchauffage
- À température ambiante : Si vous la mangez dans la journée, laissez-la simplement sous un torchon propre.
- Au frigo : Dans une boîte hermétique, elle se conserve 2 jours max – la pâte perd son croustillant après.
- Pour réchauffer : 5-10 min à 150°C au four pour retrouver un peu de croustillant. Surtout pas au micro-ondes, ça deviendrait molle !
- Congélation : Possible crue (avant cuisson) ou cuite, bien emballée. Décongelez au frigo puis réchauffez doucement.
Petit conseil perso : je la préfère le jour même, encore tiède… mais les restes font d’excellents petits-déj ! (Oui, je suis une gourmande assumée.)
Informations nutritionnelles
Attention, ces valeurs sont des estimations et peuvent varier selon les marques d’ingrédients utilisées. On ne va pas se mentir, c’est pas le dessert le plus light… mais c’est l’Épiphanie, on a le droit !
- Pour 1 part (1/8 de galette) :
- Calories : environ 350 kcal
- Glucides : 30g (dont sucres 20g)
- Protéines : 6g
- Lipides : 25g (dont acides gras saturés 10g)
Bon, après, si vous trouvez la fève, je crois que les calories ne comptent plus, non ? C’est la règle !
Questions fréquentes sur la galette des rois originale
Peut-on utiliser de la pâte feuilletée du commerce ?
Absolument ! Moi-même j’en utilise souvent par gain de temps. Choisissez-la de bonne qualité, bien beurrée, et le tour est joué. Entre nous, personne ne verra la différence une fois cuite !
Comment éviter que la fève ne brûle ?
Glissez-la plutôt vers le bord, pas au centre où c’est le plus chaud. Et surtout, enfoncez-la bien dans la frangipane – pas juste posée sur le dessus !
Pourquoi ma galette est-elle trop plate ?
Souvent à cause d’une pâte trop chaude. Je la laisse toujours 10 min au frigo avant cuisson – et hop, elle gonfle comme un rêve !
Peut-on préparer la galette à l’avance ?
Oui ! Préparez-la la veille (sans la cuire), filmez et au frigo. Le lendemain, dorez et enfournez. Pratique pour les fêtes !
Que faire si ma frangipane est trop liquide ?
Ajoutez une cuillère à soupe de poudre d’amandes et mélangez. Et surtout pas de panique – ça va se raffermir à la cuisson !
Alors, prêts à tenter l’aventure ? Préparez cette galette et partagez vos photos en commentaire – j’ai hâte de voir vos créations !
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Galette des rois originale : recette magique en 5 étapes faciles
- Total Time: 50 minutes
- Yield: 8 parts 1x
- Diet: Vegetarian
Description
La galette des rois originale est une pâtisserie traditionnelle française, souvent dégustée lors de l’Épiphanie. Elle se compose d’une pâte feuilletée dorée et d’une délicieuse frangipane.
Ingredients
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 150g de poudre d’amandes
- 100g de sucre
- 100g de beurre mou
- 2 œufs
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- 1 fève
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Mélangez la poudre d’amandes, le sucre, le beurre et les œufs pour former la frangipane.
- Étalez une pâte feuilletée et déposez la frangipane au centre en laissant un bord.
- Ajoutez la fève.
- Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée et soudez les bords.
- Dorez avec le jaune d’œuf et dessinez des motifs.
- Enfournez pendant 30 minutes jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.
Notes
- Laissez refroidir avant de servir.
- Traditionnellement, la galette est partagée en autant de parts que de convives.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 350
- Sugar: 20g
- Sodium: 150mg
- Fat: 25g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 2g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 80mg
Keywords: galette des rois, frangipane, pâte feuilletée, Épiphanie