Oh là là, si vous cherchez un dessert qui va surprendre vos papilles, vous êtes au bon endroit ! Ces mini cheesecakes betterave et chèvre noix, c’est mon petit péché mignon du moment. Je les adore parce qu’ils sont hyper simples à faire (aucune cuisson, juste un peu de patience pour la réfrigération !) et leur goût est juste incroyable. La douceur de la betterave se marrie à merveille avec le côté un peu acidulé du chèvre, et les noix apportent ce petit croquant qui fait toute la différence. Depuis que j’ai découvert cette recette, c’est mon must-have pour les apéros entre amis ou les desserts qui impressionnent sans prise de tête. Et vous allez voir, c’est tellement facile que même les débutants vont se régaler !

Pourquoi vous allez adorer ces mini cheesecakes betterave et chèvre noix

Ils sont ultra légers et bien moins sucrés qu’un cheesecake classique – parfait quand on veut se faire plaisir sans culpabiliser !
Le mélange sucré-salé entre la betterave, le chèvre et les noix est juste une tuerie (mes invités en redemandent TOUJOURS).
Aucune cuisson nécessaire – juste quelques minutes de prépa et hop, au frigo ! Idéal quand il fait chaud.
Parfaits pour les apéros chic ou les desserts qui changent – ça impressionne à chaque fois.
Personnalisables à l’infini : ajoutez des herbes, changez les noix… Laissez parler votre créativité !

Ingrédients pour les mini cheesecakes betterave et chevre noix

200 g de fromage de chèvre frais (à température ambiante, c’est plus facile à travailler !)
100 g de betterave cuite (pré-écrasée pour gagner du temps)
50 g de noix hachées (ou concassées grossièrement pour plus de croquant)
80 g de biscuits émiettés (type petit beurre ou spéculoos pour un twist gourmand)
40 g de beurre fondu (sans substitut, c’est lui qui lie la base !)
2 c. à soupe de miel (ou plus si vous aimez sucré)
1 c. à café de jus de citron (pour équilibrer les saveurs)
1 pincée de sel (pour réveiller tous les goûts)

Notes sur les ingrédients

Astuce maline : utilisez des betteraves sous vide déjà cuites, c’est hyper pratique !
Vous n’avez pas de miel ? Du sirop d’érable fera très bien l’affaire.
Pour les noix, n’hésitez pas à les torréfier légèrement à la poêle pour encore plus de saveur.
Si vous voulez une version sans gluten, remplacez les biscuits par de la poudre d’amandes.

Étapes pour préparer les mini cheesecakes betterave et chevre noix

Commencez par écraser vos biscuits en miettes grossières (un rouleau à pâtisserie dans un sac congélation, ça marche du tonnerre !). Mélangez-les avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Répartissez ce mélange au fond de vos moules à mini cheesecakes. Tassez bien avec le dos d’une cuillère pour une base bien compacte (sinon, ça s’effrite à la découpe, et c’est le drame !).
Dans un saladier, écrasez la betterave cuite à la fourchette. Ajoutez le chèvre frais, le miel, le jus de citron et le sel. Fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Répartissez cette préparation sur vos bases de biscuits, sans dépasser les bords (sinon, ça déborde au démoulage, et c’est la catastrophe !). Parsemez généreusement de noix hachées.
Enfin, placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (patience, ça vaut le coup !). Sortez-les 10 minutes avant de servir pour que les saveurs s’expriment pleinement.

Conseils pour réussir

Goûtez toujours la préparation avant de la verser : la betterave peut être plus ou moins sucrée selon les marques.
Pour un démoulage parfait, passez un couteau autour des bords avant de servir.
Si vous êtes pressé(e), 1h30 au congélateur peut remplacer les 2h au frigo.

Idées de variations

Pistaches : Remplacez les noix par des pistaches concassées pour un goût plus doux.
Herbes fraîches : Ajoutez un peu de thym ou de romarin pour une touche parfumée.
Fruité : Incorporez des figues séchées hachées pour plus de douceur.
Épicé : Une pincée de cumin ou de paprika fumé donne un twist original.

Conservation et service

Ces mini cheesecakes se conservent parfaitement au frigo pendant 2 jours maximum – après, la texture change un peu.
Astuce pro : sortez-les 10 minutes avant de servir pour que le chèvre retrouve toute sa crémeuse douceur.
Pour le transport, utilisez une boîte hermétique et glissez du papier cuisson entre chaque étage.
Ne les congelez pas, le fromage de chèvre supporterait mal la décongélation.
Idéalement, ajoutez les noix juste avant de servir pour garder tout leur croquant !

Informations nutritionnelles

Pour 1 mini cheesecake (valeurs estimées, ça peut varier selon les marques de vos ingrédients !)
Calories : 180 kcal
Matières grasses : 12 g (dont 5 g saturées)
Glucides : 14 g (dont 8 g de sucre)
Fibres : 1.5 g
Protéines : 6 g
Petit bonus : la betterave apporte plein de bons nutriments et le chèvre, du calcium !

Questions fréquentes

Puis-je utiliser de la betterave crue ?
Oh là non ! La betterave crue est trop dure et n’a pas la même douceur. Il faut absolument qu’elle soit cuite pour se marier parfaitement avec le chèvre.

Comment éviter que la base ne soit trop friable ?
Le secret ? Bien tasser la base de biscuits avec le dos d’une cuillère. Et surtout, ne lésinez pas sur le beurre fondu – c’est lui qui fait tout le travail !

Peut-on congeler ces mini cheesecakes ?
Franchement, je déconseille. Le fromage de chèvre a tendance à granuler à la décongélation, et on perd toute la texture crémeuse qui fait le charme de cette recette. Mieux vaut les déguster frais !

6 mini cheesecakes betterave chèvre noix irrésistibles

Author: Emma Schweitzer
Total Time: 2 h 15 min
Yield: 6 mini cheesecakes 1x
Diet: Vegetarian

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Description

Mini cheesecakes légers et savoureux à base de betterave et de chèvre, garnis de noix pour une touche croquante.

Ingredients

Scale

200 g de fromage de chèvre frais
100 g de betterave cuite
50 g de noix hachées
80 g de biscuits émiettés
40 g de beurre fondu
2 c. à soupe de miel
1 c. à café de jus de citron
1 pincée de sel

Instructions

Mélangez les biscuits émiettés avec le beurre fondu et répartissez au fond des moules à mini cheesecakes.
Écrasez la betterave cuite et mélangez-la avec le fromage de chèvre, le miel, le jus de citron et le sel.
Répartissez la préparation sur la base de biscuits.
Parsemez de noix hachées.
Placez au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir.

Notes

Utilisez des betteraves déjà cuites pour gagner du temps.
Vous pouvez ajouter un peu de poivre pour plus de piquant.

Prep Time: 15 min
Cook Time: 0 min
Category: Dessert
Method: Sans cuisson
Cuisine: Française

Nutrition

Serving Size: 1 mini cheesecake
Calories: 180 kcal
Sugar: 8 g
Sodium: 120 mg
Fat: 12 g
Saturated Fat: 5 g
Unsaturated Fat: 6 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 14 g
Fiber: 1.5 g
Protein: 6 g
Cholesterol: 20 mg

Keywords: mini cheesecakes, betterave, chèvre, noix, dessert facile