Oh là là, si vous saviez comme j’adore préparer des nems ! C’est une de mes recettes préférées à partager avec mes amis. Ces petits rouleaux croustillants, remplis d’une farce savoureuse, sont un vrai délice. Je me souviens encore de la première fois que j’ai goûté des nems dans un petit restaurant vietnamien – j’ai été conquise par leur texture et leurs saveurs exquises. Depuis, j’ai perfectionné ma propre nems recette, et aujourd’hui, je suis ravie de vous la partager. C’est simple, délicieux, et parfait pour épater vos invités ou simplement vous faire plaisir. Alors, prêts à plonger dans l’univers gourmand de la cuisine vietnamienne ?
Pourquoi vous allez adorer cette nems recette
- Des nems ultra-croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur – un vrai régal pour les papilles
- Une farce savoureuse qui marie parfaitement le porc, les crevettes et les légumes
- Une recette plus facile à préparer qu’on ne le pense – même pour les débutants
- Parfaits pour les apéros entre amis ou les dîners en famille
- Se préparent à l’avance – un gain de temps précieux
- Une explosion de saveurs qui rappelle les meilleurs restaurants vietnamiens
- Peuvent être personnalisés selon vos goûts et ce que vous avez dans le frigo
- Le plaisir de les rouler soi-même – une activité amusante à faire à plusieurs
Ingrédients pour votre nems recette
(Psst ! Vous trouverez les mesures exactes dans la fiche recette en bas, mais voici ce qu’il vous faut !)
- 10 feuilles de riz (grand format, c’est mieux pour rouler)
- 200g de vermicelles de riz fins (ceux qui gonflent vite !)
- 200g de porc haché (ou poulet si vous préférez)
- 100g de crevettes décortiquées (je les coupe en petits morceaux)
- 1 belle carotte râpée (pour le croquant et la couleur)
- 1 oignon émincé finement (c’est lui qui va parfumer tout ça)
- 2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam (indispensable !)
- 1 cuillère à café de sucre (pour équilibrer le salé)
- Huile de tournesol ou d’arachide pour la friture (beaucoup, mais on ne la mange pas !)
Petite astuce perso : j’ajoute parfois quelques champignons noirs réhydratés pour plus de texture, mais c’est optionnel !
Équipement nécessaire
Pas besoin d’ustensiles compliqués pour cette nems recette, promis ! Voici ce que j’utilise :
- Une grande poêle ou une sauteuse pour la friture (j’adore ma vieille poêle en fonte)
- Un grand bol pour faire tremper les feuilles de riz (j’utilise parfois mon plat à gratin)
- Un couteau bien aiguisé pour émincer les ingrédients
- Une planche à découper
- Une passoire pour égoutter les vermicelles
- Du papier absorbant pour égoutter les nems après friture
Et c’est tout ! Pas de matériel spécial, juste ce qu’on a généralement dans sa cuisine.
Comment préparer votre nems recette
Allez, on passe à la partie la plus excitante : la préparation ! Ne vous inquiétez pas, je vais vous guider étape par étape comme si vous étiez dans ma cuisine avec moi.
Préparation de la farce
- Commencez par faire tremper les vermicelles de riz dans un grand bol d’eau chaude pendant 10 minutes (ils doivent être tendres mais pas trop mous). Pendant ce temps…
- Dans une poêle bien chaude, faites revenir l’oignon émincé avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Mmm, déjà ça sent bon !
- Ajoutez le porc haché et les crevettes coupées en petits morceaux. Faites cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce que la viande soit bien saisie.
- Égouttez les vermicelles et coupez-les grossièrement avec des ciseaux (astuce de grand-mère !). Ajoutez-les à la poêle avec la carotte râpée.
- Arrosez de sauce nuoc mam et saupoudrez de sucre. Mélangez bien le tout et goûtez pour ajuster l’assaisonnement. La farce doit être bien parfumée !
Roulage des nems
- Préparez une grande assiette creuse avec de l’eau tiède. Trempez-y une feuille de riz pendant 10 secondes environ – elle doit être souple mais pas trop molle.
- Déposez-la sur un torchon propre. Au centre, placez 1 à 2 cuillères à soupe de farce (pas trop, sinon ça déborde !).
- Repliez les côtés vers l’intérieur, puis roulez bien serré en partant du bas. La première fois, c’est un peu comme faire une crêpe, on s’améliore vite !
- Répétez jusqu’à épuisement de la farce. Vous devriez obtenir environ 10 beaux nems bien dodus.
Friture des nems
- Dans une poêle, faites chauffer environ 3 cm d’huile à feu moyen (180°C si vous avez un thermomètre).
- Déposez délicatement 3-4 nems à la fois (ne surchargez pas !) et faites-les frire 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
- Égouttez-les sur du papier absorbant. Et voilà ! Vos nems maison sont prêts à être dévorés.
Petit conseil : je teste toujours le premier nem pour vérifier l’assaisonnement avant de tous les frire. Comme ça, on peut rectifier si besoin !
Conseils pour réussir votre nems recette
Après avoir fait des centaines de nems (et quelques ratés, avouons-le !), voici mes meilleures astuces pour des nems parfaits à coup sûr :
- Feuilles de riz : Gardez-les toujours humides mais pas détrempées. Je les sort une par une du paquet pour éviter qu’elles ne collent.
- Farce : Ne surchargez pas ! 2 cuillères max, sinon ça devient impossible à rouler proprement.
- Roulage : Serrez bien fort pour que les nems ne s’ouvrent pas à la friture. Ma technique ? Je fais comme un « câlin » au nem !
- Huile : La température est cruciale. Trop chaude = brûlés à l’extérieur/crus à l’intérieur. Pas assez = nems gras. Je teste avec un petit morceau de feuille de riz – ça doit grésiller gentiment.
- Dernier secret : Laissez reposer les nems roulés 10 minutes avant de frire – ça aide à bien sceller les bords.
Avec ces petits trucs, vous êtes parés pour des nems dignes d’un restaurant vietnamien !
Variations de la nems recette
La beauté des nems, c’est qu’on peut les personnaliser à l’infini ! Voici mes variations préférées quand j’ai envie de changer :
- Version végétarienne : Remplacez la viande par du tofu fumé et des champignons noirs – un délice !
- Aux crevettes : Doublez la quantité de crevettes et oubliez le porc pour des nems plus légers
- Poulet-curry : Du poulet haché avec une touche de curry dans la farce – un mariage surprenant mais génial
- Printaniers : Ajoutez des pousses de soja et des germes de haricot pour du croquant
- Spécial fête : Un peu de crabe ou de surimi pour des nems festifs
- Pimentés : Un petit piment oiseau émincé pour ceux qui aiment le piquant
N’hésitez pas à inventer votre propre combo – c’est comme ça que naissent les meilleures recettes !
Accompagnements et service
Oh, le moment que je préfère : servir mes nems bien dorés ! Je les accompagne toujours de sauce nuoc mam diluée (je mélange 1 part de sauce pour 2 parts d’eau avec un peu de sucre et de citron), et d’une belle corbeille d’herbes fraîches. Perso, j’adore la menthe et la coriandre – ça apporte une fraîcheur incroyable ! Pour un repas complet, j’ajoute souvent une salade de papaye verte ou des lamelles de concombre. Et surtout, servez bien chaud pour profiter du croustillant à son maximum !
Conservation et réchauffage
Alors, vous avez fait trop de nems ? (Ça m’arrive tout le temps !) Pas de panique, ils se conservent très bien. Mettez-les au frigo dans une boîte hermétique avec du papier absorbant – comme ça, ils gardent leur croustillant jusqu’à 2 jours. Pour les réchauffer, je les passe 5 minutes au four à 180°C ou 2 minutes à la poêle à feu vif. Évitez le micro-ondes, sinon ils deviennent tout mous ! Et si vous voulez les congeler, faites-le avant la cuisson – ils se gardent 1 mois et se font frire directement sortis du congél.
Informations nutritionnelles
Pour ceux qui aiment compter (ou pas !), voici les valeurs moyennes par nem, mais attention, ça peut varier selon vos ingrédients :
- Calories : environ 120 kcal
- Protéines : 6g (merci le porc et les crevettes !)
- Glucides : 15g (surtout les vermicelles et la feuille de riz)
- Lipides : 5g (mais on ne mange pas toute l’huile de friture, promis !)
Petit rappel : ces valeurs sont indicatives et peuvent changer selon la taille de vos nems ou si vous modifiez la recette. Mais bon, quand c’est aussi bon, on ne compte pas trop, non ? 😉
Questions fréquentes sur la nems recette
Peut-on remplacer les crevettes ?
Absolument ! Vous pouvez utiliser du poulet haché, du tofu ou même des cubes de surimi si vous n’avez pas de crevettes sous la main.
Comment éviter que les nems ne soient trop gras ?
La clé est l’huile bien chaude (180°C) et de bien les égoutter sur du papier absorbant après friture. Et surtout, ne les faites pas frire trop longtemps !
Mes nems s’ouvrent à la cuisson, que faire ?
C’est souvent parce qu’ils ne sont pas assez serrés. Appuyez bien en les roulant et laissez-les reposer 10 minutes avant la friture pour que la feuille de riz adhère mieux.
Puis-je les faire cuire au four ?
Oui, mais ils seront moins croustillants. Badigeonnez-les d’huile et enfournez à 200°C pendant 15-20 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Les feuilles de riz se déchirent, pourquoi ?
Elles sont peut-être trop trempées. 10 secondes dans l’eau tiède suffisent ! Et travaillez sur un torchon propre pour éviter qu’elles ne collent.
Puis-je préparer les nems à l’avance ?
Oui ! Roulez-les et conservez-les au frigo jusqu’au lendemain avant de les frire. Par contre, ne les faites pas frire à l’avance, ils perdraient leur croustillant.
Comment savoir si l’huile est à la bonne température ?
Plongez un bout de feuille de riz – si elle grésille et remonte vite à la surface en dorant légèrement, c’est parfait !
Puis-je utiliser des galettes de riz à la place des feuilles ?
Non, ce n’est pas la même chose ! Les galettes de riz sont déjà croustillantes et ne se roulent pas. Cherchez bien les feuilles de riz souples.
Les nems sont trop salés, comment rattraper ?
Servez-les avec des légumes frais (concombre, salade) et diminuez la quantité de nuoc mam dans la sauce d’accompagnement.
Délicieuse nems recette : 10 secrets croustillants
- Total Time: 45 minutes
- Yield: 10 nems 1x
- Diet: Low Lactose
Description
Les nems sont des rouleaux croustillants et savoureux, souvent servis en entrée ou en accompagnement.
Ingredients
- 10 feuilles de riz
- 200g de vermicelles de riz
- 200g de porc haché
- 100g de crevettes décortiquées
- 1 carotte râpée
- 1 oignon émincé
- 2 c. à soupe de sauce nuoc mam
- 1 c. à café de sucre
- Huile pour friture
Instructions
- Faites tremper les vermicelles de riz dans de l’eau chaude pendant 10 minutes.
- Faites revenir l’oignon, le porc et les crevettes dans une poêle.
- Ajoutez les vermicelles égouttés, la carotte, la sauce nuoc mam et le sucre. Mélangez bien.
- Humidifiez une feuille de riz et garnissez-la de la farce.
- Roulez fermement et répétez pour tous les nems.
- Faites frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Notes
- Servez avec de la sauce nuoc mam diluée.
- Vous pouvez ajouter des champignons noirs pour plus de saveur.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Entrée
- Method: Friture
- Cuisine: Vietnamienne
Nutrition
- Serving Size: 1 nem
- Calories: 120
- Sugar: 1g
- Sodium: 200mg
- Fat: 5g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 3g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 15g
- Fiber: 1g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 20mg
Keywords: nems, recette vietnamienne, rouleaux croustillants