Ah, l’osso bucco ! La première fois que j’ai goûté ce plat, c’était chez une amie milanaise – je me souviens encore de la viande qui se détachait toute seule de l’os, fondante à souhait, et de cette sauce tellement riche qu’on aurait voulu lécher l’assiette. Ce classique de la cuisine italienne, littéralement « os troué » en dialecte milanais, est un vrai réconfort d’hiver. Je vous partage ma version, avec tous mes petits trucs pour un osso bucco parfaitement tendre, parfumé, et ce moelleux inimitable qui fait toute la différence. Prêts à mijoter un peu de douceur italienne ?
Pourquoi vous allez adorer cette recette d’osso bucco
- Une viande de veau si tendre qu’elle se détache toute seule de l’os – c’est magique !
- Une sauce riche et parfumée à tomber par terre, idéale pour tremper du bon pain
- Des saveurs authentiques qui vous transportent directement en Italie
- Une préparation simple comme bonjour, même pour les débutants
- Parfait pour les repas de famille ou les dîners entre amis – ça impressionne à tous les coups
- Le genre de plat qui est encore meilleur le lendemain (si par miracle il en reste !)
Ingrédients pour l’osso bucco
(Psst ! Tout est dans la liste ci-dessous, mais un petit conseil perso : prenez des produits de qualité, ça fait toute la différence !)
- 4 morceaux de jarret de veau (environ 600g) – choisissez-les bien épais et persillés
- 2 carottes – émincées finement, comme pour une bonne soupe
- 2 branches de céleri – coupées en petits dés, les feuilles aussi c’est bon !
- 1 gros oignon – haché menu, c’est la base de toute bonne sauce
- 2 gousses d’ail – pressées ou écrasées, selon vos préférences
- 400g de tomates pelées – moi j’aime bien les mixer rapidement
- 250ml de bouillon de veau – fait maison si possible, sinon en cube c’est ok
- 100ml de vin blanc sec – un petit verre pour le plat, un autre pour le chef !
- 2 cuillères à soupe de farine – pour dorer la viande comme il faut
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – extra vierge, bien sûr
- Sel et poivre – à votre goût, mais n’ayez pas la main trop légère
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) – attaché avec une ficelle, c’est plus pratique
Petite astuce : préparez tous vos ingrédients avant de commencer, comme ça pas de panique au moment de cuisiner !
Équipement nécessaire pour préparer l’osso bucco
- Une cocotte en fonte ou une grande sauteuse à fond épais – indispensable pour une cuisson lente et homogène
- Un bon couteau bien aiguisé – pour émincer les légumes comme un pro
- Une cuillère en bois – pour remuer sans rayer votre belle cocotte
- Une planche à découper – prévoyez-en une assez grande
- Un verre doseur – pour le vin et le bouillon, ou alors faites au pif comme moi !
Pas besoin de matériel compliqué, avec ces basiques vous êtes parés pour un osso bucco réussi !
Comment préparer l’osso bucco
Allez, on y va ! Je vais vous guider pas à pas pour préparer un osso bucco à tomber. C’est simple, mais il y a quelques petits trucs à savoir. Suivez-moi et vous allez impressionner tout le monde avec ce plat qui sent bon l’Italie !
Étape 1 : Préparation de la viande et des légumes
- Commencez par fariner légèrement vos morceaux de veau – ça va aider à former une belle croûte dorée. Salez et poivrez généreusement.
- Dans votre cocotte bien chaude avec l’huile d’olive, faites dorer la viande 3-4 minutes de chaque côté. Ne touchez pas trop ! Laissez-la prendre couleur. Retirez ensuite et réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, carottes et céleri. Faites revenir 5 minutes à feu moyen en remuant, jusqu’à ce qu’ils ramollissent. L’ail vient en dernier pour ne pas brûler !
Étape 2 : Déglacer et mijoter
- Maintenant, le moment magique : versez le vin blanc et grattez bien le fond de la cocotte avec votre cuillère en bois. Tous ces petits sucs, c’est ça qui va donner du goût !
- Laissez réduire le vin de moitié – vous sentirez l’alcool s’évaporer. Ajoutez ensuite les tomates pelées (que j’ai mixées rapidement), le bouillon et le bouquet garni.
- Remettez la viande dans la cocotte, elle doit être à moitié immergée dans le liquide. Si besoin, ajoutez un peu d’eau. Couvrez à moitié et laissez frémir doucement.
Étape 3 : Cuisson finale et service
- Là, patience ! Laissez mijoter 2 heures à feu très doux. De temps en temps, vérifiez que ça ne colle pas et retournez les morceaux de viande.
- Comment savoir si c’est prêt ? La viande doit se détacher toute seule de l’os avec une fourchette. Si elle résiste encore, prolongez un peu.
- Pour servir, retirez le bouquet garni et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Moi j’adore avec une gremolata (persil, ail et zeste de citron hachés) ou simplement avec des pâtes fraîches pour absorber la divine sauce !
Petit conseil : si la sauce est trop liquide à la fin, retirez la viande et laissez réduire à feu vif quelques minutes. Mais franchement, moi je l’aime bien généreuse pour tremper le pain !
Conseils et variations pour l’osso bucco
Après avoir fait cet osso bucco des dizaines de fois, voici mes meilleurs conseils et quelques idées pour varier les plaisirs :
- Le choix de la viande : Prenez toujours des morceaux bien persillés avec la moelle – c’est ça qui rend l’osso bucco si fondant !
- Vin rouge optionnel : Le vin blanc c’est classique, mais un bon Chianti donne un côté plus robuste – parfait pour l’hiver.
- Ajoutez des champignons : Des girolles ou des cèpes émincés avec les légumes, un régal !
- La touche citronnée : Un zeste de citron dans la sauce au dernier moment, ça réveille tout.
- Cuisson au four : Vous pouvez aussi finir la cuisson à 150°C au four, c’est encore plus homogène.
Mon petit secret ? Je fais souvent une double portion – l’osso bucco est encore meilleur réchauffé !
Accompagnements pour l’osso bucco
Alors, avec quoi servir ce délicieux osso bucco ? Voici mes chouchous :
- Polenta crémeuse – mon préféré ! Ce mélange onctueux absorbe divinement la sauce.
- Risotto milanais – un classique qui marche à tous les coups.
- Pâtes fraîches des pappardelles larges, c’est parfait pour les grosses bouchées.
- Pain croustillant – pour ne pas perdre une goutte de la précieuse sauce !
- Purée de pommes de terre – version ultra-réconfort quand il fait froid.
Et n’oubliez pas un petit vin rouge italien pour couronner le tout – un Barolo serait idéal !
Conservation et réchauffage de l’osso bucco
Alors, il vous reste de l’osso bucco ? Tant mieux, parce que c’est encore meilleur le lendemain ! Mettez-le dans un récipient hermétique au frigo, il se conserve jusqu’à 3 jours. Pour réchauffer, faites doucement à feu moyen avec un peu d’eau ou de bouillon pour que la sauce ne sèche pas. Et surtout, ne le faites pas bouillir – on veut garder toute cette tendreté !
Petite astuce : si vous en avez beaucoup, congelez des portions individuelles. Décongelez au frigo la veille et réchauffez comme d’habitude – un dîner savoureux en un clin d’œil !
Informations nutritionnelles
Les valeurs nutritionnelles données ici sont des estimations approximatives – elles varient selon les ingrédients utilisés et les marques. Pour des mesures précises, mieux vaut calculer avec vos produits exacts !
Questions fréquentes sur l’osso bucco
Vous avez des questions sur l’osso bucco ? Voici les réponses aux interrogations les plus courantes :
Peut-on remplacer le veau par du bœuf ?
Oui, vous pouvez utiliser du jarret de bœuf, mais la texture sera légèrement différente – un peu plus ferme. Comptez alors 30 minutes de cuisson en plus pour attendrir la viande.
Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?
Retirez la viande et faites réduire la sauce à feu vif quelques minutes. Vous pouvez aussi mélanger un peu de maïzena avec d’eau froide et l’ajouter en remuant bien.
Puis-je préparer l’osso bucco à l’avance ?
Absolument ! C’est même recommandé – les saveurs se développent encore mieux après une nuit au frigo. Réchauffez doucement avant de servir.
Faut-il obligatoirement de la moelle dans l’os ?
C’est traditionnel, mais pas obligatoire. Si vous n’en trouvez pas, choisissez simplement des morceaux bien persillés.
Quel vin blanc choisir pour la recette ?
Un sec et fruité type Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio fonctionne parfaitement. Mais utilisez toujours un vin que vous boiriez !
osso bucco irrésistible : 4 secrets pour un plat fondant à tomber
- Total Time: 2 heures 20 minutes
- Yield: 4 portions 1x
- Diet: Halal
Description
Un plat italien classique à base de jarret de veau cuit lentement dans une sauce riche et parfumée.
Ingredients
- 4 morceaux de jarret de veau (environ 600g)
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 400g de tomates pelées
- 250ml de bouillon de veau
- 100ml de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Instructions
- Farinez les morceaux de veau et faites-les dorer dans l’huile chaude.
- Ajoutez les légumes émincés et faites revenir 5 minutes.
- Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire de moitié.
- Incorporez les tomates et le bouillon, ajoutez le bouquet garni.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.
- Servez chaud avec une gremolata ou des pâtes fraîches.
Notes
- Choisissez des morceaux de veau bien persillés
- La cuisson longue est essentielle pour attendrir la viande
- Vous pouvez remplacer le vin blanc par du vin rouge
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 2 heures
- Category: Plat principal
- Method: Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 450
- Sugar: 8g
- Sodium: 600mg
- Fat: 22g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 14g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 18g
- Fiber: 4g
- Protein: 38g
- Cholesterol: 120mg
Keywords: osso bucco, veau, recette italienne, mijoté