Vous savez ces matins où vous avez envie d’un petit-déjeuner gourmand mais sans culpabilité ? Moi aussi, j’adore les pancakes classiques, mais parfois, je cherche quelque chose de plus nourrissant. C’est comme ça que sont nés mes pancakes de patates douces et épinards ! Doux, moelleux et pleins de bons nutriments, ils sont devenus mon péché mignon du dimanche matin. Ce que j’aime, c’est qu’ils sont super simples à préparer et qu’on peut les customiser à l’infini. Et le plus fou ? Même les enfants adorent ça ! Alors, prêt à révolutionner vos petits-déjeuners ?

Pourquoi vous allez adorer ces pancakes de patates douces et épinards

Un petit-déjeuner sain mais ultra gourmand – la combinaison parfaite !
Prêt en moins de 30 minutes, idéal pour les matins pressés
Plein de bonnes vitamines grâce aux épinards et patates douces
Texture moelleuse à l’intérieur, légèrement croustillante à l’extérieur
Parfait pour glisser des légumes aux enfants (ils ne verront que du feu !)
Se congèle super bien pour des petits-déjeuners express toute la semaine
Se décline à l’infini – j’adore y ajouter un peu de feta ou des graines de courge

Ingrédients pour les pancakes de patates douces et épinards

(Psst ! Vous trouverez les quantités exactes dans la fiche recette en bas de page, mais voici déjà la liste de tout ce qu’il vous faut.)

200 g de patates douces – déjà cuites et bien écrasées à la fourchette (moi, je les fais cuire au four la veille pour gagner du temps !)
100 g d’épinards frais – finement hachés (si vous utilisez des épinards surgelés, pensez à bien les égoutter)
2 œufs – à température ambiante, c’est toujours mieux
50 g de farine – blanche ou semi-complète selon vos préférences
1 cuillère à café de levure chimique – pour des pancakes bien gonflés
Sel et poivre – à votre goût, mais n’hésitez pas à bien assaisonner
1 cuillère à soupe d’huile d’olive – pour la cuisson (ou de l’huile de coco si vous préférez)

Petit conseil perso : j’aime bien ajouter une pincée de muscade ou de paprika fumé pour relever le tout, mais c’est optionnel !

Étapes de préparation des pancakes de patates douces et épinards

Préparation de la pâte

Dans un grand saladier, écrasez bien les patates douces cuites à la fourchette jusqu’à obtenir une purée lisse (pas de grumeaux, c’est important !).
Ajoutez les épinards hachés et mélangez vigoureusement – la couleur verte va s’estomper, c’est normal !
Incorporez les œufs un à un en fouettant bien après chaque ajout. La pâte doit être homogène.
Tamisez la farine et la levure par-dessus, puis mélangez délicatement avec une spatule jusqu’à ce que tout soit juste combiné (ne pas trop travailler la pâte).
Assaisonnez avec sel et poivre à votre goût. La pâte doit être épaisse mais coulante – si elle est trop compacte, ajoutez une cuillère à soupe d’eau.

Cuisson des pancakes

Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen (pas trop fort sinon ça brûle !).
À l’aide d’une cuillère à soupe, déposez des petits tas de pâte en les espaçant bien.
Laissez cuire 3-4 minutes – quand des bulles apparaissent en surface et que les bords se raffermissent, c’est le moment de retourner !
Cuisez encore 2-3 minutes de l’autre côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Déposez sur du papier absorbant avant de servir bien chauds.

Mon astuce : gardez-les au chaud au four à 100°C pendant que vous cuisinez le reste de la fournée. Et surtout, ne les empilez pas tout de suite sinon ils deviennent mous !

Conseils pour des pancakes de patates douces et épinards parfaits

Pâte trop liquide ? Ajoutez 1 cuillère à soupe de farine jusqu’à obtenir la bonne consistance (elle doit tenir sur la cuillère sans couler trop vite).
Pâte trop épaisse ? Un filet de lait ou d’eau pour détendre le mélange fera l’affaire !
Attention aux feux trop vifs – cuire à feu moyen pour éviter de brûler l’extérieur avant que l’intérieur ne soit cuit.
Premier pancake raté ? C’est normal ! La poêle n’était pas à la bonne température. Le second sera parfait.
Pour plus de moelleux, laissez reposer la pâte 10 minutes avant la cuisson – la levure fera son effet.

Mon petit secret ? J’utilise une cuillère à glace pour des pancakes tous de la même taille – plus jolis et plus faciles à cuire uniformément !

Variations des pancakes de patates douces et épinards

Version kale : Remplacez les épinards par du kale haché finement (blanchi 2 minutes avant pour plus de douceur)
Extra gourmand : Ajoutez 50 g de feta émiettée ou de chèvre frais dans la pâte – un délice !
Craquant : Incorporez des graines de courge ou des noix concassées pour du croquant
Tout légumes : Essayez avec des courgettes râpées à la place des patates douces
Sans gluten : Utilisez de la farine de riz ou de pois chiches
Végétalien : Remplacez les œufs par 2 c.à.s de graines de lin moulues + 6 c.à.s d’eau
Épicé : Un peu de cumin et coriandre moulue pour une version orientale

Perso, ma préférée c’est la version feta-miel – un régal sucré-salé pour le brunch !

Accompagnements pour les pancakes de patates douces et épinards

Avocat frais – en tranches avec un filet de citron et des graines de sésame
Yaourt grec nature ou fromage blanc – pour un côté frais et crémeux
Œufs pochés ou mollets – le jaune coulant est magique avec ces pancakes !
Tomates cerises rôties au four avec un peu d’ail – un éclat de saveurs
Sauce au yaourt (yaourt + citron + aneth) – ma touche préférée du dimanche

Et pour les becs sucrés, un filet de miel ou de sirop d’érable marche aussi super bien !

Conservation et réchauffage des pancakes de patates douces et épinards

Au frigo : Dans une boîte hermétique avec du papier cuisson entre chaque pancake, ils se conservent 3 jours.
Au congélo : Congelez-les à plat sur une plaque avant de les mettre dans un sac. Comme ça, ils ne collent pas ! Ils se gardent 2 mois.
Pour réchauffer : Au grille-pain (rapide !), à la poêle à feu doux avec un fond d’eau couverte, ou 5 min au four à 180°C. Pas de micro-ondes, sinon ils deviennent caoutchouteux.

Moi, j’en fais toujours une double fournée exprès pour en avoir sous la main les matins de semaine – un vrai gain de temps !

Informations nutritionnelles des pancakes de patates douces et épinards

Petit disclaimer : ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon vos ingrédients exacts. Mais pour vous donner une idée, voici ce que représente une portion de 2 pancakes :

Calories : Environ 180 kcal
Protéines : 7 g (merci les œufs et épinards !)
Glucides : 25 g (dont 3 g de fibres)
Lipides : 6 g (principalement de bonnes graisses)

Pas mal pour un petit-déjeuner qui a le goût d’un plaisir coupable, non ?

Questions fréquentes sur les pancakes de patates douces et épinards

Peut-on les faire sans œufs ? Oui ! Remplacez chaque œuf par 1 c.à.s de graines de lin moulues + 3 c.à.s d’eau (laissez épaissir 5 min). La texture sera un peu plus dense mais toujours délicieuse.
Version sans gluten possible ? Absolument ! Utilisez de la farine de riz ou un mélange sans gluten. La pâte peut être un peu plus collante, alors huilez bien vos mains pour façonner.
Pourquoi mes pancakes sont-ils trop mous ? La poêle n’était pas assez chaude ou vous les avez retournés trop tôt. Attendez que des bulles se forment en surface avant de flip !
Puis-je utiliser des épinards surgelés ? Oui, mais égouttez-les bien et pressez-les dans un torchon pour enlever l’excès d’eau – sinon la pâte sera trop liquide.
Comment savoir s’ils sont bien cuits à l’intérieur ? Appuyez légèrement au centre : s’ils reprennent leur forme, c’est bon ! Sinon, 1 minute de plus.

Une dernière astuce ? Testez toujours un mini pancake avant pour ajuster l’assaisonnement – c’est mon truc infaillible !

Savoureux pancakes patates douces épinards en 30 min !

Author: Emma Schweitzer
Total Time: 25 min
Yield: 8 pancakes 1x
Diet: Vegetarian

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Description

Des pancakes moelleux à base de patates douces et d’épinards, parfaits pour un petit-déjeuner sain ou un encas nutritif.

Ingredients

Scale

200 g de patates douces cuites
100 g d’épinards frais hachés
2 œufs
50 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
Sel et poivre au goût
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Instructions

Écrasez les patates douces cuites dans un bol.
Ajoutez les épinards hachés, les œufs, la farine et la levure. Mélangez bien.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen.
Déposez des cuillères à soupe de pâte et faites cuire 3-4 minutes de chaque côté.
Servez chaud.

Notes

Utilisez des patates douces bien cuites pour une texture homogène.
Adaptez la quantité de farine pour une pâte plus ou moins épaisse.

Prep Time: 10 min
Cook Time: 15 min
Category: Petit-déjeuner
Method: Poêle
Cuisine: Française

Nutrition

Serving Size: 2 pancakes
Calories: 180
Sugar: 4 g
Sodium: 150 mg
Fat: 6 g
Saturated Fat: 1 g
Unsaturated Fat: 4 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 25 g
Fiber: 3 g
Protein: 7 g
Cholesterol: 95 mg

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