Oh là là, je me souviens encore de la première fois que j’ai testé ce parmentier de butternut pois chiches purée ! C’était un dimanche pluvieux, j’avais envie d’un plat réconfortant mais pas trop lourd… et ce petit mélange de douceur et de croquant m’a totalement conquise. Depuis, c’est devenu mon plat végétarien chouchou pour les soirs de semaine pressés ou les dîners entre amis. La butternut apporte cette touche sucrée qui se marrie à merveille avec le côté terreux des pois chiches, le tout recouvert d’une purée ultra-onctueuse. Un vrai bonheur simple qui fait du bien au corps et au moral !

Pourquoi vous allez adorer ce parmentier de butternut pois chiches purée

C’est un plat réconfortant qui réchauffe le cœur et les papilles, parfait pour les soirées d’hiver
100% végétarien mais tellement gourmand que même les carnivores en redemandent
Super simple à préparer – tout se fait en moins d’une heure
Super économique avec des ingrédients basiques
Le mélange butternut-pois chiches est une explosion de textures et de saveurs
La purée crémeuse sur le dessus fait toute la différence
Parfait pour faire manger des légumes aux enfants (ils adorent la texture douce)
Se conserve très bien pour les repas de la semaine
Peut être préparé à l’avance et juste réchauffé au moment de servir
Se décline à l’infini selon vos envies et ce qu’il y a dans le frigo

Ingrédients pour le parmentier de butternut pois chiches purée

(Psst… vous trouverez les mesures exactes dans la fiche recette en bas de page !)

500 g de butternut coupé en dés (environ 1 petite courge)
200 g de pois chiches cuits (en boîte c’est parfait)
2 gousses d’ail émincées finement
1 oignon jaune haché menu
1 c. à soupe d’huile d’olive
500 g de pommes de terre à purée (type bintje)
50 g de beurre doux (ou plus si affinités !)
100 ml de lait entier (pour une purée extra crémeuse)
Sel et poivre fraîchement moulu

Notes sur les ingrédients et substitutions

Végétalien ? Remplacez le beurre par de la margarine et le lait par du lait d’amande.
Pas de butternut ? La patate douce marche aussi très bien !
Pour plus de peps, ajoutez une pincée de noix de muscade ou de cumin dans la purée.
Les pois chiches secs ? Comptez 100 g non cuits, à faire tremper puis cuire.

Étapes pour préparer le parmentier de butternut pois chiches purée

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, épluchez et coupez vos pommes de terre en gros morceaux pour la purée.
Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides (environ 3 minutes). Attention à ne pas les laisser brûler !
Ajoutez les dés de butternut et les pois chiches. Faites sauter le tout pendant 10 minutes en remuant régulièrement. La butternut doit commencer à s’attendrir mais garder un peu de croquant. Salez et poivrez généreusement.
Pendant ce temps, portez à ébullition les pommes de terre dans une casserole d’eau salée. Comptez 15-20 minutes de cuisson selon la taille des morceaux.
Égouttez les pommes de terre puis écrasez-les avec le beurre et le lait chaud. La purée doit être bien lisse et onctueuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Dressez votre parmentier : versez le mélange butternut-pois chiches dans un plat allant au four, puis recouvrez uniformément avec la purée. Pour un effet rustique, faites des stries avec une fourchette.
Enfournez pour 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Si vous aimez le croustillant, passez sous le gril les 2 dernières minutes.
Laissez reposer 5 minutes avant de servir – c’est encore meilleur quand c’est juste tiède !

Conseils pour réussir votre parmentier

Égouttez bien les pois chiches en boîte pour éviter trop d’humidité
Pour une purée parfaite, utilisez un presse-purée et du lait bien chaud
Goûtez systématiquement votre purée avant de l’étaler – c’est le secret !
Si votre butternut rend trop d’eau en cuisant, augmentez le feu à la fin
Pour un effet doré parfait, badigeonnez la purée d’un peu de lait avant cuisson

Variations du parmentier de butternut pois chiches purée

Touche fromagère : Ajoutez du parmesan râpé dans la purée ou du chèvre émietté sur le dessus avant cuisson
Version verte : Incorporez des épinards frais hachés au mélange butternut-pois chiches
Piquant : Un petit piment coupé finement ou du paprika fumé pour réveiller les papilles
Noix et graines : Parsemez de noix de cajou concassées ou de graines de courge pour le croquant
Méditerranéen : Des tomates séchées et des olives noires pour un parfum du sud

Accompagnements et service

Ce parmentier se suffit à lui-même, mais pour un repas complet, je vous conseille :

Une petite salade verte bien croquante avec une vinaigrette moutardée
Quelques tranches de pain de campagne grillé pour les gourmands
Un chutney de tomates ou d’oignons pour une touche sucrée-salée
Un verre de cidre brut ou de vin blanc sec – un régal !

Servez bien chaud, avec une belle cuillère pour creuser dans les couches moelleuses…

Conservation et réchauffage

Ce parmentier se conserve parfaitement au frigo pendant 3 jours dans un plat bien fermé. Pour le réchauffer, je préfère le four (15 min à 160°C) plutôt que le micro-ondes – ça garde la purée bien onctueuse et le dessus croustillant ! Vous pouvez aussi le congeler (sans dépasser 1 mois) et le décongeler tranquillement au frigo avant réchauffage.

Informations nutritionnelles

Pour une portion : environ 350 kcal, 50 g de glucides, 10 g de fibres et 9 g de protéines. Ces valeurs peuvent varier selon les ingrédients exacts que vous utilisez – faites vos calculs si besoin !

Questions fréquentes sur le parmentier de butternut pois chiches purée

Est-ce que je peux congeler ce parmentier ?
Absolument ! Je le fais souvent pour mes repas de la semaine. Laissez-le refroidir complètement, emballez-le bien (film alimentaire + boîte hermétique), et hop au congélateur pour jusqu’à 1 mois. Pour le servir, décongelez une nuit au frigo puis réchauffez au four.

Puis-je remplacer la butternut par de la patate douce ?
Oh que oui ! J’adore cette version aussi. La patate douce apporte une douceur différente et se marrie super bien avec les pois chiches. Comptez juste 5 minutes de cuisson en moins car elle est plus tendre.

Pourquoi ma purée est-elle trop liquide ?
Tiens, ça m’est arrivé la première fois aussi ! Deux astuces : égouttez bien les pommes de terre après cuisson, et ajoutez le lait petit à petit jusqu’à la texture parfaite. Si c’est trop tard, vous pouvez épaissir avec un peu de fécule.

Est-ce que je peux préparer ce plat à l’avance ?
C’est même idéal ! Préparez tout la veille, mettez au frigo non cuit, et enfournez simplement 5 minutes de plus le jour J. Le temps que le plat reprenne température.

Comment savoir quand c’est assez cuit ?
Quand la purée est bien dorée sur le dessus et que vous voyez des petites bulles sur les bords du plat, c’est parfait ! Un coup de couteau doit s’enfoncer facilement dans la butternut.

25 secrets pour un parmentier de butternut pois chiches purée parfait

Author: Emma Schweitzer
Total Time: 50 min
Yield: 4 portions 1x
Diet: Vegetarian

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Description

Un délicieux plat végétarien à base de butternut et pois chiches, recouvert d’une purée onctueuse.

Ingredients

Scale

500 g de butternut coupé en dés
200 g de pois chiches cuits
2 gousses d’ail émincées
1 oignon haché
1 c. à soupe d’huile d’olive
500 g de pommes de terre
50 g de beurre
100 ml de lait
Sel et poivre au goût

Instructions

Préchauffez votre four à 180°C.
Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.
Ajoutez le butternut et les pois chiches, puis faites cuire 10 minutes.
Pendant ce temps, faites bouillir les pommes de terre pour la purée.
Écrasez les pommes de terre avec le beurre et le lait.
Disposez le mélange butternut-pois chiches dans un plat, recouvrez de purée.
Enfournez 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Notes

Vous pouvez ajouter un peu de noix de muscade dans la purée.
Remplacez le beurre par de la margarine pour une version végétalienne.

Prep Time: 20 min
Cook Time: 30 min
Category: Plat principal
Method: Cuisson au four
Cuisine: Française

Nutrition

Serving Size: 1 portion
Calories: 350 kcal
Sugar: 8 g
Sodium: 200 mg
Fat: 12 g
Saturated Fat: 5 g
Unsaturated Fat: 6 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 50 g
Fiber: 10 g
Protein: 9 g
Cholesterol: 15 mg

Keywords: parmentier, butternut, pois chiches, purée, végétarien