Rien ne réchauffe le cœur comme un bon parmentier de canard, ce plat traditionnel français qui allie la richesse du confit de canard à la douceur d’une purée de pommes de terre onctueuse. Je me souviens encore de la première fois que je l’ai goûté dans un petit bistrot parisien – chaque bouchée était un mélange parfait de saveurs profondes et réconfortantes. Depuis, c’est devenu mon plat réconfort par excellence, celui que je prépare les soirs d’hiver ou quand j’ai envie de faire plaisir à mes proches. Et franchement, rien de plus simple à réaliser ! Avec quelques ingrédients bien choisis et un peu d’amour, vous obtiendrez un parmentier de canard qui rivalisera avec ceux des meilleures brasseries.
Ingrédients pour un parmentier de canard parfait
Alors c’est parti pour la liste des ingrédients ! Je vous promets, c’est hyper simple et vous avez probablement déjà la plupart des choses dans votre placard. Voilà tout ce qu’il vous faut pour un parmentier de canard qui va faire sensation :
- 500g de confit de canard (prévoir un peu plus si vous aimez la viande bien généreuse – perso j’adore quand c’est bien chargé !)
- 1kg de pommes de terre (choisissez des variétés farineuses comme la Bintje pour une purée ultra onctueuse)
- 100g de beurre doux (oui oui, pas de légèreté ici, c’est ce qui donne ce goût inimitable)
- 200ml de lait entier (chaud de préférence pour incorporer plus facilement)
- Sel et poivre (à votre convenance, moi j’aime bien poivrer généreusement)
- Noix de muscade râpée (facultatif mais franchement, ça fait toute la différence ! Une petite pincée suffit)
Petit conseil perso : si vous voulez rendre votre purée encore plus gourmande, vous pouvez ajouter 2-3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. C’est pas traditionnel mais c’est tellement bon ! Et pour les fans de croustillant, un peu de fromage râpé sur le dessus avant d’enfourner fera des merveilles.
Étapes pour préparer un parmentier de canard
Allez, on passe à l’action ! Ne vous inquiétez pas, c’est super simple et même les débutants peuvent y arriver. Suivez juste ces étapes et vous aurez un parmentier de canard à tomber par terre.
Préparation de la purée de pommes de terre
- Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Comme ça, il sera bien chaud quand vous en aurez besoin.
- Pendant que le four chauffe, épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux (pas besoin d’être trop précis, elles vont être écrasées de toute façon).
- Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres (testez avec la pointe d’un couteau).
- Égouttez-les bien et remettez-les dans la casserole à feu doux pendant 1 minute pour éliminer l’excès d’eau – ça évite une purée trop liquide !
- Ajoutez le beurre coupé en morceaux et commencez à écraser avec un presse-purée. Moi j’aime bien quand il reste quelques petits morceaux, mais si vous préférez une texture ultra lisse, allez-y avec un mixer.
- Versez le lait chaud petit à petit en mélangeant bien. Attention à ne pas trop en mettre d’un coup pour éviter que ça devienne soupe !
- Assaisonnez avec sel, poivre et cette fameuse pincée de noix de muscade qui fait toute la différence. Goûtez et rectifiez si besoin.
Assemblage et cuisson du parmentier de canard
- Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez le confit de canard. Effilochez la chair à la main (c’est hyper satisfaisant !) en retirant bien la peau et les os.
- Dans un plat à gratin, étalez le canard effiloché en couche uniforme. Appuyez un peu pour bien tasser – c’est la base de toutes les saveurs !
- Recouvrez généreusement avec votre purée de pommes de terre. Pour un effet pro, lissez la surface avec une fourchette pour faire de jolis motifs.
- Enfournez pour 20-25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que ça bouillonne sur les bords (ce moment où l’odeur envahit toute la maison… mmm !).
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir – je sais, c’est dur d’attendre, mais ça permet aux saveurs de bien se marier.
Petit truc en plus : si vous voulez une croûte encore plus dorée, passez le plat sous le grill pendant les 2-3 dernières minutes. Mais surveillez bien pour ne pas que ça brûle !
Conseils pour réussir votre parmentier de canard
Après avoir fait ce plat des dizaines (et des dizaines !) de fois, voici mes petits trucs perso pour un parmentier de canard vraiment réussi à tous les coups :
- Pour une purée ultra onctueuse : ajoutez 2-3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse avec le lait. Ça change complètement la texture !
- Le secret du croustillant : saupoudrez un peu de fromage râpé (gruyère ou parmesan) sur le dessus avant d’enfourner. Ça forme une croûte dorée irrésistible.
- Évitez la purée trop liquide : après avoir égoutté vos pommes de terre, laissez-les sécher 1 min dans la casserole à feu doux. Elles absorberont moins de lait.
- Répartissez bien le canard : effilochez-le finement et tassez bien au fond du plat pour qu’il y en ait dans chaque bouchée.
- La touche gourmande : ajoutez une gousse d’ail écrasée dans la purée pour plus de parfum. Mais doucement, il ne faut pas masquer le goût du canard !
Et mon dernier conseil : ne lésinez pas sur le beurre dans la purée. C’est ça qui fait toute la différence entre un parmentier correct et un parmentier exceptionnel. Promis, le jeu en vaut la chandelle !
Variations du parmentier de canard
Alors, vous voulez pimper votre parmentier de canard ? J’adore tester des variantes, et voici mes préférées – certaines sont des petits twists sympas, d’autres changent carrément la donne !
- Version patate douce : Remplacez la moitié des pommes de terre par de la patate douce pour un côté légèrement sucré et une couleur orangée super appétissante. Attention, elle absorbe plus de liquide, donc ajustez lait et beurre.
- Aux herbes fraîches : Incorporez du persil plat et de la ciboulette ciselés dans la purée juste avant d’enfourner. Ça apporte une fraîcheur dingue !
- Truffé : Ajoutez une cuillère à café d’huile de truffe ou de petits morceaux de truffe noire dans la purée. Un luxe absolu pour les occasions spéciales.
- Canard + champignons : Faites revenir des girolles ou des cèpes à la poêle et mélangez-les au confit effiloché avant de mettre la purée. Un régal d’automne !
- Parmentier croustillant : Saupoudrez de chapelure mélangée à du parmesan sur le dessus pour une croûte ultra-craquante.
- Mini-parmentiers : Préparez des portions individuelles dans des ramequins. Parfait pour un dîner chic ou pour contrôler les portions (bon, ça marche moyen pour moi cette histoire de portions…).
- Végétarien : Oui, oui, c’est possible ! Remplacez le canard par des lentilles cuites avec des échalotes et un peu de fumet de champignon. Surprenant mais délicieux.
Mon petit péché mignon ? La version « tartiflette » avec du reblochon fondu sur le dessus. C’est pas du tout traditionnel, mais quand le fromage coule sur les bords… je fonds littéralement !
N’hésitez pas à mixer ces idées – patate douce + truffe, ou champignons + herbes fraîches. Le parmentier, c’est comme une toile blanche pour vos envies culinaires. Amusez-vous !
Accompagnements pour votre parmentier de canard
Alors, vous avez votre sublime parmentier de canard tout chaud sorti du four, et maintenant, vous vous demandez quoi servir avec ? Pas de panique, j’ai plein d’idées simples et délicieuses pour compléter ce plat déjà génial. Parce que oui, même si le parmentier se suffit presque à lui-même, un bon accompagnement peut vraiment sublimer le repas !
- Salade verte bien croquante : Ma préférée, c’est une simple salade de mâche ou de jeunes pousses avec une vinaigrette légère (moutarde à l’ancienne, vinaigre de cidre et huile de noix). La fraîcheur contraste parfaitement avec le riche parmentier.
- Haricots verts al dente : Juste cuits à la vapeur avec un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel. Rapides, sains et parfaits pour équilibrer.
- Carottes rôties au miel : Un peu sucrées, un peu caramélisées… elles apportent une touche gourmande sans trop en faire.
- Endives braisées : Cuites doucement à la poêle avec un peu de beurre et de sucre pour adoucir leur amertume. Un classique français qui marche à tous les coups.
- Betteraves marinées : Elles apportent une touche acidulée qui réveille toutes les saveurs. En plus, vous pouvez les préparer à l’avance !
- Une tranche de pain de campagne grillé : Pour ne rien perdre de la purée et du canard qui restent dans l’assiette (on ne gaspille rien ici !).
Petit conseil perso : évitez les accompagnements trop lourds ou trop riches. Le parmentier est déjà bien généreux, alors on mise sur des côtés qui apportent de la fraîcheur et du croquant. Et si vous êtes vraiment pressé, une simple salade verte avec ce que vous avez dans le frigo fera très bien l’affaire !
Et vous, vous servez quoi avec votre parmentier de canard ? J’adorerais découvrir vos combinaisons favorites en commentaire !
Conservation et réchauffage
Alors, vous avez des restes de parmentier de canard ? Génial, parce que c’est un plat qui se réchauffe super bien ! Mais attention, il y a quelques petites astuces à connaître pour éviter les déceptions. Suivez le guide, et ce sera comme si vous le sortiez tout droit du four.
- Au frigo : Placez-le dans un plat hermétique ou couvrez bien de film alimentaire. Comme ça, il conserve toute sa saveur pendant jusqu’à 3 jours. Mais franchement, chez moi, il ne reste jamais aussi longtemps !
- Au four : C’est LA méthode que je préfère pour réchauffer. Préchauffez à 160°C, couvrez avec un peu de papier aluminium pour éviter que ça sèche, et laissez chauffer pendant 15-20 minutes. Enlevez l’aluminium les 5 dernières minutes pour retrouver ce croustillant doré.
- À la poêle : Oui, vous avez bien lu ! Pour une petite portion, faites chauffer à feu moyen dans une poêle antiadhésive avec un couvercle. Ajoutez une noisette de beurre si besoin. C’est ultra rapide et ça garde les textures.
- Évitez le micro-ondes : Je sais, c’est tentant parce que c’est rapide, mais la purée risque de devenir caoutchouteuse et le canard, sec. Si vous n’avez vraiment pas le choix, utilisez le mode décongélation par petites touches et remuez entre chaque.
Petit conseil gourmand : si vous avez ajouté du fromage sur le dessus et qu’il a un peu séché au frigo, saupoudrez-en à nouveau un peu avant de réchauffer. Comme ça, vous retrouvez ce délicieux gratiné !
Et pour la congélation ? Oui, c’est possible ! Emballez bien chaque portion individuellement dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium. Comme ça, vous pouvez le garder jusqu’à 2 mois au congélateur. Pour le réchauffer, laissez-le décongeler une nuit au frigo, puis au four comme d’habitude. Facile, non ?
Questions fréquentes sur le parmentier de canard
Vous avez des questions sur ce délicieux parmentier de canard ? Pas de souci, voici les réponses aux questions qu’on me pose le plus souvent. Et si la vôtre n’est pas là, n’hésitez pas à me la poser en commentaire !
Puis-je utiliser du canard frais au lieu du confit ?
Techniquement oui, mais le résultat ne sera pas du tout le même ! Le confit apporte cette texture fondante et ce goût inimitable. Si vous utilisez du canard frais, je vous conseille de le faire mariner longtemps (au moins 24h) avec du gras de canard, du sel et des herbes avant de le cuire lentement. Sinon, ça risque d’être un peu sec.
Comment éviter que ma purée ne soit trop liquide ?
Ah, la grande question ! D’abord, égouttez bien vos pommes de terre et laissez-les sécher 1 minute à feu doux dans la casserole vide. Ensuite, ajoutez le lait petit à petit – vous pouvez toujours en mettre plus, mais pas l’inverse ! Et n’oubliez pas que la purée épaissit en refroidissant un peu.
Est-ce que je peux préparer le parmentier à l’avance ?
Absolument ! C’est même une super idée pour les dîners entre amis. Préparez-le complètement (sans le cuire), couvrez de film alimentaire et gardez au frigo jusqu’à 24h. Ajoutez juste 5-10 minutes de cuisson en plus quand vous l’enfournerez.
Puis-je congeler le parmentier de canard ?
Oui, et c’est très pratique ! Laissez-le refroidir complètement, puis emballez-le bien (soit le plat entier avec du film + aluminium, soit des portions individuelles). Ça se conserve 2 mois au congélateur. Pour le réchauffer, décongelez d’abord une nuit au frigo, puis au four à 160°C pendant 20-25 minutes. Petite astuce : saupoudrez un peu de fromage frais avant de réchauffer pour retrouver ce côté gratiné !
Quelle est la meilleure variété de pommes de terre pour la purée ?
Les farineuses comme la Bintje ou la Monalisa sont parfaites – elles s’écrasent bien et absorbent le beurre et le lait à merveille. Évitez les pommes de terre à chair ferme type Charlotte, elles donneraient une purée un peu collante. Et si vous avez un doute au supermarché, demandez simplement des « pommes de terre à purée » !
Informations nutritionnelles
Alors, soyons honnêtes : le parmentier de canard, c’est pas exactement un plat light ! Mais franchement, quand on veut se faire plaisir, on ne compte pas les calories, non ? Voici tout de même une petite idée de ce que ça représente nutritionnellement, histoire de savoir à quoi s’attendre.
- Une portion raisonnable (environ 1/4 du plat) vous apportera environ 600 kcal. Oui, c’est riche, mais c’est aussi très nourrissant !
- Côté protéines, le canard en apporte pas mal – comptez environ 25g par portion. Pas mal pour un plat qui n’a pas l’air sportif !
- La purée apporte son lot de glucides (environ 40g), mais ce sont des sucres lents qui tiennent bien au corps.
- Et pour le gras… ben oui, il y en a (environ 40g), mais c’est surtout du bon gras de canard et du beurre de qualité.
Petit conseil perso : si vous surveillez votre ligne, servez-vous des portions un peu plus petites et accompagnez d’une grande salade verte. Comme ça, vous profitez du plaisir sans (trop) culpabiliser !
Les valeurs sont des estimations et varient selon les ingrédients utilisés et les portions servies. Pour des informations précises, mieux vaut calculer avec vos ingrédients exacts.
Prêt à essayer cette recette ? Partagez votre résultat en commentaire !
Allez, maintenant c’est à vous de jouer ! J’ai hâte de voir vos versions de ce parmentier de canard qui me tient tant à cœur. Vous avez ajouté une touche perso ? Opté pour une de mes variantes ? Ou peut-être avez-vous carrément inventé une nouvelle version ? Dites-moi tout en commentaire, et n’hésitez pas à partager vos photos – rien ne me fait plus plaisir que de voir vos créations ! Et si vous avez des questions ou des astuces à partager, c’est ici que ça se passe. Bonne cuisine, et régalez-vous bien !
Print
Parmentier de canard : 5 astuces pour un plat réconfortant parfait
- Total Time: 45 minutes
- Yield: 4 personnes 1x
- Diet: Vegetarian
Description
Un parmentier de canard réconfortant et savoureux, avec une purée de pommes de terre onctueuse et une garniture de confit de canard riche.
Ingredients
- 500g de confit de canard
- 1kg de pommes de terre
- 100g de beurre
- 200ml de lait
- Sel au goût
- Poivre au goût
- Noix de muscade râpée (facultatif)
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égouttez les pommes de terre et écrasez-les en purée. Incorporez le beurre, le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade si vous l’utilisez. Mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Effilochez la chair du confit de canard en retirant la peau et les os.
- Dans un plat à gratin, étalez le confit de canard effiloché au fond.
- Recouvrez uniformément avec la purée de pommes de terre.
- Enfournez pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Notes
- Vous pouvez ajouter un peu de crème à la purée pour plus d’onctuosité.
- Pour une touche croustillante, vous pouvez saupoudrer un peu de fromage râpé sur le dessus avant d’enfourner.
- Assurez-vous que le confit de canard est bien réparti pour chaque bouchée.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 600 kcal
- Sugar: 5 g
- Sodium: 800 mg
- Fat: 40 g
- Saturated Fat: 15 g
- Unsaturated Fat: 25 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 40 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 25 g
- Cholesterol: 150 mg
Keywords: parmentier de canard, confit de canard, purée de pommes de terre, plat traditionnel, cuisine française