Oh là là, si je vous disais que ce parmentier de potimarron et quinoa crumble est devenu mon plat réconfort ultime cet automne ! Imaginez un peu : la douceur du potimarron qui fond dans la bouche, le croquant du quinoa, et ce crumble doré qui craque sous la fourchette… Un vrai bonheur végétarien qui fait même oublier la viande ! C’est ma petite touche perso à la traditionnelle purée Parmentier – et croyez-moi, même mon neveu (pourtant difficile) en redemande. Allez, je vous partage ma recette secrète, celle qui réchauffe les soirées pluvieuses et fait briller les yeux à table !

Pourquoi vous allez adorer ce parmentier de potimarron et quinoa crumble

C’est ultra-réconfortant avec sa texture moelleuse à l’intérieur et son crumble qui croustille à merveille
Prêt en moins d’une heure – idéal pour les soirs de semaine pressés !
Un plat végétarien gourmand qui plaît même aux carnivores (testé et approuvé !)
Le mélange subtil entre le sucré du potimarron et le côté terreux du quinoa est juste divin

Ingrédients pour le parmentier de potimarron et quinoa crumble

(Psst : vous retrouverez les quantités précises dans la fiche recette plus bas, mais voici déjà tout ce qu’il vous faut !)

Pour la base :
500 g de potimarron bien mûr, coupé en dés (pas trop petits sinon ça fond trop !)
1 bel oignon jaune émincé finement
2 gousses d’ail hachées (ou plus si vous êtes fan comme moi)
150 g de quinoa cuit (je préfère le rouge pour la couleur)
50 g de parmesan fraîchement râpé
Pour le crumble qui fait tout :
50 g de farine (T55 ou semi-complète)
50 g de beurre doux bien froid (indispensable pour le croustillant)
50 g de chapelure (faites-la maison avec du pain rassis, c’est top)
Sel et poivre du moulin (à ajuster selon vos goûts)

Petit conseil : choisissez un potimarron bien lourd avec la peau bien verte pour garantir un maximum de saveur !

Équipement nécessaire

Un plat à gratin (j’utilise un modèle en céramique de 20×30 cm)
Une poêle antiadhésive pour faire revenir les légumes
Un saladier pour mélanger le crumble
Une cuillère en bois et une fourchette pour émietter le beurre

Rien de compliqué, juste ce qu’il faut pour un plat maison sans prise de tête !

Étapes pour préparer le parmentier de potimarron et quinoa crumble

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) pendant que vous préparez les légumes – comme ça, tout est prêt au bon moment !
Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé avec un filet d’huile d’olive à feu moyen 3 min jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail et laissez parfumer 1 min de plus (attention à ne pas brûler !).
Incorporez les dés de potimarron, salez légèrement et poivrez. Laissez cuire 10 min à couvert en remuant de temps en temps – les dés doivent être tendres mais encore un peu fermes (ils finiront de cuire au four).
Mélangez délicatement le potimarron avec le quinoa cuit et le parmesan dans un grand saladier. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin – c’est le moment de personnaliser !
Versez ce mélange dans votre plat à gratin en répartissant bien pour une épaisseur uniforme. Tassez légèrement avec le dos d’une cuillère.
Préparez le crumble : dans un autre bol, travaillez du bout des doigts la farine avec le beurre froid coupé en petits morceaux, jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez la chapelure et mélangez juste pour combiner.
Émiettez généreusement le crumble sur toute la surface du gratin – ne tassez pas, le secret du croustillant c’est ce côté irrégulier !
Enfournez pour 25 min jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. Si ça colore trop vite, couvrez légèrement avec du papier alu.

Cuisson du potimarron et du quinoa

L’astuce ici ? Ne pas réduire le potimarron en purée ! On veut que les dés gardent un peu de mordant pour contraster avec le moelleux du quinoa. Et pour le quinoa, égouttez-le bien – un quinoa trop humide rendrait le gratin pâteux.

Assemblage du gratin

Répartissez bien le mélange dans le plat pour éviter les zones trop épaisses. J’aime bien faire des vaguelettes avec la cuillère pour que le crumble s’accroche partout !

Préparation du crumble

Travailler le beurre à froid avec les doigts, vite fait pour qu’il ne ramollisse pas trop. La chapelure ajoute ce petit plus croustillant – et si vous en avez, un peu de noix concassées c’est délicieux aussi !

Conseils pour réussir votre parmentier de potimarron et quinoa crumble

Égouttez bien le quinoa – L’excès d’eau est l’ennemi numéro 1 ! Je le laisse même 5 min dans la passoire avant de l’utiliser.
Le beurre du crumble doit être glacé – Sortez-le du frigo au dernier moment pour un croustillant optimal (mes doigts me disent merci !).
Laissez reposer 10 min après cuisson – Ça permet au gratin de se tenir mieux à la découpe. Oui, je sais, c’est dur d’attendre…

Petit bonus : si votre crumble est trop pâle, passez-le 2 min sous le gril – mais surveillez comme un faucon !

Variations et substitutions

Changez de courge : la butternut ou la courge musquée fonctionnent aussi très bien si vous n’avez pas de potimarron sous la main.
Version vegan : remplacez le beurre par de l’huile de coco et le parmesan par des levures maltées – le résultat est tout aussi gourmand !
Ajoutez du croquant : des noisettes concassées ou des amandes effilées dans le crumble, c’est un délice (j’en mets toujours un peu plus « par erreur »).
Testez d’autres céréales : le boulgour ou le millet peuvent remplacer le quinoa pour varier les plaisirs.

Et si vous êtes d’humeur aventureuse, un peu de curry dans la préparation ou des dés de chèvre avant le crumble… Miam !

Accompagnements et service

Ce parmentier est déjà un plat complet, mais pour le sublimer, servez-le avec une salade verte bien croquante (mes préférés : roquette ou mâche) et une vinaigrette légère. Sinon, des légumes rôtis comme des carottes ou des panais font aussi très bien l’affaire. Et surtout, servez-le bien chaud pour que le crumble garde tout son croustillant – le bonheur absolu à la première bouchée !

Conservation et réchauffage

Ce parmentier se conserve 3 jours au frigo dans une boîte hermétique. Pour le réchauffer, je préfère le four (10 min à 160°C) pour garder le croustillant – le micro-ondes le rendra tristement mou ! Et si vous avez de la chance d’en avoir en trop, il se congèle très bien avant cuisson.

Informations nutritionnelles

Alors, côté nutrition, ce parmentier est plutôt équilibré grâce au quinoa et au potimarron pleins de bons nutriments ! Bien sûr, les valeurs varient selon la taille de vos portions et les ingrédients exacts que vous utilisez (surtout le beurre et le fromage, on est d’accord). Mais globalement, c’est un plat qui apporte des fibres, des protéines végétales et de belles vitamines. Le crumble ajoute évidemment un peu de gourmandise, mais franchement, on a bien le droit, non ? Pour une version plus light, vous savez quoi faire – hop, un peu moins de beurre et zou !

Petit rappel : ces informations sont approximatives et peuvent varier selon vos adaptations de la recette.

Questions fréquentes sur le parmentier de potimarron et quinoa crumble

Puis-je congeler ce gratin ?
Absolument ! Congelez-le avant cuisson (sans le crumble) ou après, bien emballé. Pour servir, décongelez au frigo puis ajoutez le crumble avant de réchauffer 25 min au four – le croustillant sera parfait !

Comment rendre le crumble encore plus croustillant ?
Mon astuce : ajoutez 1 c.à.s de flocons d’avoine ou de graines de courge à la chapelure. Et surtout, utilisez du beurre glacé et ne le travaillez pas trop – les gros morceaux fondent en cuisant pour un effet ultra-craquant.

Le potimarron peut-il être remplacé par de la patate douce ?
Oh que oui ! La patate douce apporte une douceur similaire. Coupez-la en dés un peu plus petits car elle est plus ferme. Et surveillez la cuisson, elle peut prendre 5 min de plus.

Pourquoi mon gratin est-il trop liquide ?
Souvent à cause du quinoa mal égoutté ou du potimarron trop cuit. La solution ? Égouttez le quinoa 10 min et laissez le potimarron al dente – il finira de cuire au four. Et si c’est trop tard, saupoudrez de chapelure et prolongez la cuisson 5 min.

Partagez votre expérience

Alors, prêt(e) à tenter l’aventure ? J’adorerais voir vos versions de ce parmentier ! Postez vos photos ou laissez un petit mot en commentaire pour me dire comment il a été accueilli à votre table. À vos fourneaux !

Délicieux parmentier potimarron quinoa crumble en 30 min

Author: Emma Schweitzer
Total Time: 50 min
Yield: 4 portions 1x
Diet: Vegetarian

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Description

Un gratin moelleux à base de potimarron et quinoa, surmonté d’un croustillant crumble.

Ingredients

Scale

500 g de potimarron coupé en dés
150 g de quinoa cuit
1 oignon émincé
2 gousses d’ail hachées
50 g de parmesan râpé
50 g de farine
50 g de beurre
50 g de chapelure
Sel et poivre au goût

Instructions

Préchauffez le four à 180°C.
Faites revenir l’oignon et l’ail dans une poêle avec un peu d’huile.
Ajoutez le potimarron et laissez cuire 10 minutes à feu moyen.
Mélangez le potimarron avec le quinoa et le parmesan.
Versez le mélange dans un plat à gratin.
Préparez le crumble en mélangeant farine, beurre et chapelure.
Émiettez le crumble sur le gratin.
Enfournez 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Notes

Vous pouvez remplacer le potimarron par de la courge butternut.
Ajoutez des noix pour plus de croquant.

Prep Time: 15 min
Cook Time: 35 min
Category: Plat principal
Method: Cuisson au four
Cuisine: Française

Nutrition

Serving Size: 1 portion
Calories: 320
Sugar: 5 g
Sodium: 180 mg
Fat: 12 g
Saturated Fat: 6 g
Unsaturated Fat: 4 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 42 g
Fiber: 6 g
Protein: 10 g
Cholesterol: 20 mg

Keywords: parmentier, potimarron, quinoa, crumble, végétarien