Oh là là, rien ne me réchauffe le cœur en hiver comme un bon plat hiver bien mijoté ! Je me souviens encore des odeurs qui embaumaient la cuisine de ma grand-mère les jours de grand froid. Ce ragoût, c’est mon réconfort ultime : simple à préparer, bourré de saveurs, et tellement nourrissant. Quand le vent souffle dehors, que la nuit tombe tôt, c’est exactement le genre de plat qui fait du bien. La viande fondante, les légumes savoureux, ce bouillon riche… Un vrai câlin dans un bol ! Et le meilleur ? Pas besoin d’être un chef étoilé pour le réussir.

Pourquoi vous allez adorer ce plat hiver

C’est le réconfort ultime : un vrai remède contre le froid et la grisaille hivernale
Si facile à préparer – même les jours de fatigue, tout se fait presque tout seul !
Un plat nutritif et équilibré avec ses protéines, légumes et bonnes graisses
Les parfums qui embaument la maison pendant la cuisson… rien que ça, c’est du bonheur !

Ingrédients pour votre plat hiver

(Psst… vous trouverez les quantités exactes dans la fiche recette en bas de page, mais voici ce qu’il vous faut !)

500 g de viande de bœuf coupée en morceaux (privilégiez la joue ou la paleron, c’est divin)
2 belles carottes épluchées et coupées en rondelles pas trop fines
1 oignon jaune émincé (ou 2 si vous aimez comme moi)
2 pommes de terre fermes coupées en gros cubes
1 litre de bouillon de bœuf maison si possible (sinon un bon cube fera l’affaire)
2 généreuses cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre fraîchement moulu (on n’y va pas de main morte)
1 feuille de laurier bien parfumée
1 branche de thym frais (ou 1/2 cuillère à café de thym séché)

Petit conseil : préparez tous vos ingrédients à l’avance, comme ça c’est un vrai jeu d’enfant !

Étapes pour préparer votre plat hiver

Allez, on y va ! C’est vraiment simple, je vous promets. Suivez ces étapes et vous aurez un plat qui sentira bon toute la maison. Et attention – ce qui compte, c’est de prendre son temps. La magie opère pendant le mijotage !

Étape 1 : Faire revenir la viande et les oignons

Dans une cocotte (de préférence en fonte), faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Vous saurez qu’elle est prête quand elle frémit légèrement.
Ajoutez les morceaux de viande en une seule couche – ne les entassez pas ! Sinon, ils vont bouillir au lieu de dorer. C’est le secret pour des morceaux bien savoureux.
Faites revenir 3-4 minutes par côté jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Ajoutez les oignons émincés et laissez le tout dorer encore 2 minutes en remuant. Miam, ces arômes !

Étape 2 : Ajouter les légumes et le bouillon

Incorporez les carottes et pommes de terre. Mélangez bien pour qu’elles s’imprègnent des saveurs de la viande. Laissez cuire 2 minutes – ça fait toute la différence !
Versez le bouillon chaud (attention aux éclaboussures !) en grattant bien le fond de la cocotte – toutes ces petites particules dorées, c’est de l’or en barre pour le goût.
Ajoutez le laurier et le thym. Salez et poivrez généreusement (mais goutez toujours avant d’en rajouter).

Étape 3 : Laisser mijoter

Portez à petite ébullition, puis réduisez immédiatement le feu au minimum.
Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1h30. Ne soulevez pas le couvercle avant au moins 1 heure – c’est dur, je sais, mais c’est comme ça que la magie opère !
La viande est parfaite quand elle s’effiloche facilement à la fourchette. Si besoin, prolongez de 15-20 minutes.

Petit truc : si le bouillon réduit trop, ajoutez un peu d’eau chaude. Mais normalement, ça devrait être parfait !

Conseils pour réussir votre plat hiver

Dorez bien la viande : prenez le temps de bien colorer chaque morceau, et faites-le en plusieurs fois si nécessaire. C’est la base des saveurs !
Goutez avant de servir : les épices s’intensifient en mijotant. Rectifiez toujours l’assaisonnement à la fin.
Préparez-le la veille : comme tous les plats mijotés, il est encore meilleur réchauffé !
Ne précipitez pas le mijotage : le feu doit être tout doux pour une viande ultra tendre.

Mon petit plus perso ? J’aime ajouter une cuillère à café de miel en fin de cuisson pour équilibrer les saveurs. Essayez, vous m’en direz des nouvelles !

Variations et substitutions pour votre plat hiver

Je suis une adepte des variantes selon ce qu’il y a dans le frigo ou l’humeur du jour ! Voici mes favorites :

Version poulet : Remplacez le bœuf par des cuisses de poulet pour un plat plus léger (comptez 30 minutes de cuisson en moins)
Légumes de saison : Panais, topinambours ou courge butternut apportent une douceur divine en hiver
Version champignons : Pour les végés, doublez la dose de légumes et ajoutez des girolles ou cèpes
Épices réconfort : Un bâton de cannelle ou des baies de genièvre transforment complètement le plat

Petit secret : j’adore y mettre une poignée de lentilles vertes pour un côté encore plus nourrissant. Essayez, c’est un régal !

Accompagnements pour votre plat hiver

Ce ragoût se suffit presque à lui-même, mais voici mes accompagnements chouchous pour le sublimer :

Du pain croustillant : Une baguette bien fraîche ou un pain de campagne pour tremper dans ce bouillon divin
Une purée maison : Pommes de terre ou céleri-rave, un vrai nuage pour accompagner la viande
Une salade verte : Juste quelques feuilles avec une vinaigrette légère pour équilibrer
Des pâtes fraîches : Des tagliatelles pour un repas ultra réconfortant

Mon combo gagnant ? Pain + salade, comme ça on a le meilleur des deux mondes !

Conservation et réchauffage de votre plat hiver

Ce ragoût, c’est encore meilleur le lendemain ! Voici comment bien le conserver :

Au frigo : Dans un contenant hermétique, il se garde 3 jours sans problème. Les saveurs ont même le temps de se marier encore mieux !
Au congélateur : Par portions dans des boîtes, il se conserve 3 mois. Décongelez au frigo la veille.
Réchauffage : À feu doux dans une casserole avec un fond d’eau ou de bouillon. Jamais au micro-ondes – ça rend la viande caoutchouteuse !

Petit truc : si vous le congelez, mettez les pommes de terre à part – elles supportent mal la congélation.

Informations nutritionnelles

Voici les valeurs approximatives pour une portion (attention, ça varie selon vos ingrédients !) : environ 350 kcal, 25g de protéines, 30g de glucides et 12g de lipides. Un plat équilibré qui réchauffe sans culpabiliser !

Questions fréquentes sur le plat hiver

Peut-on congeler ce plat hiver ?
Absolument ! C’est même une super idée pour les repas de dernière minute. Congelez-le par portions dans des boîtes hermétiques (sans les pommes de terre si possible). Il se conserve 3 mois. Décongelez au frigo la veille et réchauffez doucement à la casserole.

Quels légumes puis-je ajouter ?
Tous ceux qui tiennent bien la cuisson ! J’adore les panais, les navets ou les poireaux en hiver. Les champignons sont aussi délicieux. Variez selon la saison – c’est ça la beauté d’un bon ragoût !

Comment savoir si la viande est assez cuite ?
Elle doit s’effilocher facilement à la fourchette. Si elle résiste, prolongez la cuisson de 15-20 minutes. Mais attention, trop cuite, elle devient sèche !

Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
C’est même recommandé ! Comme tous les plats mijotés, il est encore meilleur le lendemain quand les saveurs ont eu le temps de se marier. Parfait pour les dîners sans stress !

Quelle viande choisir pour un plat plus tendre ?
Privilégiez les morceaux à mijoter comme la joue, la paleron ou le gîte. Ils deviennent ultra fondants à la cuisson longue. Évitez les morceaux trop maigres.

Vous avez testé cette recette ? Dites-moi tout en commentaire ! Vos astuces et variantes m’intéressent énormément. À vos fourneaux !

Plat hiver irrésistible en 3 étapes savoureuses

Author: Emma Schweitzer
Total Time: 1h45
Yield: 4 portions 1x
Diet: Low Lactose

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Description

Un plat réconfortant et nourrissant parfait pour les journées froides d’hiver.

Ingredients

Scale

500 g de viande de bœuf coupée en morceaux
2 carottes épluchées et coupées en rondelles
1 oignon émincé
2 pommes de terre coupées en cubes
1 litre de bouillon de bœuf
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
1 feuille de laurier
1 branche de thym

Instructions

Faites chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen.
Ajoutez l’oignon et la viande, faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Incorporez les carottes et les pommes de terre, mélangez bien.
Versez le bouillon, ajoutez le laurier et le thym.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avant de servir.

Notes

Vous pouvez remplacer le bœuf par du poulet si vous préférez.
Ajoutez des légumes de saison selon vos goûts.
Ce plat se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours.

Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 1h30
Category: Plat principal
Method: Mijoté
Cuisine: Française

Nutrition

Serving Size: 1 portion
Calories: 350
Sugar: 5g
Sodium: 800mg
Fat: 12g
Saturated Fat: 3g
Unsaturated Fat: 7g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 30g
Fiber: 4g
Protein: 25g
Cholesterol: 70mg

Keywords: ragoût, hiver, réconfortant, mijoté, bœuf