Je me souviens encore de la première fois où j’ai goûté des profiteroles au chocolat dans une petite pâtisserie de Paris. C’était magique ! La légèreté du chou croustillant, la douceur de la crème fouettée et ce nappage de chocolat riche et brillant… J’ai tout de suite su que je devais apprendre à les faire à la maison. La bonne nouvelle ? C’est bien plus simple qu’on ne le pense ! Ces petits nuages de bonheur sont bien moins intimidants qu’ils en ont l’air. Avec quelques ingrédients de base et un peu d’amour, vous allez épater tout le monde – promis !

Ce qui me plaît tant avec les profiteroles, c’est qu’elles allient simplicité et élégance. Parfaites pour un dîner entre amis ou pour gâter les enfants (et les adultes gourmands !), elles font toujours leur petit effet. Et franchement, rien ne vaut le son du chocolat qui coule lentement sur ces petites boules dorées… Allez, enfilez votre tablier, c’est parti pour un moment 100% plaisir !

Pourquoi vous allez adorer ces profiteroles au chocolat

C’est bien plus facile à faire qu’on ne le pense – franchement, si moi j’y arrive, vous allez y arriver aussi !
Le contraste entre le croustillant du chou, la douceur de la crème et le fondant du chocolat est juste divin.
Elles ont un look super classe – personne ne devinera que vous les avez faites maison (c’est notre petit secret).
Parfaites pour les occasions spéciales ou juste pour se faire plaisir un dimanche après-midi.
La sauce chocolat est tellement bonne que vous voudrez lécher le fond de la casserole (je le fais à chaque fois, ne me jugez pas).
Les enfants (et les grands) en raffolent – c’est toujours un succès garanti !
Vous pouvez les préparer à l’avance et les assembler au dernier moment, pratique quand on reçoit.

Alors, convaincu ? Je vous promets qu’une fois que vous aurez goûté à ces petits nuages de bonheur, vous ne pourrez plus vous en passer !

Ingrédients pour les profiteroles au chocolat

(Psst ! Vous trouverez les mesures exactes dans la fiche recette en bas de page.)

125 ml d’eau – à température ambiante, c’est mieux
50 g de beurre doux coupé en dés – sorti du frigo 30 minutes avant
75 g de farine T45 – tamisée, c’est important !
2 œufs bio de préférence – battus légèrement dans un bol
200 g de chocolat noir à 70% minimum – haché grossièrement
200 ml de crème liquide entière – ça fait toute la différence
1 pincée de sel – pour équilibrer les saveurs

Petit conseil de chef (enfin… de cuistot passionnée) : préparez tous vos ingrédients avant de commencer. Ça s’appelle la « mise en place » et ça évite les crises de panique quand la pâte commence à épaissir !

Équipement nécessaire

Une casserole moyenne – pour faire bouillir l’eau et le beurre
Une spatule en bois – idéale pour mélanger la pâte à choux
Une plaque de cuisson – tapissée de papier sulfurisé
Une poche à douille (ou une cuillère) – pour former les choux
Un fouet – pour incorporer les œufs sans grumeaux

Pas besoin d’ustensiles sophistiqués – juste l’essentiel pour réussir vos profiteroles comme un pro !

Étapes pour préparer les profiteroles au chocolat

Préparation de la pâte à choux

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre et la pincée de sel. Dès que ça bout, retirez du feu et versez d’un coup toute la farine tamisée.
Mélangez énergiquement avec la spatule jusqu’à ce que la pâte forme une belle boule qui se décolle des parois. C’est le moment magique où tout s’épaissit – vous verrez, c’est très satisfaisant !
Laissez refroidir 2 minutes (important pour ne pas cuire les œufs), puis ajoutez-les un à un en fouettant bien entre chaque. La pâte doit être lisse et brillante, mais pas trop liquide. Si elle tombe toute seule de la spatule, c’est parfait !

Mon astuce : ne soyez pas tenté de battre trop longtemps après avoir ajouté les œufs, sinon les choux ne gonfleront pas bien au four.

Cuisson et garniture des profiteroles

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Pendant ce temps, formez des petits tas de pâte de 3 cm de diamètre sur la plaque (j’utilise une cuillère à soupe pour être régulière).
Enfournez pour 20 minutes exactement – et surtout, ne surtout pas ouvrir la porte du four avant la fin ! La vapeur à l’intérieur des choux est ce qui les fait gonfler.
Sortez-les lorsqu’ils sont bien dorés et laissez refroidir sur une grille. Une fois à température ambiante, fendez-les délicatement en deux avec un petit couteau et garnissez-les de crème fouettée ou de crème pâtissière.

Attention : si vos choux sont mous après cuisson, c’est qu’ils n’étaient pas assez secs. Remettez-les 5 minutes au four éteint avec la porte entrouverte pour les faire sécher.

Réalisation de la sauce chocolat

Dans une petite casserole, faites chauffer la crème à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse (pas besoin de bouillir).
Hors du feu, versez sur le chocolat haché et laissez reposer 2 minutes sans toucher – c’est comme un petit bain de jouvance pour le chocolat !
Mélangez ensuite doucement jusqu’à obtenir un nappage lisse et brillant. Si c’est trop épais, ajoutez une cuillère à café d’eau chaude.

Le secret ? Utilisez du bon chocolat noir à 70% minimum – c’est lui qui va donner ce goût profond et pas trop sucré qui fait toute la différence !

Conseils pour réussir vos profiteroles au chocolat

Pâte trop liquide ? Ajoutez une cuillère à café de farine et mélangez bien. Elle doit tomber lentement de la spatule.
Choux qui ne gonflent pas ? Vérifiez que votre four est bien préchauffé et ne l’ouvrez surtout pas pendant la cuisson !
Choux mous après cuisson ? Remettez-les 5 minutes au four éteint avec la porte entrouverte pour les sécher.
Sauce chocolat trop épaisse ? Diluez avec une cuillère à café d’eau chaude ou de crème jusqu’à obtenir la texture parfaite.

Et surtout, pas de panique si la première fournée n’est pas parfaite – moi aussi j’ai raté mes premières profiteroles (et pourtant, regardez maintenant !). L’essentiel, c’est de se faire plaisir.

Variations et suggestions de présentation

Chocolat au lait : Remplacez le chocolat noir par du chocolat au lait pour une version plus douce, parfaite pour les enfants.
Crème à la vanille : Garnissez les choux avec une crème pâtissière à la vanille maison – un classique qui fait toujours son effet.
Glace vanille : Servez les profiteroles garnies d’une boule de glace vanille et arrosées de sauce chocolat encore tiède – un délice !
Fruits rouges : Ajoutez quelques framboises ou fraises fraîches pour une touche acidulée et colorée.
Noisettes grillées : Parsemez de noisettes concassées pour un croquant irrésistible.

Laissez libre cours à votre imagination – les profiteroles se prêtent à toutes les fantaisies gourmandes !

Conservation et réchauffage

Alors, vous avez résisté à tout manger d’un coup ? Bravo ! Voici comment garder vos profiteroles au top :

Choux vides : Ils se conservent 2 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Parfaits pour préparer à l’avance !
Garnies de crème : Maximum 24h au frigo dans un contenant fermé – mais franchement, elles sont meilleures fraîches.
Sauce chocolat : Elle se garde 3 jours au frigo. Réchauffez-la doucement au bain-marie en remuant.

Petit conseil : ne congelez surtout pas les profiteroles garnies, la crème deviendrait toute granuleuse. Et ça, c’est le drame !

Informations nutritionnelles

Voici les valeurs estimées pour une profiterole (attention, ça peut varier selon les ingrédients que vous utilisez !) :

Calories : 180 kcal
Glucides : 15 g
Protéines : 3 g
Lipides : 10 g

Bon, soyons honnêtes… quand il s’agit de profiteroles au chocolat, on ne compte pas vraiment les calories, n’est-ce pas ? C’est du bonheur pur !

Questions fréquentes sur les profiteroles au chocolat

Peut-on utiliser de la margarine à la place du beurre ?
Je déconseille – le beurre donne ce goût inimitable et aide les choux à bien gonfler. La margarine peut altérer la texture. Mais en cas d’urgence, choisissez une margarine spéciale pâtisserie !

Pourquoi mes choux sont-ils plats ?
Plusieurs raisons possibles : four pas assez chaud, pâte trop liquide (ajoutez un peu de farine), ou pire… vous avez ouvert le four pendant la cuisson ! Patience, ça viendra.

Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, 2-3 heures max au frigo, mais sortez-la 30 min avant de l’utiliser. La pâte doit être à température ambiante pour bien gonfler.

Quelle crème utiliser pour la garniture ?
Crème fouettée légère ou crème pâtissière plus onctueuse – c’est une question de goût. Moi, je fais les deux : fouettée pour le côté aérien, pâtissière pour le fondant !

Comment éviter que la sauce chocolat ne durcisse trop ?
Ajoutez une cuillère à café d’huile neutre ou de beurre en fin de préparation. Elle restera brillante et coulante plus longtemps.

Alors, prêt à tenter l’aventure des profiteroles maison ? Partagez vos photos et astuces en commentaire – j’ai hâte de voir vos créations !

Délicieuses profiteroles au chocolat en 5 étapes faciles

Author: Emma Schweitzer
Total Time: 40 min
Yield: 12 profiteroles 1x
Diet: Vegetarian

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Description

Profiteroles au chocolat, un dessert classique français composé de choux garnis de crème et nappés de sauce chocolat.

Ingredients

Scale

125 ml d’eau
50 g de beurre
75 g de farine
2 œufs
200 g de chocolat noir
200 ml de crème liquide
1 pincée de sel

Instructions

Préchauffez le four à 200°C.
Faites bouillir l’eau avec le beurre et le sel.
Ajoutez la farine hors du feu et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Incorporez les œufs un à un.
Formez des petits tas de pâte sur une plaque et enfournez 20 min.
Faites fondre le chocolat avec la crème pour la sauce.
Garnissez les choux de crème et nappez de sauce chocolat.

Notes

Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson des choux.
La pâte doit être lisse avant d’ajouter les œufs.

Prep Time: 20 min
Cook Time: 20 min
Category: Dessert
Method: Cuisson au four
Cuisine: Française

Nutrition

Serving Size: 1 profiterole
Calories: 180 kcal
Sugar: 12 g
Sodium: 50 mg
Fat: 10 g
Saturated Fat: 6 g
Unsaturated Fat: 3 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 15 g
Fiber: 2 g
Protein: 3 g
Cholesterol: 45 mg

Keywords: profiteroles, chocolat, dessert, choux, crème