Ah, le ragoût de bœuf aux légumes… C’est un de ces plats qui sent bon la maison, vous ne trouvez pas ? Chaque fois que je le prépare, ça me rappelle les dimanches en famille, quand tout le monde se retrouve autour de la table pour un repas réconfortant. Ce qui est génial avec ce ragoût, c’est qu’il est ultra simple à faire, mais il a toujours l’air (et le goût) d’un plat qui a demandé des heures d’effort. La viande fondante, les légumes bien tendres, cette sauce riche… Un vrai bonheur en bouche ! Et le meilleur ? Plus il repose, plus il est savoureux. Allez, je vous montre comment je fais mon ragoût de bœuf aux légumes, la version qui fait toujours un carton à la maison !
Pourquoi vous allez adorer ce ragoût de bœuf aux légumes
- C’est LE plat réconfortant par excellence, celui qui réchauffe le cœur et l’estomac
- La viande devient si tendre qu’elle fond littéralement dans la bouche
- Les légumes prennent toute la saveur du bouillon pour un résultat délicieusement parfumé
- Idéal pour les repas de famille ou les soirées cocooning
- Simple à préparer – même les jours de fatigue
- Meilleur le lendemain (parfait pour les meal prep !)
- Un plat complet et équilibré dans une seule cocotte
- Sent tellement bon toute la maison quand ça mijote
- Se congèle super bien pour les soirs de flemme
- Reste délicieux même si vous changez quelques légumes selon vos envies
Ingrédients pour le ragoût de bœuf aux légumes
- 1 kg de bœuf à braiser, coupé en cubes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gros oignons, hachés
- 3 gousses d’ail, hachées
- 2 carottes, coupées en gros morceaux
- 2 branches de céleri, coupées en morceaux
- 1 kg de pommes de terre, coupées en gros cubes
- 1 litre de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Persil frais haché, pour garnir (facultatif)
Notes sur les ingrédients et substitutions
Si vous n’avez pas de bouillon de bœuf, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes ou même de l’eau avec un cube de bouillon. Pour la viande, privilégiez des morceaux à braiser comme la joue, la palette ou le gîte. Et si vous n’aimez pas le céleri, remplacez-le par des poireaux ou des champignons. Le persil est facultatif, mais il ajoute une touche de fraîcheur bienvenue !
Étapes pour préparer le ragoût de bœuf aux légumes
- Préchauffez votre four à 160°C (325°F) – C’est la température idéale pour un mijotage tout en douceur.
- Salez et poivrez généreusement les cubes de bœuf – N’hésitez pas, ça va donner du goût à toute la préparation !
- Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif – Attendez qu’elle soit bien chaude avant d’ajouter la viande.
- Faites dorer le bœuf en plusieurs fois – Ne surchargez pas la cocotte, sinon la viande va bouillir au lieu de dorer. Réservez-la au fur et à mesure.
- Ajoutez les oignons dans la même cocotte – Ils vont absorber tous les sucs de la viande, miam ! Laissez-les devenir translucides pendant environ 5 minutes.
- Incorporez l’ail haché – Juste une minute pour qu’il parfume sans brûler.
- Saupoudrez la farine et mélangez bien – Ça va épaissir la sauce naturellement.
- Ajoutez le concentré de tomate – Remuez pour bien enrober les oignons et créer une base savoureuse.
- Remettez le bœuf dans la cocotte avec tous les légumes et le bouillon – Le liquide doit juste recouvrir les ingrédients.
- Ajoutez la feuille de laurier – Elle va lentement libérer son arôme pendant la cuisson.
- Portez à ébullition, puis couvrez et enfournez – Là, c’est l’étape la plus dure : résister à l’envie d’ouvrir le couvercle !
- Laissez mijoter pendant 2h30 à 3 heures – La viande doit être tellement tendre qu’elle se défait à la fourchette.
- Retirez la feuille de laurier et rectifiez l’assaisonnement – Goûtez toujours avant de servir !
- Parsemez de persil frais – Cette petite touche verte fait toute la différence.
Conseils pour réussir votre ragoût
Mon secret ? Je fais toujours dorer ma viande par petites portions – ça prend un peu plus de temps, mais le goût en vaut vraiment la peine ! Et si votre sauce est trop liquide à la fin, mélangez un peu de fécule avec d’eau froide et ajoutez-la en remuant bien. La patience est clé : plus ça mijote doucement, plus c’est bon !
Variations du ragoût de bœuf aux légumes
- Aux champignons : Ajoutez des girolles ou des champignons de Paris pour un parfum boisé irrésistible
- Version hiver : Remplacez les pommes de terre par des panais et des topinambours
- Touche méditerranéenne : Quelques olives noires et un zeste d’orange pour surprendre les papilles
- Épicé : Un peu de piment d’Espelette ou de paprika fumé pour réchauffer les soirées froides
- Au vin rouge : Remplacez la moitié du bouillon par un bon vin corsé (un Bourgogne, par exemple)
- Express : Utilisez une cocotte-minute pour réduire le temps de cuisson de moitié
Suggestions d’accompagnement
- Pain frais : Parfait pour tremper dans cette sauce divine – une baguette croustillante, c’est idéal !
- Purée de pommes de terre : Onctueuse et réconfortante, elle épouse si bien les saveurs du ragoût
- Pâtes fraîches : Des tagliatelles ou des pappardelles pour un repas plus copieux
- Polenta crémeuse : Un accompagnement original qui se marie à merveille
- Légumes verts : Des haricots verts al dente pour un peu de fraîcheur
- Riz basmati : Pour absorber délicieusement la sauce
Perso, j’adore le servir avec juste du bon pain et une salade verte bien assaisonnée – le contraste des textures est top !
Conservation et réchauffage
Ce ragoût se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique. Il se congèle également très bien – je le mets souvent dans des boîtes individuelles pour des repas rapides plus tard. Pour le réchauffer, faites-le doucement à feu moyen en remuant de temps en temps, ou au micro-ondes par petites portions. Si la sauce a trop épaissi, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon. Et honnêtement, il est encore meilleur le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se marier !
Informations nutritionnelles
Ce ragoût de bœuf aux légumes est un plat équilibré, riche en protéines et en fibres grâce aux légumes. Les valeurs nutritionnelles varient selon les ingrédients utilisés et les portions servies. Comme toujours, le secret est dans la modération !
Questions fréquentes sur le ragoût de bœuf aux légumes
Puis-je utiliser une mijoteuse ?
Absolument ! Après avoir doré la viande et les oignons, transférez tout dans la mijoteuse avec les autres ingrédients. Cuisez à feu doux pendant 6-8 heures. La viande sera encore plus tendre – c’est magique !
Comment éviter que ma viande soit dure ?
Deux secrets : choisissez les bons morceaux (joue, palette) et ne précipitez pas la cuisson. Un mijotage lent à basse température est la clé. Si c’est encore ferme, laissez cuire 30 minutes de plus.
Peut-on préparer ce ragoût à l’avance ?
C’est même recommandé ! Le goût s’améliore avec le temps. Préparez-le la veille et réchauffez-le doucement avant de servir. Vous verrez, les saveurs auront eu le temps de se marier à la perfection.
Quels autres légumes puis-je ajouter ?
Laissez libre cours à vos envies : navets, poireaux, courgettes, butternut… Évitez juste les légumes trop fragiles comme les tomates. Ajoutez-les en fin de cuisson si nécessaire.
Ma sauce est trop liquide, que faire ?
Pas de panique ! Mélangez 1 c.à.s de fécule avec 2 c.à.s d’eau froide, ajoutez au ragoût et laissez épaissir 5-10 minutes. Ou tout simplement, laissez réduire à feu doux sans couvercle.
Ragoût de bœuf aux légumes : 1 plat réconfortant magique
- Total Time: 3 heures 30 minutes
- Yield: 6-8 portions 1x
- Diet: Vegetarian
Description
Un ragoût de bœuf réconfortant et savoureux, rempli de légumes tendres. Parfait pour un repas de semaine ou un dimanche convivial.
Ingredients
- 1 kg de bœuf à braiser, coupé en cubes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gros oignons, hachés
- 3 gousses d’ail, hachées
- 2 carottes, coupées en gros morceaux
- 2 branches de céleri, coupées en morceaux
- 1 kg de pommes de terre, coupées en gros cubes
- 1 litre de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Persil frais haché, pour garnir (facultatif)
Instructions
- Préchauffez votre four à 160°C (325°F).
- Salez et poivrez les cubes de bœuf.
- Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites dorer le bœuf en plusieurs fois, puis réservez.
- Ajoutez les oignons dans la cocotte et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes.
- Ajoutez l’ail et faites cuire 1 minute de plus.
- Saupoudrez la farine sur les oignons et mélangez bien. Laissez cuire 1 minute.
- Incorporez le concentré de tomate et mélangez.
- Remettez le bœuf dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de bœuf, les carottes, le céleri, les pommes de terre et la feuille de laurier.
- Portez à ébullition, puis couvrez et transférez la cocotte au four préchauffé.
- Laissez mijoter pendant 2 heures et demie à 3 heures, ou jusqu’à ce que le bœuf soit très tendre.
- Retirez la feuille de laurier. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre.
- Servez chaud, garni de persil frais si désiré.
Notes
- Pour une sauce plus épaisse, mélangez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d’eau froide et ajoutez-la au ragoût pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
- Vous pouvez ajouter d’autres légumes comme des pois, des haricots verts ou des navets.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 3 heures
- Category: Plat principal
- Method: Mijotage
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: Environ 500 kcal
- Sugar: Environ 10g
- Sodium: Environ 800mg
- Fat: Environ 25g
- Saturated Fat: Environ 10g
- Unsaturated Fat: Environ 15g
- Trans Fat: Moins de 1g
- Carbohydrates: Environ 40g
- Fiber: Environ 5g
- Protein: Environ 35g
- Cholesterol: Environ 100mg
Keywords: ragoût, bœuf, légumes, mijoté, réconfortant, plat principal, français