Ah, la blanquette de veau ! C’est un de ces plats qui sentent bon la maison et les souvenirs d’enfance. Je me revois petite, assise à la table de ma grand-mère, attendant avec impatience cette sauce crémeuse et ce veau si tendre qu’il se défait à la fourchette. C’est le genre de recette qui réchauffe le cœur autant que l’estomac, vous ne trouvez pas ? Traditionnellement française, cette blanquette est simple à préparer mais demande un peu d’amour et de patience – et franchement, ça vaut le coup ! Si vous cherchez un plat réconfortant et élégant à la fois, vous êtes au bon endroit.
Pourquoi vous allez adorer cette blanquette de veau
- C’est le plat réconfortant par excellence – la crème, le veau fondant, cette sauce qui enrobe tout… un vrai bonheur !
- Simple à faire, même si vous débutez – pas besoin d’être un chef étoilé pour la réussir.
- Les ingrédients sont basiques, mais le résultat a toujours l’air super chic.
- Parfait pour les repas de famille ou les dîners entre amis – tout le monde en redemande !
- Ça sent divinement bon toute la maison pendant la cuisson… impossible de résister.
- Une recette traditionnelle qui traverse les générations – comme un cadeau de la cuisine française.
- On peut la préparer à l’avance, c’est encore meilleur réchauffé !
- La touche citronnée à la fin ? Un petit coup de génie qui équilibre tout.
Ingrédients pour la blanquette de veau
(Psst… la liste complète avec les quantités exactes est dans la fiche recette en bas de page !)
- 1 kg de veau (épaule ou tendron), coupé en gros cubes
- 2 belles cuillères à soupe de beurre (ou plus, on ne juge pas ici)
- 1 gros oignon jaune, émincé finement
- 2 carottes bien fermes, coupées en dés
- 1 branche de céleri, en petits morceaux (optionnel mais tellement bon)
- 2 cuillères à soupe de farine – pour épaissir la sauce comme il faut
- 500 ml de bouillon de veau (ou de volaille si c’est ce que vous avez)
- 200 ml de crème fraîche entière – la légèreté, c’est pour une autre recette !
- 2 jaunes d’œufs bien frais
- Le jus d’un demi-citron (le secret contre l’écoeurement)
- Sel et poivre du moulin – à votre goût
- Une poignée de persil frais haché – pour la touche finale
Petit conseil : prenez du veau bien persillé, ça fait toute la différence pour un résultat fondant. Et si vous trouvez des champignons de Paris, ajoutez-en 200g coupés en quartiers – c’est une petite folie que je m’autorise souvent !
Équipement nécessaire
- Une cocotte en fonte ou une grande casserole à fond épais – indispensable pour un mijotage parfait
- Une cuillère en bois – pour remuer sans rayer votre belle cocotte
- Un petit bol – pour mélanger la crème et les jaunes d’œufs
- Un couteau bien aiguisé – pour découper le veau et les légumes facilement
- Une planche à découper – évidemment !
Pas besoin d’ustensiles sophistiqués, c’est ça qui est génial avec cette recette ! Juste quelques basiques et le tour est joué.
Étapes pour préparer la blanquette de veau
Étape 1 : Faire revenir le veau
Commencez par faire fondre le beurre dans votre cocotte à feu moyen. Attention, pas trop fort, on ne veut pas brûler le beurre ! Ajoutez les cubes de veau en une seule couche – si vous en mettez trop, ils vont bouillir au lieu de dorer, et on veut cette belle couleur dorée qui donne du goût. Laissez-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, sans toucher, pour qu’ils se colorent bien. Une fois dorés, retirez-les et réservez dans un plat. Ne nettoyez pas la cocotte, ces petits résidus au fond, c’est de l’or pour la sauce !
Étape 2 : Préparer les légumes
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé et laissez-le devenir translucide pendant 2 à 3 minutes. Ensuite, ajoutez les carottes et le céleri coupés en dés de la taille d’un ongle – comme ça, ils cuiront uniformément et resteront légèrement croquants. Mélangez bien pour qu’ils s’imprègnent des saveurs du fond de la cocotte. C’est là que ça sent bon, non ?
Étape 3 : Créer la sauce
Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez pour enrober le tout. Laissez cuire 1 minute pour éliminer le goût cru de la farine. Versez ensuite le bouillon petit à petit en remuant constamment pour éviter les grumeaux – c’est le secret d’une sauce bien lisse. Ramenez à ébullition, puis ajoutez le veau doré. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. Le veau doit devenir si tendre qu’il se défait presque tout seul.
Astuce : Éviter la coagulation des œufs
Dans un bol, mélangez la crème fraîche et les jaunes d’œufs. Avant d’ajouter ce mélange à la cocotte, retirez-la du feu et laissez-la refroidir 2 à 3 minutes. Ensuite, incorporez doucement en remuant constamment – et surtout, ne remettez pas sur le feu ! La chaleur résiduelle suffit à lier la sauce sans coaguler les œufs. Ajoutez le jus de citron, salez et poivrez. Et voilà, une sauce onctueuse et parfaite !
Conseils pour réussir votre blanquette de veau
- Laissez reposer la sauce 5 minutes avant d’ajouter la crème et les œufs – comme ça, pas de risque de grumeaux !
- Si votre sauce est trop liquide, mélangez un peu de beurre et de farine et ajoutez-le en fouettant doucement.
- Goûtez toujours avant de servir – un petit coup de citron en plus peut rééquilibrer les saveurs.
- Préparez-la la veille, les saveurs ont le temps de se marier et c’est encore meilleur.
- Ne faites pas bouillir après avoir ajouté la crème – sinon, adieu l’onctuosité !
- Pour un plat encore plus gourmand, ajoutez quelques champignons pendant la cuisson des légumes.
Et surtout, ne stressez pas ! Même si elle n’est pas parfaite, elle sera délicieuse. Après tout, c’est le cœur qui compte dans cette recette.
Variations de la blanquette de veau
- Aux champignons : Ajoutez 200g de champignons de Paris coupés en quartiers avec les légumes – un petit luxe qui change tout !
- Blanquette de poulet : Remplacez le veau par de la poitrine de poulet pour une version plus légère (mais réduisez le temps de cuisson à 30-40 min).
- Version printanière : Des petits pois frais et des carottes nouvelles pour un plat plus coloré.
- Avec une touche exotique : Un peu de curry en poudre dans la sauce pour surprendre les papilles.
- Sans gluten : Utilisez de la fécule de maïs à la place de la farine pour épaissir la sauce.
La blanquette, c’est comme une toile blanche – à vous de l’embellir selon vos envies du moment ! Et vous, quelle est votre variation préférée ?
Accompagnements pour servir avec la blanquette de veau
Alors, avec quoi on sert cette merveille ? Franchement, tout ce qui peut absorber cette sauce divine est le bienvenu ! Voici mes chouchous :
- Du riz blanc – mon choix classique, il se marie à merveille avec la sauce.
- Une purée maison – crémeuse et douce, un vrai bonheur avec le veau.
- Des pâtes fraîches – des tagliatelles, c’est juste parfait pour les jours de gourmandise.
- Du pain croustillant – pour ne pas perdre une goutte de sauce, évidemment !
- Des pommes vapeur – pour une touche plus légère mais tout aussi délicieuse.
Petite astuce : prévoyez toujours plus de pain que nécessaire… parce qu’on finit toujours par en reprendre pour « nettoyer » l’assiette !
Conservation et réchauffage
La blanquette de veau se conserve comme un rêve ! Mettez-la dans un récipient hermétique au frigo, et elle sera encore délicieuse jusqu’à 3 jours après. Pour réchauffer, faites doucement à feu moyen en remuant souvent – surtout ne pas bouillir, sinon la sauce risque de trancher. Si elle semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d’eau ou de bouillon. Et si jamais il vous en reste (ce qui m’étonnerait !), elle se congèle très bien pendant 1 mois.
Informations nutritionnelles
Une portion de blanquette de veau apporte environ 450 kcal. Bien sûr, ça varie selon les ingrédients utilisés – la crème fraîche et le beurre font leur effet ! Comme toujours, à déguster avec plaisir mais sans excès.
Questions fréquentes sur la blanquette de veau
Peut-on remplacer le veau par autre chose ?
Absolument ! Le poulet fonctionne très bien (comptez 30-40 min de cuisson seulement). Pour une version végétarienne, essayez avec des champignons et des poireaux – la sauce reste divine !
Ma sauce a tourné, que faire ?
Pas de panique ! Fouettez vivement avec une cuillère à soupe de crème fraîche froide. Si c’est vraiment irrécupérable, mixez-la au blender pour la relisser.
Peut-on préparer la blanquette à l’avance ?
C’est même conseillé ! Les saveurs se développent encore mieux après une nuit au frigo. Réchauffez doucement à feu moyen.
Pourquoi ajouter du citron à la fin ?
Cette touche acide équilibre la richesse de la crème et réveille tous les parfums. Essayez, vous verrez la différence !
Comment savoir si le veau est assez cuit ?
Il doit se défaire facilement à la fourchette. Si ça résiste, prolongez la cuisson de 10-15 min avec un peu de bouillon.
Prêt à cuisiner ? Partagez vos photos en commentaire !
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Blanquette de veau : la recette fondante qui réchauffe le cœur
- Total Time: 1 heure 40 minutes
- Yield: 4 personnes 1x
- Diet: Vegetarian
Description
Un plat classique français, la blanquette de veau est un ragoût de veau crémeux et réconfortant.
Ingredients
- 1 kg de veau, coupé en cubes
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 gros oignon, haché
- 2 carottes, coupées en dés
- 1 branche de céleri, coupée en dés
- 2 cuillères à soupe de farine
- 500 ml de bouillon de veau
- 200 ml de crème fraîche
- 2 jaunes d’œufs
- Jus d’un demi-citron
- Sel et poivre
- Persil frais, haché (pour garnir)
Instructions
- Faire dorer les cubes de veau dans le beurre dans une cocotte.
- Ajouter l’oignon, les carottes et le céleri. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Saupoudrer de farine et mélanger. Cuire 1 minute.
- Verser le bouillon de veau et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 1 heure.
- Dans un bol, mélanger la crème fraîche et les jaunes d’œufs.
- Incorporer ce mélange à la cocotte en remuant constamment. Ne pas faire bouillir.
- Ajouter le jus de citron. Saler et poivrer.
- Servir chaud, garni de persil frais.
Notes
- Vous pouvez ajouter des champignons de Paris coupés en quartiers.
- Pour une sauce plus épaisse, utilisez un peu plus de farine.
- Laisser reposer la sauce quelques minutes avant d’ajouter les jaunes d’œufs et la crème pour éviter qu’ils ne coagulent.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 1 heure 20 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Mijotage
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: environ 450 kcal
- Sugar: environ 5g
- Sodium: environ 300mg
- Fat: environ 30g
- Saturated Fat: environ 15g
- Unsaturated Fat: environ 15g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: environ 10g
- Fiber: environ 2g
- Protein: environ 35g
- Cholesterol: environ 150mg
Keywords: blanquette de veau, ragoût, veau, crème, cuisine française, plat traditionnel