Description
Un plat classique français, la blanquette de veau est un ragoût de veau crémeux et réconfortant.
Ingredients
Scale
- 1 kg de veau, coupé en cubes
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 gros oignon, haché
- 2 carottes, coupées en dés
- 1 branche de céleri, coupée en dés
- 2 cuillères à soupe de farine
- 500 ml de bouillon de veau
- 200 ml de crème fraîche
- 2 jaunes d’œufs
- Jus d’un demi-citron
- Sel et poivre
- Persil frais, haché (pour garnir)
Instructions
- Faire dorer les cubes de veau dans le beurre dans une cocotte.
- Ajouter l’oignon, les carottes et le céleri. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Saupoudrer de farine et mélanger. Cuire 1 minute.
- Verser le bouillon de veau et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 1 heure.
- Dans un bol, mélanger la crème fraîche et les jaunes d’œufs.
- Incorporer ce mélange à la cocotte en remuant constamment. Ne pas faire bouillir.
- Ajouter le jus de citron. Saler et poivrer.
- Servir chaud, garni de persil frais.
Notes
- Vous pouvez ajouter des champignons de Paris coupés en quartiers.
- Pour une sauce plus épaisse, utilisez un peu plus de farine.
- Laisser reposer la sauce quelques minutes avant d’ajouter les jaunes d’œufs et la crème pour éviter qu’ils ne coagulent.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 1 heure 20 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Mijotage
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: environ 450 kcal
- Sugar: environ 5g
- Sodium: environ 300mg
- Fat: environ 30g
- Saturated Fat: environ 15g
- Unsaturated Fat: environ 15g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: environ 10g
- Fiber: environ 2g
- Protein: environ 35g
- Cholesterol: environ 150mg
Keywords: blanquette de veau, ragoût, veau, crème, cuisine française, plat traditionnel