Ah, le cassoulet ! Je me souviens encore de ma première fois dans un petit bistrot du Sud-Ouest, où une cocotte fumante est arrivée sur notre table. L’odeur riche de haricots mijotés, de canard confit et de saucisses m’a tout de suite conquise. Ce plat réconfortant, c’est comme un câlin culinaire – chaque cuillerée est un voyage en France. Chez moi, c’est devenu notre plat familial du dimanche, celui qui réchauffe les cœurs et les ventres en hiver. Si vous cherchez un repas généreux, savoureux et qui sent bon la tradition, vous allez adorer cette recette de cassoulet maison.
Pourquoi vous allez adorer ce cassoulet
- Un plat réconfortant qui réchauffe dès la première bouchée
- Des saveurs riches et profondes qui évoquent le Sud-Ouest
- Parfait pour les repas de famille ou entre amis – ça impressionne toujours !
- La croûte dorée et croustillante est juste… wow !
- Les haricots deviennent tellement fondants après ce long mijotage
- Le mélange magique de canard confit, porc et saucisses – un vrai délice
- Une recette traditionnelle française facile à faire à la maison
- Idéal pour faire le plein d’énergie les jours de grand froid
- Les restes (s’il y en a !) sont encore meilleurs le lendemain
Ingrédients pour le cassoulet
- 500g de haricots blancs secs (trempés toute une nuit)
- 200g de poitrine de porc salée (coupée en dés)
- 2 saucisses de Toulouse (coupées en tronçons)
- 2 cuisses de confit de canard
- 1 oignon (haché)
- 2 gousses d’ail (écrasées)
- 1 bouquet garni
- 1 litre de bouillon de volaille
- Sel et poivre (au goût)
Notes sur les ingrédients et substitutions
Le confit de canard est un ingrédient clé pour ce cassoulet, mais si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez le remplacer par des cuisses de poulet confites – ça marche aussi très bien ! Pour les saucisses de Toulouse, si vous en trouvez pas, des saucisses fumées ou même des chipolatas feront l’affaire. Si vous préférez une version plus légère, vous pouvez utiliser moins de poitrine de porc ou la remplacer par du lard fumé. Et pour les haricots, s’il vous reste des haricots blancs en conserve, vous pouvez les utiliser en rinçant bien avant de les ajouter. L’important, c’est de garder l’esprit du plat : généreux, goûteux et réconfortant !
Étapes pour préparer le cassoulet
- Préparer les haricots : Après les avoir fait tremper toute la nuit, égouttez-les bien et rincez-les à l’eau froide. Ça permet d’enlever l’amidon en trop et d’avoir des haricots plus digestes.
- Blanchir la poitrine : Portez à ébullition la poitrine de porc coupée en dés pendant 10 minutes. Ça retire l’excès de sel et rend la viande plus tendre. Égouttez et réservez.
- Faire revenir les viandes : Dans une grosse cocotte (j’adore ma vieille cocotte en fonte pour ça), faites dorer les dés de poitrine à feu moyen. Ajoutez ensuite les tronçons de saucisse et les cuisses de canard confit. Laissez tout prendre couleur – c’est là que les saveurs commencent à se développer !
- Ajouter les aromates : Incorporez l’oignon haché et l’ail écrasé. Remuez bien pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que tout soit bien parfumé. Attention à ne pas brûler l’ail, ça deviendrait amer.
- Mijoter le tout : Ajoutez les haricots égouttés, le bouquet garni et le bouillon de volaille. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour un doux frémissement. Couvrez et laissez mijoter pendant 2 à 3 heures. Je vérifie toutes les 30 minutes pour m’assurer qu’il reste assez de liquide.
- Finaliser la texture : Sortez les viandes (on les remettra après) et écrasez une petite partie des haricots contre les parois de la cocotte. Ça épaissit délicieusement la sauce !
- Remettre les viandes : Replacez les saucisses et le confit dans la cocotte. Si vous voulez une croûte dorée, passez au four à 180°C pendant 20-30 minutes avant de servir.
Conseils pour réussir votre cassoulet
- Ne précipitez pas le mijotage – c’est le temps long qui rend ce plat magique !
- Si votre cassoulet semble trop liquide en fin de cuisson, laissez-le découvert les 30 dernières minutes.
- Pour une croûte parfaite, saupoudrez un peu de chapelure avant de passer au four.
- N’hésitez pas à préparer votre cassoulet la veille – les saveurs n’en seront que meilleures !
- Si vous utilisez des haricots en conserve, réduisez le temps de cuisson à 1 heure maximum.
Variations du cassoulet
- Version légère : Remplacez la poitrine de porc par du lard fumé et utilisez des cuisses de poulet au lieu de canard.
- Avec des légumes : Ajoutez des carottes en rondelles et des tomates pelées pour plus de fraîcheur.
- Cassoulet de la mer : Essayez avec des moules et du saumon fumé pour une twist originale.
- Végétarien : Oubliez les viandes et doublez les légumes avec des champignons et des poivrons.
- Piquant : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette pour réchauffer encore plus l’hiver !
Accompagnements et service
Pour servir ce cassoulet comme il se doit, je vous conseille du bon pain rustique – idéal pour éponger la sauce divine ! Une petite salade verte bien croquante à côté, et le tour est joué. Perso, j’adore parsemer de persil frais haché au dernier moment pour une touche de fraîcheur. Et si vous voulez faire comme dans le Sud-Ouest, accompagnez-le d’un verre de vin rouge bien charpenté. À table !
Conservation et réchauffage
Bon, vous avez fait un énorme cassoulet et il en reste ? Génial, parce qu’il est encore meilleur le lendemain ! Conservez-le au frigo dans un plat hermétique pendant 3-4 jours max. Pour le réchauffer, faites-le doucement à feu moyen avec un peu de bouillon pour éviter qu’il ne sèche. Et si vous voulez le congeler, faites-le sans les viandes – elles perdent leur texture. Décongelez au frigo la veille et réchauffez à couvert au four à 160°C pendant 30 minutes. Simple comme bonjour !
Questions fréquentes sur le cassoulet
Peut-on utiliser des haricots en conserve ?
Oui, bien sûr ! Si vous êtes pressé, les haricots en conserve font très bien l’affaire. Il suffit de bien les rincer avant de les ajouter et de réduire le temps de cuisson à 1 heure maximum. Mais attention, ils seront un peu moins fondants que les haricots secs.
Comment éviter que les haricots soient trop secs ?
C’est une question de liquide ! Assurez-vous qu’il y ait toujours assez de bouillon pendant le mijotage. Si ça s’évapore trop, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon chaud. Et n’oubliez pas de couvrir la cocotte pendant la cuisson.
Est-ce que je peux préparer ce cassoulet à l’avance ?
Absolument ! En fait, c’est même mieux. Les saveurs ont le temps de se marier et le cassoulet est encore plus délicieux le lendemain. Juste à réchauffer doucement avant de servir.
Quelle est la meilleure viande pour un cassoulet ?
Le mélange traditionnel de canard confit, de porc et de saucisses est imbattable, mais vous pouvez varier selon vos goûts. Le poulet confit ou même le lard fumé fonctionnent très bien aussi.
Comment obtenir une croûte dorée ?
Après la cuisson, passez votre cassoulet au four à 180°C pendant 20-30 minutes. Vous pouvez saupoudrer un peu de chapelure pour plus de croustillant. C’est la touche finale qui fait toute la différence !
Informations nutritionnelles
Voici les valeurs nutritionnelles approximatives pour une portion de cassoulet (basées sur les ingrédients de cette recette) :
- Calories : 750 kcal
- Protéines : 35g
- Glucides : 50g
- Fibres : 15g
- Lipides : 45g
Les valeurs sont des estimations et varient selon les ingrédients utilisés et les portions servies.
Partagez votre expérience
Alors, votre cassoulet était comment ? Dites-moi tout en commentaire ! J’adore voir vos photos et lire vos astuces. Et si vous avez des variantes à me proposer, je suis toujours preneuse d’idées. À très vite en cuisine !
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Cassoulet traditionnel en 3 heures : une recette réconfortante
- Total Time: 3 heures 20 minutes
- Yield: 6 portions 1x
- Diet: Vegetarian
Description
Un plat mijoté réconfortant à base de haricots blancs, de saucisses, de confit de canard et de porc.
Ingredients
- 500g de haricots blancs secs
- 200g de poitrine de porc salée
- 2 saucisses de Toulouse
- 2 cuisses de confit de canard
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 1 litre de bouillon de volaille
- Sel et poivre
Instructions
- Faire tremper les haricots blancs toute une nuit. Les égoutter et les rincer.
- Faire bouillir la poitrine de porc pendant 10 minutes. La couper en dés.
- Dans une cocotte, faire dorer les dés de poitrine de porc. Ajouter les saucisses coupées en tronçons et les cuisses de confit de canard.
- Ajouter l’oignon haché et l’ail écrasé. Faire revenir quelques minutes.
- Ajouter les haricots blancs égouttés, le bouquet garni et le bouillon de volaille.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce que les haricots soient tendres.
- Retirer les cuisses de canard et les saucisses. Les réserver au chaud.
- Écraser une partie des haricots pour épaissir la sauce.
- Remettre les saucisses et les cuisses de canard dans la cocotte.
- Servir chaud, garni de persil haché si désiré.
Notes
- Vous pouvez ajouter des carottes coupées en rondelles pour plus de saveur.
- Pour une croûte dorée, vous pouvez passer le cassoulet au four pendant 30 minutes avant de servir.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 3 heures
- Category: Plat principal
- Method: Mijotage
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 750 kcal
- Sugar: 5g
- Sodium: 1200mg
- Fat: 45g
- Saturated Fat: 18g
- Unsaturated Fat: 27g
- Trans Fat: 0.5g
- Carbohydrates: 50g
- Fiber: 15g
- Protein: 35g
- Cholesterol: 150mg
Keywords: Cassoulet, haricots blancs, confit de canard, saucisse, plat mijoté, cuisine française