Oh là là, si vous saviez comme ce petit pot de confit d’oignons change la vie dans ma cuisine ! Imaginez une touche sucrée-salée qui sublime tout ce qu’elle touche – des tartes, des viandes grillées, même un simple sandwich. Ce condiment magique est un héritage de la cuisine française, où les oignons jaunes fondent doucement dans du beurre jusqu’à devenir d’une douceur irrésistible. Je me souviens encore de la première fois où j’ai goûté du vrai confit d’oignons chez ma grand-mère en Provence… Depuis, j’en ai toujours un pot dans mon frigo ! La beauté de cette recette ? Elle est incroyablement simple mais fait passer n’importe quel plat de « bof » à « wow ». Et le meilleur ? Plus vous en faites, plus vous trouverez des excuses pour en mettre partout !
Pourquoi vous allez adorer ce confit d’oignons
- C’est tellement simple à préparer – même les débutants y arrivent !
- Une explosion de saveurs qui transforme les plats les plus simples
- Se marie avec TOUT : viandes, fromages, tartes, pizzas…
- Se conserve des semaines au frigo (et se congèle parfaitement)
- Coûte trois fois rien à faire maison
- Parfait pour les repas improvisés – j’en ai toujours un pot sous la main
- Donne un côté « pro » à vos plats sans effort
- Les enfants adorent son côté légèrement sucré
- Idéal pour épater vos invités (ils croiront que c’est très compliqué!)
- Sent toute la maison pendant la cuisson – un vrai bonheur
Ingrédients pour le confit d’oignons
(Astuce : vous trouverez la liste complète avec les quantités exactes dans la fiche recette ci-dessous.)
- 1 kg d’oignons jaunes – émincés finement (c’est la base de tout !)
- 50 g de beurre – doux de préférence, c’est lui qui apporte ce côté fondant
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – pour éviter que le beurre ne brûle
- 1 cuillère à soupe de sucre – blanc ou cassonade selon vos goûts
- 1 cuillère à café de sel – pour équilibrer le sucre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique – mon petit secret pour la touche acidulée
- 10 cl de vin blanc sec (facultatif) – mais franchement, ça fait toute la différence !
Petite confidence : parfois j’ajoute une pincée de thym séché ou une feuille de laurier pour parfumer. Mais la version classique est déjà parfaite comme ça ! Et surtout, n’économisez pas sur la qualité des oignons – c’est eux les stars du show.
Équipement nécessaire
- Une cocotte lourde – idéalement en fonte, pour une cuisson lente et uniforme
- Un couteau bien aiguisé – pour émincer les oignons finement sans pleurer (trop!)
- Une cuillère en bois – pour remuer délicatement sans abîmer les oignons
- Une planche à découper – stable, pour éviter les accidents avec tous ces oignons
Petit conseil perso : j’utilise toujours ma vieille cocotte en fonte qui a déjà vu tant de confits d’oignons… Elle distribue tellement bien la chaleur ! Et pour les larmes ? Un verre d’eau à côté de la planche à découper marche des miracles.
Étapes pour préparer le confit d’oignons
Allez, on y va ! La clé d’un bon confit d’oignons ? Prendre son temps et beaucoup d’amour. Je vous guide étape par étape pour obtenir ce fondant irrésistible qui fera chavirer vos papilles.
Étape 1 : Préparation des oignons
- Épluchez délicatement les oignons – je coupe les deux extrémités d’abord, c’est plus facile.
- Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
- Émincez finement – des lamelles régulières de 2-3 mm d’épaisseur, pas plus !
Petite astuce : si les yeux piquent trop, mettez les oignons au frigo 30 minutes avant. Et surtout, utilisez un couteau bien aiguisé – ça change tout !
Étape 2 : Cuisson lente
- Dans votre cocotte, faites fondre le beurre avec l’huile à feu très doux.
- Ajoutez les oignons émincés et remuez bien pour les enrober.
- Laissez suer 10 minutes à couvert sans coloration – ils doivent juste devenir translucides.
- Ajoutez sel, sucre et vinaigre balsamique. Mélangez bien.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes en remuant toutes les 10 minutes.
Attention, c’est là que tout se joue ! Feu trop fort = oignons brûlés. Feu trop doux = oignons qui ne caramélisent pas. Il faut trouver ce juste milieu où les oignons fondent doucement sans attacher.
Étape 3 : Réduction finale
- Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu (moyen-doux).
- Laissez réduire 15 minutes en remuant fréquemment.
- Les oignons sont prêts quand ils ont une belle couleur caramel et une texture confite.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Mon test imparable : tracez un sillon avec la cuillère dans la cocotte. Si le fond reste visible 2-3 secondes avant que les oignons ne le comblent, c’est parfait ! Et cette odeur… hummm, c’est le paradis dans la cuisine.
Conseils pour réussir votre confit d’oignons
Après avoir fait des centaines de confits d’oignons (oui, je suis un peu obsédée !), voici mes astuces secrètes pour un résultat parfait à chaque fois :
- Choisissez bien votre cocotte – lourde et à fond épais pour éviter les brûlures. Ma préférée ? La fonte, bien sûr !
- Le feu doit rester doux – si ça grésille, c’est trop fort. Patience est mère de vertu !
- Goûtez en cours de route – ajustez le sucre et le sel selon votre préférence. Moi, j’aime quand c’est bien équilibré.
- Ne couvrez pas pendant la réduction finale – ça permet à l’excédent de liquide de s’évaporer.
- Remuez souvent, surtout vers la fin, pour éviter que ça n’attache.
- Laissez reposer 10 minutes hors du feu avant de servir – les saveurs se marient encore mieux.
Et mon dernier conseil ? Faites-en double dose ! Ça se conserve si bien et vous me remercierez plus tard quand vous l’aurez sous la main pour un dîner improvisé.
Variations du confit d’oignons
Oh, mais c’est là que ça devient vraiment amusant ! Une fois que vous maîtrisez la base, vous pouvez jouer avec les saveurs. Voici mes versions préférées :
- Provençale : Un brin de thym et une feuille de laurier pendant la cuisson
- Bistro : Remplacez le vin blanc par du rouge pour plus de caractère
- Doux : Une cuillère à café de miel à la place du sucre
- Épicé : Une pincée de piment d’Espelette ou de poivre en grains
- Forestier : Quelques champignons émincés ajoutés à mi-cuisson
Mon coup de cœur personnel ? La version aux figues – j’ajoute 2-3 figues fraîches coupées en dés à la fin de la cuisson. Un délice avec du foie gras !
Conservation et utilisation du confit d’oignons
Alors, vous avez réussi votre sublime confit d’oignons ? Maintenant, place à la conservation et aux dégustations ! Voici toutes mes astuces pour en profiter au maximum :
- Au frigo : Dans un bocal bien stérilisé, il se conserve 2 semaines sans problème (le mien ne fait jamais long feu !).
- Congélation : Par portions dans des petits pots – ça se garde 3 mois comme ça. Décongelez doucement au frigo.
- Mes associations préférées : Sur une tartine de chèvre chaud, avec un magret de canard, dans une tarte tatin salée… ou même sur des pâtes, soyons fous !
- Petit plus : Sortez-le 30 minutes avant de servir pour qu’il soit à température ambiante – les saveurs s’expriment mieux.
Confidence d’une accro : j’en mets même dans mes omelettes du dimanche matin. Une lichette de bonheur dans chaque bouchée !
Informations nutritionnelles
Bon, soyons clairs : on ne mange pas du confit d’oignons pour son côté light, mais pour son goût irrésistible ! Voici tout de même une estimation des valeurs nutritionnelles pour 50 g (environ 2 bonnes cuillères à soupe) :
- Calories : 80 kcal
- Matières grasses : 4 g (dont 2 g d’acides gras saturés)
- Glucides : 10 g (dont 5 g de sucres)
- Fibres : 1 g
- Protéines : 1 g
- Sel : 0,2 g
Petite note importante : Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier selon les ingrédients utilisés (type de beurre, quantité exacte d’huile…). Et franchement, quand c’est aussi bon, on ne compte pas trop, non ? 😉
Mon conseil santé perso : comme c’est assez riche, j’en utilise juste ce qu’il faut pour sublimer mes plats. Une cuillère peut suffire à transformer une simple viande ou un fromage !
Questions fréquentes sur le confit d’oignons
Peut-on utiliser des oignons rouges ?
Oh, excellente question ! Techniquement oui, mais attention – ils rendent plus d’eau et donnent un résultat moins fondant. Je préfère largement les oignons jaunes pour leur douceur naturelle. Si vous tentez avec des rouges, prévoyez un temps de réduction plus long.
Comment éviter que le confit soit trop liquide ?
Mon astuce imparable : toujours finir la cuisson à découvert pour évaporer l’excédent de liquide. Et surtout, ne précipitez pas la première étape – laissez bien les oignons suer à couvert avant de réduire.
Pourquoi mon confit d’oignons est-il amer ?
Aïe, ça arrive si le feu est trop fort et que les oignons attachent. Solution : cuisson tout en douceur ! Et une petite noisette de beurre frais à la fin peut rattraper un léger goût amer.
Peut-on faire cette recette sans beurre ?
Bien sûr ! Remplacez par de l’huile d’olive, mais le résultat sera moins onctueux. Mon compromis : moitié huile, moitié beurre pour ceux qui surveillent leur cholestérol.
Combien de temps peut-on conserver le confit d’oignons ?
Dans un bocal stérilisé au frigo, facile 2 semaines ! Et au congélateur, jusqu’à 3 mois par petites portions. Mais entre nous… chez moi, il ne fait jamais long feu !
Confit d’oignons : la recette irrésistible en 3 étapes
- Total Time: 1 heure 15 minutes
- Yield: environ 500 g 1x
- Diet: Vegetarian
Description
Le confit d’oignons est une préparation culinaire française où les oignons sont cuits lentement jusqu’à obtenir une texture fondante et un goût sucré.
Ingredients
- 1 kg d’oignons jaunes
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 10 cl de vin blanc sec (facultatif)
Instructions
- Épluchez et émincez finement les oignons.
- Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte à feu doux.
- Ajoutez les oignons et laissez-les fondre pendant 10 minutes sans coloration.
- Salez, sucrez et ajoutez le vinaigre balsamique.
- Laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes en remuant régulièrement.
- Découvrez et poursuivez la cuisson 15 minutes pour évaporer l’excédent de liquide.
Notes
- Se conserve 1 semaine au réfrigérateur.
- Peut être congelé pour une conservation prolongée.
- Idéal pour accompagner viandes, tartes ou sandwiches.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 1 heure
- Category: Accompagnement
- Method: Cuisson lente
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 50 g
- Calories: 80
- Sugar: 5 g
- Sodium: 0.2 g
- Fat: 4 g
- Saturated Fat: 2 g
- Unsaturated Fat: 2 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 10 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 1 g
- Cholesterol: 5 mg
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