Ah, la galette des rois ! Chaque année, dès le mois de janvier, j’attends ce moment avec impatience. C’est bien plus qu’une simple pâtisserie, c’est une tradition qui réunit famille et amis autour de la table, avec cette petite excitation de trouver la fève et de couronner le roi ou la reine du jour. Chez moi, on se bat gentiment pour la part la plus généreuse en frangipane – et je vous avoue que j’ai souvent les doigts un peu trop rapides ! Cette recette de galette des rois est celle que je préfère : simple, gourmande, et surtout, elle sent divinement bon en cuisant. Prêt à faire votre propre couronne ? Alors, enfilez votre tablier, on y va !
Pourquoi vous allez adorer cette recette galette des rois
- C’est LA recette traditionnelle française, celle qui fait saliver toute la tablée
- La pâte feuilletée croustillante associée à la frangipane fondante est un pur délice
- Simple à préparer même pour les débutants en pâtisserie
- Parfaite pour partager un moment convivial avec la chasse à la fève
- Sent la vanille et l’amande à faire fondre toute la maison
- Se customise facilement selon vos goûts
- Fait son petit effet à chaque fois qu’on la sort du four bien dorée
Ingrédients pour la recette galette des rois
(Astuce : vous trouverez les quantités exactes dans la fiche recette en bas de page.)
- 2 rouleaux de pâte feuilletée (je prends toujours la plus beurrée possible)
- 150g de poudre d’amande (la vraie, pas la poudre d’amande amère)
- 100g de sucre en poudre (blanc de préférence)
- 100g de beurre mou (sorti 1h avant du frigo, c’est crucial !)
- 2 œufs entiers (à température ambiante, comme le beurre)
- 1 fève (ou un petit sujet en porcelaine si vous voulez faire chic)
- 1 jaune d’œuf pour la dorure (et un peu de lait pour le diluer)
Petit plus si vous êtes gourmands : une cuillère à café d’extrait de vanille ou une lichette de rhum dans la frangipane, ça fait toute la différence !
Équipement nécessaire
- Un rouleau à pâtisserie (pour étaler la pâte si besoin)
- Un saladier (pour préparer la frangipane)
- Une plaque de cuisson (avec du papier sulfurisé, c’est plus pratique)
- Un pinceau de cuisine (pour la dorure, j’utilise même un vieux pinceau à pâtisserie)
- Une fourchette (pour bien souder les bords)
Rien de bien compliqué, vous voyez ? Juste l’essentiel qu’on a tous dans nos placards !
Étapes pour préparer la recette galette des rois
Allez, c’est parti pour la partie la plus excitante ! Ne vous inquiétez pas, c’est plus simple qu’il n’y paraît. Suivez juste ces étapes, et vous aurez une galette digne de la meilleure boulangerie.
Préparation de la frangipane
- Dans un grand saladier, mélangez d’abord le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux. Moi, j’adore cette étape où ça devient tout doux !
- Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque. Astuce : battez légèrement les œufs avant dans un bol à part, c’est plus facile.
- Incorporez ensuite la poudre d’amande petit à petit jusqu’à ce que la préparation soit homogène. C’est là que j’ajoute souvent une goutte d’extrait d’amande ou une cuillère à café de rhum pour le fun !
Assemblage de la galette
- Étalez votre première pâte feuilletée sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Si elle est trop froide, laissez-la 5 minutes à température ambiante.
- Étalez la frangipane au centre en laissant 3 cm de bord libre. Glissez-y la fève (chut ! c’est un secret).
- Humidifiez légèrement le bord avec un peu d’eau, puis recouvrez avec la deuxième pâte. Appuyez bien sur les bords avec une fourchette pour bien sceller. Ça évite les fuites catastrophiques !
- Décorez le dessus avec la pointe d’un couteau (moi je fais des petites vagues), puis badigeonnez généreusement avec le jaune d’œuf dilué avec un peu de lait.
Cuisson de la recette galette des rois
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Important : attendez qu’il soit bien chaud !
- Enfournez pour 25-30 minutes. Surveillez à partir de 20 minutes – vous voulez une belle couleur dorée, presque caramel.
- Sortez-la lorsqu’elle est bien gonflée et dorée à souhait. Laissez tiédir un peu avant de déguster, sinon la frangipane est brûlante (je parle en connaissance de cause…).
Et voilà ! Vous allez voir, l’odeur qui embaume la cuisine est tout simplement magique. Maintenant, à vous de jouer : qui trouvera la fève ?
Conseils pour réussir votre recette galette des rois
- Sortez tous les ingrédients à température ambiante au moins 1h avant – ça change tout pour la texture !
- Étalez la frangipane en laissant un bon bord libre (3 cm minimum), sinon ça déborde à la cuisson (et c’est le drame).
- Pour une dorure parfaite, mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère à café de lait ou d’eau.
- Si votre pâte feuilletée est trop molle, mettez-la 10 min au frigo avant l’assemblage.
- Faites des petits trous sur le dessus avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop.
- Laissez-la refroidir au moins 15 min avant de couper – la frangipane a besoin de se figer un peu.
Mon petit secret ? Je la sers légèrement tiède avec une boule de glace vanille… Un pur bonheur !
Variations de la recette galette des rois
- Chocolat : Ajoutez des pépites ou une couche de ganache sous la frangipane
- Fruitée : Étalez une fine couche de compote de pommes ou de poires avant la frangipane
- Citron : Mélangez du zeste de citron dans la frangipane pour une touche fraîche
- Pistache : Remplacez la moitié de la poudre d’amande par de la poudre de pistache
- Crème pâtissière : Alternez couches de frangipane et crème pâtissière vanille
Perso, ma préférée reste la version classique, mais j’adore tester une nouvelle variation chaque année ! Et vous, quelle sera votre touche perso ?
Conservation et réchauffage
La galette se conserve parfaitement à température ambiante pendant 2 jours – je la couvre juste d’un torchon propre. Pour la réchauffer, 5 minutes à 150°C suffisent pour retrouver son croustillant. Mais entre nous, elle est rarement encore là le lendemain chez moi !
- Congélation possible : emballez-la bien dans du film alimentaire et conservez jusqu’à 1 mois
- Décongelez à température ambiante avant de réchauffer légèrement
- Évitez le micro-ondes qui rend la pâte molle
Petit conseil : si vous avez des restes (quel miracle !), faites-les griller à la poêle avec une noix de beurre. Un délice au petit-déjeuner !
Informations nutritionnelles
Alors, soyons honnêtes : la galette des rois, c’est avant tout un plaisir gourmand ! Les valeurs nutritionnelles varient selon les ingrédients utilisés, mais comptez environ 350 kcal par part. À déguster sans culpabilité, avec modération et surtout… avec le sourire !
Questions fréquentes sur la recette galette des rois
Peut-on utiliser de la pâte feuilletée industrielle ?
Absolument ! Je le fais souvent par manque de temps. Choisissez juste une pâte bien beurrée pour un résultat optimal.
Comment rendre cette recette végane ?
Remplacez le beurre par de la margarine végétale, les œufs par de la compote de pommes (50g par œuf), et utilisez du lait végétal pour la dorure.
Ma galette a débordé, que faire ?
Pas de panique ! La prochaine fois, laissez plus de bord libre (4 cm) et évitez de trop remplir. Mais même imparfaite, elle sera délicieuse !
Puis-je préparer la galette à l’avance ?
Oui ! Préparez-la la veille et faites-la cuire le jour J. La pâte crue se conserve aussi 24h au frigo bien emballée.
Pourquoi ma pâte n’est pas assez feuilletée ?
Le four n’était peut-être pas assez chaud au départ. Et surtout, ne l’étalez pas trop finement – 3-4 mm d’épaisseur c’est parfait.
Recette galette des rois : 7 secrets d’une frangipane irrésistible
- Total Time: 50 minutes
- Yield: 6 parts 1x
- Diet: Vegetarian
Description
La galette des rois est une pâtisserie traditionnelle française, souvent dégustée pendant l’Épiphanie. Elle est composée d’une pâte feuilletée garnie de frangipane.
Ingredients
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 150g de poudre d’amande
- 100g de sucre
- 100g de beurre mou
- 2 œufs
- 1 fève
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Mélangez la poudre d’amande, le sucre, le beurre et les œufs pour préparer la frangipane.
- Étalez une pâte feuilletée et déposez la frangipane au centre en laissant un bord.
- Placez la fève dans la frangipane.
- Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée et soudez les bords.
- Dorez la surface avec le jaune d’œuf.
- Enfournez pendant 25-30 minutes jusqu’à ce que la galette soit dorée.
Notes
- Vous pouvez ajouter un peu de rhum ou d’extrait d’amande pour parfumer la frangipane.
- Servez tiède pour plus de saveur.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 350
- Sugar: 20g
- Sodium: 150mg
- Fat: 25g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 2g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 80mg
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