Oh là là, la galette de sarrasin ! Une de mes recettes chouchou depuis ce voyage en Bretagne où je l’ai découverte, toute chaude et croustillante, dans une petite crêperie de Quimper. Ce qui est génial avec cette galette, c’est qu’elle est ultra simple à faire, sans gluten, et se transforme en repas complet en deux temps trois mouvements. Chez moi, c’est devenu notre sauveur les soirs de semaine pressés !
La première fois que j’ai tenté de la préparer, j’avais peur que ça colle ou que ce soit trop épais… mais en fait, c’est presque impossible à rater ! Juste de la farine de sarrasin, de l’eau, une pincée de sel, et hop – une base neutre qui se marie avec tout. Fromage fondu, œuf miroir, jambon, ou même version veggie avec des champignons… À table !
Pourquoi vous allez adorer cette recette de galette sarrasin
- 100% sans gluten et naturellement digeste
- Prête en moins de 30 minutes chrono
- Une pâte ultra simple avec seulement 3 ingrédients de base
- Se marie avec absolument toutes les garnitures
- Parfaite pour les repas du soir improvisés
- Se conserve super bien au frigo
- Prix tout doux pour le porte-monnaie
- Les enfants adorent la personnaliser
- Réussie à tous les coups, même par les débutants
- Rappelle les vacances en Bretagne à chaque bouchée !
Ingrédients pour la recette galette sarrasin
(Psst ! Vous trouverez les quantités exactes dans la fiche recette en bas de page.)
- 250g de farine de sarrasin (non torréfiée pour un goût plus doux)
- 500ml d’eau froide (filtrée si possible, ça change tout !)
- 1 pincée de sel (j’utilise du gros sel gris de Guérande)
- 1 œuf (facultatif, mais il donne plus de moelleux – version vegan : oubliez-le !)
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale (tournesol ou colza, pas d’huile d’olive qui a un goût trop fort)
Petit conseil de pro : pesez toujours la farine au gramme près, c’est le secret d’une pâte parfaite ! Et pour les intolérants au gluten, vérifiez bien que votre farine est 100% pure sarrasin.
Équipement nécessaire
- Une poêle antiadhésive (25-28 cm de diamètre, c’est l’idéal)
- Un fouet (ou une fourchette en cas d’urgence !)
- Une louche (environ 10 cm de diamètre pour des galettes bien rondes)
- Un bol moyen (pour mélanger la pâte)
- Optionnel : un thermomètre de cuisine (pour vérifier que la poêle est à 180°C)
Pas besoin de matériel sophistiqué ! Moi, je fais souvent mes galettes avec ma vieille poêle en fonte héritée de ma grand-mère – ça marche nickel.
Préparation de la pâte à galette sarrasin
- Dans un bol, mélangez d’abord la farine et le sel.
- Versez l’eau petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez l’œuf et l’huile si vous les utilisez, puis fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse comme du velours.
- Laissez reposer 10 minutes (pas obligatoire, mais ça améliore la texture).
Attention : ne mélangez pas trop la pâte après avoir ajouté l’eau, sinon elle devient élastique. On veut une consistance de crêpe épaisse, pas de la pâte à pain !
Cuisson des galettes de sarrasin
- Faites chauffer votre poêle à feu moyen (pas trop fort !) pendant 2-3 minutes.
- Versez une louche de pâte et étalez-la rapidement en tournant la poêle.
- Cuisez 2 minutes – des petits trous vont apparaître en surface.
- Retournez la galette avec une spatule et cuisez encore 1-2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Empilez les galettes sur une assiette en les séparant avec du papier sulfuré.
Mon astuce : la première galette est souvent un peu ratée (je l’appelle ma « galette sacrifice »), alors ne paniquez pas ! Les suivantes seront parfaites. Et si votre poêle colle un peu, ajoutez une goutte d’huile entre chaque galette.
Astuces pour réussir votre recette galette sarrasin
- Laissez reposer la pâte 30 min – ça permet à la farine d’absorber complètement l’eau (moins de grumeaux et texture plus légère)
- Huilez légèrement la poêle entre chaque galette avec un papier essuie-tout – elles ne colleront pas et seront plus croustillantes
- Tournez la poêle immédiatement après avoir versé la pâte pour obtenir des bords bien ronds
- Ne retournez pas trop tôt – attendez que les bords se décollent tout seuls
- Gardez les galettes au chaud sous un torchon propre – elles restent moelleuses
- Testez la chaleur de la poêle en versant une goutte de pâte – elle doit grésiller sans brûler
Petit secret de chef : si votre pâte est trop épaisse, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau. Trop liquide ? Saupoudrez un peu de farine. Et surtout, ne nettoyez pas la poêle entre deux galettes – ces petits résidus dorés donnent du goût !
Variations et garnitures
- Complète : Fromage râpé, jambon et œuf miroir (mon classique préféré !)
- Forestière : Champignons poêlés à l’ail et fromage de chèvre (parfait pour l’automne)
- Veggie : Épinards frais, tomates cerise et feta (ultra léger et coloré)
- Vegan : Avocat, tofu fumé et pousses d’épinards (sans œuf ni fromage)
- Sweet : Nutella et banane pour une version dessert (les enfants en raffolent)
- Gourmande : Chèvre chaud et miel – un régal avec un verre de cidre
Astuce : Ajoutez les garnitures juste avant de retourner la galette (sauf pour les versions dessert, à mettre après cuisson). Et pour un effet « galette pliée », rabattez les bords vers le centre quand le fromage fond – ça fait super pro !
Conservation et réchauffage
Pour conserver vos galettes, empilez-les avec des feuilles de papier sulfuré entre chaque et gardez-les au frigo jusqu’à 3 jours. Pour les réchauffer, rien ne vaut une poêle chaude 1 minute de chaque côté – le micro-ondes les rendrait toutes molles, beurk !
Petit truc en plus : Vous pouvez aussi les congeler séparées par du papier cuisson dans un sac hermétique. Décongelez à température ambiante avant de les passer à la poêle pour retrouver leur croustillant. Moi, j’en prépare toujours une double portion exprès !
Informations nutritionnelles
Valeurs estimées par galette (sans garniture) – attention, ça varie selon ce que vous mettez dedans !
- Calories : 180 kcal
- Protéines : 5g
- Glucides : 30g
- Fibres : 3g
- Lipides : 5g
Petit plus : c’est naturellement sans cholestérol si vous omettez l’œuf – parfait pour les vegans !
Questions fréquentes sur la recette galette sarrasin
Peut-on congeler les galettes ?
Oh que oui ! Empilez-les avec du papier sulfuré entre chaque, glissez-les dans un sac congélation, et hop au congélateur pour 1 mois max. Pour les décongeler, rien de plus simple : laissez-les à température ambiante 30 minutes, puis un petit tour dans la poêle pour retrouver le croustillant.
Farine de blé possible à la place ?
Alors là, grosse déception… ça deviendrait une simple crêpe ! Le charme de la galette, c’est justement son goût unique de sarrasin et son côté sans gluten. Si vous n’avez pas de farine de sarrasin, mieux vaut attendre d’en acheter – promis, ça vaut le coup !
Pourquoi ma première galette colle toujours ?
Ne vous inquiétez pas, c’est normal ! La poêle n’est pas encore à la bonne température. Ma technique : je fais toujours une « galette test » (que je mange en cachette). Et pensez à bien huiler la poêle entre chaque – un papier essuie-tout trempé dans l’huile, c’est magique !
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Recette galette sarrasin facile en 30 minutes chrono
- Total Time: 25 minutes
- Yield: 4 galettes 1x
- Diet: Végétarien
Description
Une galette de sarrasin simple et délicieuse, parfaite pour un repas rapide ou un accompagnement.
Ingredients
- 250g de farine de sarrasin
- 500ml d’eau
- 1 pincée de sel
- 1 œuf (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
Instructions
- Mélangez la farine de sarrasin, le sel et l’eau dans un bol jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Ajoutez l’œuf et l’huile si vous les utilisez, puis mélangez à nouveau.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen et versez une louche de pâte.
- Cuisez environ 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la galette soit dorée.
- Répétez jusqu’à épuisement de la pâte.
Notes
- Pour une version vegan, omettez l’œuf.
- Vous pouvez ajouter des garnitures comme du fromage, du jambon ou des légumes.
- Conservez les galettes au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Poêle
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 galette
- Calories: 180
- Sugar: 1g
- Sodium: 50mg
- Fat: 5g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 3g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 3g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 25mg
Keywords: galette sarrasin, recette facile, cuisine française