Oh là là, les nems au poulet, c’est toute une histoire chez moi ! Je me souviens encore de la première fois que j’en ai mangé dans un petit restaurant vietnamien – ce croustillant, cette saveur, j’étais conquise sur-le-champ. Depuis, c’est devenu mon péché mignon pour les apéros entre amis ou quand j’ai envie d’un repas léger mais ultra gourmand. Le meilleur ? Ils sont super faciles à faire à la maison, et franchement, rien ne bat le plaisir de croquer dans un nem tout chaud et croustillant, surtout quand on l’a préparé soi-même. Allez, je vous partage mes petits secrets pour des nems poulet parfaits à tous les coups !
Pourquoi vous allez adorer ces nems poulet
- Ils sont ultra croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur – un vrai délice à chaque bouchée !
- La farce au poulet est hyper savoureuse, relevée juste comme il faut avec la sauce de poisson et le poivre.
- Parfaits pour les apéros ou les pique-niques – tout le monde en raffole, croyez-moi !
- Préparation express : 30 minutes top chrono pour un résultat qui en jette.
- On peut les congeler avant de les frire : pratique pour les soirées improvisées.
- Le petit plus ? Ils sont bien moins chers que ceux du restaurant, et bien meilleurs !
Ingrédients pour les nems poulet
(Psst : retrouvez les quantités exactes dans la fiche recette en bas de page !)
- 200 g de poulet haché (cru ou pré-cuit, selon votre préférence)
- 1 belle carotte râpée finement (environ 80 g)
- 50 g de vermicelles de riz (trempés 10 min dans l’eau tiède et bien égouttés)
- 1 oignon émincé (ou 2 échalotes pour plus de douceur)
- 1 c. à soupe de sauce de poisson (ou sauce soja pour une version végétarienne)
- 1 c. à café de sucre (pour équilibrer les saveurs)
- 1 c. à café de poivre (n’hésitez pas à ajouter un peu de piment si vous aimez)
- 10 galettes de riz (22 cm de diamètre, c’est le format idéal)
- Huile de friture (tournesol ou arachide, mais pas d’huile d’olive qui brûle trop vite)
Mon astuce en plus : ajoutez quelques champignons noirs trempés si vous en avez, ça donne un petit croquant génial !
Étapes de préparation des nems poulet
Allez, on passe à l’action ! Suivez ces étapes et vous aurez des nems dignes d’un vrai restaurant vietnamien. Promis, c’est plus simple qu’il n’y paraît !
Préparation de la farce
- Dans un grand saladier, mélangez le poulet haché, la carotte râpée et l’oignon émincé.
- Ajoutez les vermicelles de riz égouttés (coupez-les un peu si c’est trop long).
- Incorporez la sauce de poisson, le sucre et le poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin – c’est le secret d’une farce savoureuse !
Roulage des nems
- Humidifiez une galette de riz avec un peu d’eau tiède (pas trop, sinon elle se déchire).
- Déposez 1 c. à soupe de farce au centre, puis repliez les côtés et roulez bien serré pour éviter les fuites à la cuisson.
- Astuce : posez les nems sur un torchon humide pour qu’ils ne collent pas en attendant la friture.
Friture des nems poulet
- Faites chauffer l’huile à 180°C (un morceau de pain doit grésiller en 30 sec).
- Plongez 3-4 nems à la fois (pas plus, sinon la température baisse).
- Faites dorer 2-3 min de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants et dorés.
- Égouttez sur du papier absorbant – et résistez à l’envie de croquer tout de suite !
Psst : si l’huile fume, c’est qu’elle est trop chaude. Baissez le feu pour éviter de brûler vos nems !
Conseils pour des nems poulet parfaits
Après avoir fait des centaines de nems (et quelques ratés, avouons-le !), voici mes astuces immanquables :
- Égouttez bien les vermicelles – pressez-les dans un torchon pour enlever toute l’eau, sinon la farce devient molle.
- Congelez les nems crus 15 min avant de frire : ça les rend encore plus croustillants !
- Pour un roulage facile, ne surchargez pas les galettes – 1 c. à soupe max, sinon ça déborde à la cuisson.
- L’huile doit frémir mais pas fumer – 180°C c’est l’idéal pour une cuisson uniforme sans brûler.
- Astuce anti-gaspi : utilisez les chutes de galette pour faire des mini-nems croustillants !
Et le plus important ? Ne stressez pas si les premiers sont un peu moches – ils seront tout aussi délicieux !
Variations et accompagnements
Vous voulez changer un peu ? Voici mes idées préférées pour varier les plaisirs :
- Version crevettes : Remplacez le poulet par 200 g de crevettes hachées – un régal !
- Végétarien : Oubliez la viande et doublez les légumes (champignons, chou, poivrons).
- Pimenté : Ajoutez un peu de pâte de piment ou de sriracha dans la farce.
- Accompagnements stars : Servez avec des feuilles de menthe, de la laitue et bien sûr, de la sauce nuoc-mâm maison (mon secret : un peu de jus d’ananas dedans, tentez !).
- En salade : Émiettez les nems sur des vermicelles frais pour un repas complet.
Et vous, quelle est votre combinaison préférée ? J’adore tester de nouvelles versions !
Conservation et réchauffage des nems poulet
Alors, vous avez fait trop de nems ? Pas de panique ! Voici comment les garder délicieux :
- Au frigo : Gardez les nems frits dans une boîte hermétique avec du papier absorbant (2 jours max, mais franchement, ils ne résistent jamais aussi longtemps chez moi !).
- Congélation crue : Emballez les nems non cuits individuellement dans du film alimentaire, puis dans un sac congélation – ils se conservent 1 mois. Friture directe sans décongélation (juste 1 min de plus).
- Réchauffage : Au four à 180°C pendant 10 min pour retrouver le croustillant (le micro-ondes, c’est non, sauf si vous aimez les nems mous !).
Petit conseil : Étiquetez toujours vos sachets congélation avec la date – on oublie vite sinon !
Informations nutritionnelles
Voici les valeurs moyennes par nem (environ 35 g) :
- 120 kcal
- Protéines : 8 g
- Glucides : 12 g (dont sucres : 1 g)
- Lipides : 5 g (dont saturés : 1 g)
- Fibres : 1 g
- Sodium : 200 mg
Valeurs estimées par nem. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Questions fréquentes sur les nems poulet
Peut-on cuire les nems au four ?
Oui, mais ils seront moins croustillants. Badigeonnez-les d’un peu d’huile et enfournez à 200°C pendant 15-20 min en les retournant à mi-cuisson. C’est une alternative plus légère !
Comment éviter que les nems ne collent à la poêle ?
L’huile doit être bien chaude (180°C) et ne les touchez pas pendant les premières minutes – laissez-les dorer tranquillement. Et surtout, ne les faites pas frire trop serrés !
Puis-je préparer la farce à l’avance ?
Absolument ! Elle se conserve 24h au frigo. Par contre, roulez les nems juste avant la cuisson pour que les galettes ne deviennent pas trop molles.
Pourquoi mes nems éclatent-ils à la friture ?
Souvent parce qu’ils sont trop remplis ou mal roulés. Une cuillère à soupe max de farce, et roulez bien serré en repliant bien les bords !
Où trouver des galettes de riz ?
En épicerie asiatique ou au rayon « world food » des supermarchés. Prenez-les rondes et de 22 cm, c’est le format parfait pour les nems !
Prêt à essayer cette recette ? Partagez vos photos de nems croustillants en commentaire – j’ai hâte de voir vos créations !
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3 secrets pour des nems poulet irrésistibles en 30 min
- Total Time: 30 min
- Yield: 10 nems 1x
- Diet: Low Lactose
Description
Des nems croustillants et savoureux au poulet, parfaits pour un apéritif ou un repas léger.
Ingredients
- 200 g de poulet haché
- 1 carotte râpée
- 50 g de vermicelles de riz
- 1 oignon émincé
- 1 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à café de poivre
- 10 galettes de riz
- Huile pour friture
Instructions
- Faites tremper les vermicelles de riz dans de l’eau tiède pendant 10 minutes, puis égouttez-les.
- Dans un bol, mélangez le poulet haché, la carotte, les vermicelles, l’oignon, la sauce de poisson, le sucre et le poivre.
- Humidifiez une galette de riz et étalez-la sur une surface plane.
- Déposez une portion de farce au centre, puis repliez les bords et roulez fermement.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites frire les nems jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Égouttez sur du papier absorbant avant de servir.
Notes
- Servez avec de la sauce nuoc-mâm pour plus de saveur.
- Vous pouvez préparer les nems à l’avance et les congeler avant de les frire.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 10 min
- Category: Entrée
- Method: Friture
- Cuisine: Vietnamienne
Nutrition
- Serving Size: 1 nem
- Calories: 120 kcal
- Sugar: 1 g
- Sodium: 200 mg
- Fat: 5 g
- Saturated Fat: 1 g
- Unsaturated Fat: 3 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 12 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 8 g
- Cholesterol: 20 mg
Keywords: nems, poulet, recette vietnamienne, apéritif