Oh là là, si tu cherches une salade qui a du caractère mais qui reste ultra-simple à préparer, laisse-moi te présenter ma salade tiède de lentilles betteraves rôties ! C’est mon petit pêché mignon les soirs de semaine pressés ou quand j’ai envie d’un plat réconfortant mais léger. Les lentilles, c’est un peu la magie de la cuisine – pleines de protéines, elles nous calent sans nous alourdir. Et les betteraves rôties ? Un délice ! Leur petit goût sucré et terreux se marie à merveille avec la texture fondante des lentilles. Le tout arrosé d’une vinaigrette légèrement acidulée… franchement, c’est la recette parfaite pour faire le plein d’énergie en se régalant. Et en plus, elle est vegetarienne !

Pourquoi vous allez adorer cette salade tiède de lentilles betteraves rôties

Un plat équilibré et nourrissant grâce aux protéines des lentilles et aux vitamines des betteraves
Préparation ultra simple avec des ingrédients basiques
Un mélange de textures irrésistible : lentilles fondantes et betteraves légèrement croustillantes
Parfaite pour les repas express en semaine ou les lunchs à emporter
Se marie à merveille avec plein d’ingrédients pour des variations infinies
Un plat végétarien qui plaît même aux carnivores
Idéale pour préparer à l’avance – encore meilleure le lendemain !

Ingrédients pour la salade tiède de lentilles betteraves rôties

(Psst… la liste complète avec les quantités exactes est dans la fiche recette en bas de page !)

200g de lentilles vertes (ou lentilles du Puy si tu veux un peu plus de tenue)
2 belles betteraves moyennes (épluchées et coupées en dés, c’est plus joli)
1 échalote finement émincée (j’adore son petit goût piquant)
2 c. à soupe d’huile d’olive (la bonne, celle qui sent le sud)
1 c. à soupe de vinaigre balsamique (mon secret pour la touche gourmande)
1 c. à café de moutarde à l’ancienne (pour lier la vinaigrette)
Sel et poivre du moulin (à ajuster selon ton goût)
Quelques feuilles de persil frais (pour la touche de fraîcheur et de couleur)

Petit conseil : si tu veux gagner du temps, tu peux acheter des betteraves déjà cuites. Mais franchement, les rôtir soi-même, ça change tout niveau saveur !

Comment préparer la salade tiède de lentilles betteraves rôties

Préparation des betteraves rôties

Préchauffe ton four à 180°C. Pendant ce temps, épluche les betteraves (attention, ça tache !) et coupe-les en petits dés d’environ 2 cm. Comme ça, ils vont caraméliser à merveille.
Étale les dés de betterave sur une plaque de cuisson (perso, je mets du papier sulfurisé pour éviter les catastrophes). Arrose d’un filet d’huile d’olive, sale et poivre généreusement.
Enfourne pour 25 minutes environ. Elles sont prêtes quand tu peux les percer facilement avec la pointe d’un couteau et qu’elles ont ces bords légèrement dorés qui sentent si bon !

Cuisson des lentilles

Pendant que les betteraves rôtissent, rince les lentilles à l’eau froide. Pas besoin de les faire tremper, c’est ça qui est pratique !
Fais-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée (comme des pâtes) pendant 15-20 minutes. Elles doivent être tendres mais encore un peu fermes sous la dent. Égoutte-les et laisse-les tiédir.

Assemblage de la salade

Dans un petit bol, prépare la vinaigrette : mélange l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la moutarde, du sel et du poivre. Fouette bien pour émulsionner.
Dans un grand saladier, combine délicatement les lentilles tièdes, les betteraves rôties encore chaudes et l’échalote émincée. Verse la vinaigrette petit à petit en mélangeant avec une cuillère en bois – doucement, pour ne pas écraser les lentilles !
Goûte et ajuste l’assaisonnement si besoin. Parsème de persil frais ciselé au dernier moment pour un max de fraîcheur.

Petite astuce : si tu veux que les saveurs se marient encore mieux, laisse reposer 10 minutes avant de servir. Mais moi, j’ai rarement cette patience !

Astuces pour réussir votre salade tiède de lentilles betteraves rôties

Porte des gants pour éplucher les betteraves – ça évite les doigts roses pendant deux jours !
Si tes lentilles sont trop molles, égoutte-les dès qu’elles sont al dente et passe-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
Pour des betteraves extra caramélisées, espace bien les dés sur la plaque et ne les remue pas pendant la cuisson.
Pas de vinaigre balsamique ? Du citron pressé fait très bien l’affaire pour une touche acidulée.
Si tu prépares à l’avance, ajoute la vinaigrette au dernier moment pour garder les lentilles bien fermes.

Et mon petit secret ? J’adore ajouter quelques noix concassées juste avant de servir pour le croquant. Un régal !

Variations de la salade tiède de lentilles betteraves rôties

Gourmande : Ajoute des morceaux de fromage de chèvre frais ou quelques copeaux de parmesan
Croquante : Parsème de noix, noisettes ou amandes torréfiées pour du croustillant
Printanière : Incorpore des dés de pomme verte ou des quartiers d’orange
Provençale : Remplace le persil par de la ciboulette et des olives noires
Piquante : Ajoute une pincée de piment d’Espelette ou des graines de cumin toastées

Perso, ma version préférée c’est avec des noix et du chèvre – le combo parfait entre le fondant, le croquant et le crémeux. Mais franchement, fais-toi plaisir et improvise !

Conservation et réchauffage de la salade tiède de lentilles betteraves rôties

Au frigo : Conserve dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Les saveurs se marient encore mieux le lendemain !
Astuce : Garde la vinaigrette à part si tu prépares à l’avance pour éviter que les lentilles ne ramollissent.
Pour réchauffer : Quelques secondes au micro-ondes ou à feu douz dans une poêle, mais moi je la préfère à température ambiante.
Congélation : Pas idéale à cause des betteraves qui deviennent molles, mais les lentilles seules se congèlent très bien !

Petit conseil : si tu la manges froide du frigo, ajoute un nouveau filet d’huile d’olive et un peu de persil frais pour lui redonner du pep’s !

Informations nutritionnelles

Pour une portion (environ la moitié de la recette) : environ 280 kcal, avec 12g de protéines, 35g de glucides et 8g de fibres. C’est une approximation, bien sûr, mais c’est top pour un repas léger et nourrissant !

Questions fréquentes sur la salade tiède de lentilles betteraves rôties

Peut-on utiliser des betteraves cuites sous vide ?
Absolument ! C’est même un super gain de temps. Mais perso, je les fais quand même rôtir 10 minutes pour leur donner ce petit goût caramélisé irrésistible.

Quelle variété de lentilles choisir ?
Les lentilles vertes ou du Puy sont parfaites car elles gardent leur forme. Les lentilles corail, trop molles, je déconseille pour cette recette.

Comment rendre la salade plus consistante ?
Ajoute des dés de feta, du chèvre frais ou même des œufs durs coupés en morceaux. Parfait pour en faire un plat unique !

Peut-on la préparer la veille ?
Oui, mais garde la vinaigrette à part et ajoute-la au dernier moment pour éviter que les lentilles ne ramollissent trop.

Quel accompagnement suggères-tu ?
Avec du pain complet grillé et un peu de fromage frais, c’est un régal ! Ou en accompagnement d’un poisson blanc pour un repas complet.

Partagez votre expérience

Alors, cette salade t’a plu ? Dis-moi tout en commentaire et partage tes petites variations perso – j’adore découvrir vos astuces !

Délicieuse salade tiède de lentilles betteraves rôties en 3 étapes

Author: Emma Schweitzer
Total Time: 40 minutes
Yield: 2 portions 1x
Diet: Végétarien

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Description

Une salade tiède et savoureuse à base de lentilles et de betteraves rôties, parfaite pour un repas léger et équilibré.

Ingredients

Scale

200g de lentilles vertes
2 betteraves moyennes
1 échalote finement émincée
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à café de moutarde
Sel et poivre au goût
Quelques feuilles de persil frais

Instructions

Préchauffez votre four à 180°C.
Lavez et épluchez les betteraves. Coupez-les en dés.
Disposez-les sur une plaque de cuisson, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pendant 25 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les lentilles dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20 minutes). Égouttez-les.
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre pour la vinaigrette.
Dans un saladier, mélangez les lentilles tièdes, les betteraves rôties et l’échalote. Ajoutez la vinaigrette et mélangez délicatement.
Parsemez de persil frais avant de servir.

Notes

Vous pouvez ajouter des noix ou des fromages doux pour plus de gourmandise.
Cette salade se conserve 2 jours au réfrigérateur.

Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 25 minutes
Category: Salade
Method: Four et cuisson à l'eau
Cuisine: Française

Nutrition

Serving Size: 1 portion
Calories: 280 kcal
Sugar: 8g
Sodium: 120mg
Fat: 10g
Saturated Fat: 1.5g
Unsaturated Fat: 8g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 35g
Fiber: 8g
Protein: 12g
Cholesterol: 0mg

Keywords: salade, lentilles, betteraves, végétarien, recette facile