Oh là là, si vous saviez comme j’ai découvert les tacos al pastor à l’ananas par accident ! C’était lors d’un voyage au Mexique, dans une petite échoppe de rue où le chef coupait des tranches de porc mariné directement d’une brochette verticale – et hop, une touche d’ananas grillé par-dessus. Ce mélange sucré-salé m’a complètement conquise ! Depuis, je refais cette recette chez moi avec ma petite touche perso. Le secret ? La marinade épicée qui se marrie à merveille avec la douceur caramelisée de l’ananas. Prêt à vous régaler ? Allez, enfilez votre tablier !
Pourquoi vous allez adorer ces tacos al pastor à l’ananas
- Une marinade ultra rapide qui parfume la viande à la perfection (1 heure seulement et c’est parti !)
- Le combo gagnant : le piquant du porc épicé et la douceur caramelisée de l’ananas grillé
- Parfaits pour les apéros entre amis – tout le monde se sert et c’est la fête !
- Tellement faciles à personnaliser : plus de piment, de la mangue à la place de l’ananas… Laissez parler votre créativité !
Ingrédients pour les tacos al pastor à l’ananas
- 500g de porc (épaule ou filet), coupé en fines tranches comme pour des brochettes
- 1 ananas frais bien mûr, pelé et coupé en dés d’1 cm
- 2 oignons rouges, émincés finement
- 1 beau bouquet de coriandre fraîche, grossièrement hachée
- 10 petites tortillas de maïs (ou 6 grandes si vous préférez)
- 2 citrons verts, coupés en quartiers pour servir
- 3 gousses d’ail, pressées ou finement hachées
- 2 cuillères à soupe bien bombées de piment en poudre (ou moins si vous n’aimez pas trop épicé)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, à votre goût
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale (tournesol ou pépins de raisin)
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Viande : Le poulet fonctionne très bien aussi ! Comptez 400g de blancs coupés en lanières.
- Piment : Remplacez la poudre par 1-2 piments frais hachés si vous aimez le vrai kick.
- Halal : Utilisez du poulet ou de l’agneau certifié à la place du porc.
- Tortillas : Des galettes de blé font l’affaire si vous n’avez pas de maïs.
- Pas d’ananas frais ? En conserve ça marche, mais égouttez-le bien !
Équipement nécessaire
- Une bonne poêle à griller (ou une plancha si vous en avez une)
- Un couteau bien aiguisé – crucial pour trancher finement la viande
- Un grand bol pour la marinade (j’utilise toujours mon vieux saladier en verre)
- Des brochettes en métal (optionnel mais tellement pratique pour griller l’ananas !)
- Une planche à découper propre (séparée pour viande crue si possible)
Étapes pour préparer les tacos al pastor à l’ananas
Allez, on passe à l’action ! Ces tacos sont super simples à faire, mais chaque étape compte pour ce goût authentique qui fait voyager. Suivez-moi, je vous guide pas à pas.
Étape 1 : Préparer la marinade
- Dans un grand bol, mélangez l’ail haché, le piment en poudre, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. J’aime bien écraser le tout avec une fourchette pour faire une pâte bien homogène.
- Ajoutez les tranches de porc et malaxez bien avec les mains (ou utilisez une cuillère si vous préférez) pour que chaque morceau soit bien enrobé. Attention, ça tache les doigts !
- Couvrez le bol d’un film alimentaire et laissez mariner au frigo pendant au moins 1 heure. Si vous avez la patience, 2-3 heures c’est encore mieux – la viande sera encore plus parfumée.
Étape 2 : Griller la viande et l’ananas
- Faites chauffer votre poêle à feu vif avec 1 cuillère à soupe d’huile. Quand elle fume légèrement, c’est prêt !
- Ajoutez la viande en une seule couche – ne surchargez pas la poêle, faites plusieurs fournées si besoin. On veut que ça grille, pas que ça bouille !
- Laissez cuire 2-3 minutes par côté sans toucher, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et légèrement croustillants.
- Pendant ce temps, faites griller les dés d’ananas à sec dans une autre poêle ou sur des brochettes 1 minute par face, juste pour qu’ils caramélisent un peu.
Étape 3 : Assembler les tacos
- Passez rapidement chaque tortilla 30 secondes de chaque côté dans une poêle chaude – elles doivent être souples et légèrement grillées.
- Déposez-les sur une assiette recouverte d’un torchon propre pour garder la chaleur.
- Pour le montage : une bonne poignée de viande grillée, quelques cubes d’ananas, une pincée d’oignon émincé et une généreuse touche de coriandre fraîche.
- Pressez un quartier de citron vert au dernier moment et dégustez aussitôt ! Le contraste entre la tortilla moelleuse, la viande croustillante et l’ananas juteux… un délice !
Conseils pour réussir vos tacos al pastor à l’ananas
- Tranches fines obligatoires : Plus la viande est coupée finement, plus elle absorbe la marinade et devient tendre à la cuisson. Mon astuce ? Mettez légèrement la viande au congélateur 20 minutes avant de la couper – ça facilite le tranchage !
- Patience avec la marinade : Ne zappez pas le temps de repos ! Même si vous êtes pressé, 1 heure minimum sinon les saveurs ne pénètrent pas assez.
- Feu vif = croustillant : N’ayez pas peur de bien chauffer la poêle avant d’y mettre la viande. C’est le secret pour avoir ces petits bouts caramelisés irrésistibles.
- Tortillas toujours chaudes : Je les réchauffe par 2-3 à la fois dans un torchon au micro-ondes 30 secondes si je dois en préparer beaucoup.
- Dégustez illico : Ces tacos sont meilleurs quand tout est brûlant et croustillant. Dès que c’est prêt, à table ! Pas de temps à perdre.
Variations des tacos al pastor à l’ananas
- Version tropicale : Remplacez l’ananas par de la mangue bien mûre pour une touche encore plus fruitée.
- Végétarien : Essayez avec du tofu ferme mariné de la même façon – prévoyez juste 30 minutes de plus pour qu’il s’imprègne bien.
- Bœuf bourguignon : Pour changer du porc, utilisez de la bavette coupée finement – un régal !
- Piquant XXL : Ajoutez des piments chipotle en conserve dans la marinade pour un coup de fumé intense.
- Express : Pas le temps de mariner ? Utilisez des escalopes de porc déjà fines et réduisez le temps à 30 minutes.
Accompagnements et présentation
Pour sublimer vos tacos, voici mes petits plus irrésistibles !
- Citron vert : Des quartiers bien juteux à presser au dernier moment – ce petit coup d’acidité réveille tout !
- Salsa verde : Un mix de tomatilles, oignon et cilantro pour un côté frais et piquant.
- Slaw mexicain : Chou râpé, carotte et un filet de crème épaisse citronnée – le croquant parfait.
- Guacamole : On ne présente plus ce classique, mais version allégée avec juste avocat, sel et citron.
- Piments marinés : Jalapeños en rondelles dans du vinaigre pour les amateurs de sensations fortes !
Présentez le tout sur une grande planche avec les tortillas dans un torchon pour garder la chaleur – ça fait toujours son effet !
Conservation et réchauffage
- Au frigo : Gardez la viande cuite, l’ananas et les garnitures dans des boîtes hermétiques séparées (max 2 jours). Les tortillas ? Dans un torchon humide au micro-ondes !
- Réchauffer : Juste 2 minutes à feu moyen dans une poêle avec un filet d’huile pour la viande – elle retrouvera son croustillant ! L’ananas se mange froid ou légèrement tiédi.
- Congélation : La viande marinée crue se congèle bien 1 mois. Décongelez au frigo la veille.
Petit conseil : préparez plutôt les quantités juste nécessaires, c’est toujours meilleur frais !
Informations nutritionnelles
(Valeurs approximatives pour 2 tacos – ajustez selon vos ingrédients exacts)
- Calories : 350 kcal
- Protéines : 25g
- Glucides : 35g (dont fibres 5g)
- Lipides : 12g (dont saturés 4g)
- Sucre : 10g (naturel de l’ananas)
- Sel : 0,8g
Astuce : Pour alléger, réduisez l’huile et doublez la coriandre !
Questions fréquentes sur les tacos al pastor à l’ananas
- Peut-on utiliser de la viande hachée ? Oui, mais le résultat sera moins authentique. La viande en tranches fines garde mieux son moelleux à la cuisson. Si vous optez pour du haché, choisissez-le assez gras et faites-le bien dorer en petits morceaux.
- Comment rendre les tacos moins épicés ? Réduisez simplement la quantité de piment dans la marinade. Vous pouvez aussi ajouter un peu de miel ou de sucre pour équilibrer. Et surtout, servez avec de la crème fraîche !
- Puis-je préparer la marinade la veille ? Absolument ! C’est même mieux. Une nuit au frigo et votre viande sera encore plus parfumée. Juste à bien la couvrir pour éviter qu’elle ne sèche.
- Les tortillas se conservent combien de temps ? À l’abri de l’air, 2-3 jours dans un torchon humide au frigo. Pour plus longtemps, congelez-les séparées par du papier sulfuré.
- Quel vin servir avec ? Un vin blanc fruité type Riesling ou un rosé léger accompagne parfaitement le côté épicé et fruité.
Prêt à essayer cette recette ? Partagez vos photos en commentaire !
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Tacos al pastor à l’ananas : la recette exquise en 30 minutes
- Total Time: 1 heure 20 minutes
- Yield: 4 portions 1x
- Diet: Halal
Description
Des tacos al pastor savoureux avec une touche sucrée d’ananas.
Ingredients
Scale
- 500g de viande de porc
- 1 ananas frais
- 2 oignons
- 1 bouquet de coriandre
- 10 tortillas de maïs
- 2 citrons verts
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de piment en poudre
- Sel et poivre au goût
- Huile végétale
Instructions
- Coupez la viande en fines tranches.
- Préparez la marinade avec l’ail, le piment, le sel et le poivre.
- Mettez la viande dans la marinade et laissez reposer 1 heure.
- Coupez l’ananas et les oignons en morceaux.
- Faites griller la viande et l’ananas dans une poêle huilée.
- Chauffez les tortillas.
- Garnissez les tortillas avec la viande, l’ananas, les oignons et la coriandre.
- Servez avec des quartiers de citron vert.
Notes
- Vous pouvez remplacer le porc par du poulet.
- Pour plus de piquant, ajoutez des piments frais.
- Servez immédiatement pour profiter des tortillas chaudes.
- Prep Time: 1 heure
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Grillé
- Cuisine: Mexicaine
Nutrition
- Serving Size: 2 tacos
- Calories: 350
- Sugar: 10g
- Sodium: 400mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 35g
- Fiber: 5g
- Protein: 25g
- Cholesterol: 60mg
Keywords: tacos, al pastor, ananas, recette mexicaine