Oh là là, j’adore cette tarte au citron ! C’est mon dessert préféré depuis que ma grand-mère m’a appris à la préparer quand j’étais petite. Il n’y a rien de tel qu’une bonne tarte au citron maison, avec ce mélange parfait de douceur et d’acidité qui fait frissonner les papilles. Elle est légère, rafraîchissante et surtout, hyper simple à réaliser. Que ce soit pour un dîner entre amis ou juste pour se faire plaisir, cette tarte au citron est toujours une valeur sûre. Et croyez-moi, une fois que vous l’aurez goûtée, vous ne voudrez plus vous en passer !

Pourquoi vous allez adorer cette tarte au citron

Elle est incroyablement légère et rafraîchissante – parfaite après un bon repas !
Le contraste entre le croquant de la pâte et le crémeux du citron est juste divin.
Super simple à préparer – même les débutants y arrivent !
Les ingrédients sont basiques : vous les avez probablement déjà dans votre cuisine.
Elle impressionne toujours les invités (mais chut, c’est notre petit secret).
Se conserve parfaitement au frigo pendant plusieurs jours.
Peut être préparée à l’avance – idéale quand on reçoit.
Le parfum des citrons qui embaume la cuisine… un vrai bonheur !

Ingrédients pour une tarte au citron parfaite

200g de farine (j’utilise toujours de la T55, c’est parfait)
100g de beurre bien froid (sortez-le 10 min avant pour qu’il soit juste mou)
50g de sucre en poudre
1 pincée de sel (je mets toujours du gros sel, ça change tout!)
4 beaux citrons (bio si possible, on sent vraiment la différence)
3 œufs moyens à température ambiante
150g de sucre (pour la crème au citron)
50g de beurre doux coupé en morceaux

Notes sur les ingrédients

Petit conseil de pro : prenez des citrons bien juteux et lourds en main. Je vous vois venir avec vos citrons tout mous… non non, on veut du jus ! Pour le beurre, si vous n’avez que du demi-sel, réduisez la pincée de sel. Et si jamais il vous manque un œuf, vous pouvez le remplacer par 2 jaunes, la texture sera encore plus onctueuse.

Étapes pour préparer votre tarte au citron

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, sortez votre beurre pour qu’il ramollisse un peu – mais pas trop, on veut qu’il reste ferme !

Préparation de la pâte

Dans un grand saladier, mélangez du bout des doigts la farine, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre et le sel. Il faut que ça ressemble à du sable grossier – c’est magique quand ça commence à s’agglomérer ! Étalez ensuite la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé (mon astuce pour pas que ça colle). Garnissez votre moule à tarte en appuyant bien sur les bords, et surtout… piquez le fond avec une fourchette ! Ça évite que la pâte ne gonfle pendant la cuisson. Oui oui, c’est important, je l’ai appris à mes dépens !

Cuisson à blanc

Enfournez votre pâte à nu (sans la garniture donc) pendant environ 15 minutes. Elle doit juste commencer à dorer légèrement. C’est ce qu’on appelle la cuisson « à blanc », et ça permet d’avoir un fond de tarte bien croustillant qui ne deviendra pas détrempé avec la crème au citron.

Crème au citron

Pendant que la pâte cuit, pressez vos citrons (attention aux pépins !). Dans une casserole à feu très doux, fouettez le jus avec les œufs et le sucre. Ajoutez petit à petit les morceaux de beurre en remuant sans arrêt. La clé ? Ne pas faire bouillir ! La crème doit épaissir comme une crème anglaise – si vous voyez des bulles, baissez le feu tout de suite. Quand elle nappe la cuillère, c’est prêt ! Versez délicatement sur le fond de tarte précuit.

Laissez refroidir à température ambiante avant de mettre au frigo pendant au moins 2 heures. Oui, c’est long… mais trust me, c’est ce qui donne cette texture parfaite !

Conseils pour réussir votre tarte au citron

Laissez toujours reposer votre tarte au frigo au moins 2 heures – c’est le secret pour une texture parfaite !
Pour un fond de tarte ultra-croustillant, badigeonnez-le de blanc d’œuf avant la cuisson à blanc.
Utilisez un zeste de citron dans la crème pour un parfum encore plus intense.
Si votre crème au citron a des grumeaux, passez-la vite au tamis avant de la verser.
Servez avec des fruits rouges pour un contraste de saveurs incroyable.

Variations de la tarte au citron

Tarte au citron meringuée : Ajoutez une couche de meringue italienne et passez rapidement au four pour la dorer – un classique qui fait toujours son effet !
Avec une touche de lavande : Infusez 1 cuillère à café de lavande dans la crème au citron pour un parfum floral subtil.
Version citron vert : Remplacez la moitié des citrons jaunes par des citrons verts pour une tarte plus acidulée.
Aux framboises : Disposez des framboises fraîches sur la crème avant de servir – le mélange aigre-doux est à tomber !
Avec une pâte sablée : Pour changer, utilisez une pâte sablée au lieu de la pâte brisée classique.

Conservation et réchauffage

Cette tarte se conserve parfaitement au frigo pendant 3-4 jours dans une boîte hermétique. Surtout, ne la réchauffez pas au micro-ondes ! Sortez-la 15 minutes avant de servir pour qu’elle soit à la bonne température – le froid masque un peu ses arômes.

Informations nutritionnelles

Pour une part de tarte au citron (environ 1/6 de la tarte) : environ 250 calories, 12g de matières grasses, 30g de glucides et 4g de protéines. Ces valeurs peuvent varier selon vos ingrédients – c’est une estimation !

Questions fréquentes sur la tarte au citron

Peut-on utiliser du jus de citron en bouteille ?
Franchement, je déconseille ! Le goût n’a rien à voir avec du jus frais. Mais en cas d’urgence, utilisez-en moitié moins car c’est souvent plus concentré et acide.

Pourquoi ma crème au citron a-t-elle grumeleuse ?
Oh là là, le feu était trop fort ! À feu doux seulement, et remuez sans arrêt. Si c’est raté, passez-la au tamis avant de verser sur la pâte.

Combien de temps se conserve la tarte ?
Au frigo, 3-4 jours max. Après, la pâte ramollit. Mais entre nous… elle ne reste jamais aussi longtemps !

Puis-je congeler la tarte au citron ?
La crème seule, oui ! Mais pas la tarte entière – la pâte deviendrait molle. Congelez la crème dans un tupperware et préparez la pâte fraîche.

Comment éviter que la pâte ne détrempe ?
Cuisson à blanc obligatoire ! Et badigeonnez le fond de blanc d’œuf avant de verser la crème – mon petit secret infaillible.

Délicieuse tarte au citron en 4 étapes faciles

Author: Emma Schweitzer
Total Time: 50 min
Yield: 6 parts 1x
Diet: Vegetarian

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Description

Une tarte au citron fraîche et acidulée, parfaite pour un dessert léger.

Ingredients

Scale

200g de farine
100g de beurre
50g de sucre
1 pincée de sel
4 citrons
3 œufs
150g de sucre
50g de beurre

Instructions

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez la farine, le beurre, le sucre et le sel pour former une pâte.
Étalez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
Faites cuire à blanc pendant 15 minutes.
Pressez les citrons pour obtenir le jus.
Dans une casserole, mélangez le jus de citron, les œufs, le sucre et le beurre.
Faites cuire à feu doux jusqu’à épaississement.
Versez la préparation sur le fond de tarte.
Laissez refroidir avant de servir.

Notes

Utilisez des citrons bio pour un meilleur goût.
Laissez reposer la tarte au frigo pendant 2 heures avant de servir.

Prep Time: 20 min
Cook Time: 30 min
Category: Dessert
Method: Cuisson au four
Cuisine: Française

Nutrition

Serving Size: 1 part
Calories: 250
Sugar: 20g
Sodium: 50mg
Fat: 12g
Saturated Fat: 7g
Unsaturated Fat: 4g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 30g
Fiber: 1g
Protein: 4g
Cholesterol: 80mg

Keywords: tarte au citron, dessert, citron, français