Ah, la tarte bourdaloue poire ! C’est un de mes desserts français préférés depuis que je l’ai découverte dans une petite pâtisserie de Paris. Ce mariage parfait entre les poires fondantes et la crème d’amande onctueuse est tout simplement divin. Je me souviens encore de la première fois que j’ai goûté cette merveille – le croquant de la pâte, le fondant des poires et le doux parfum d’amande… un vrai délice ! Depuis, c’est devenu ma recette chouchou pour impressionner mes invités. Et le meilleur ? C’est bien plus simple à préparer qu’on ne le pense !
Pourquoi vous allez adorer cette tarte bourdaloue poire
- Un classique de la pâtisserie française qui fait toujours son effet
- L’équilibre parfait entre la douceur des poires et le croquant des amandes
- La crème d’amande apporte une onctuosité irrésistible
- Plus simple à préparer qu’il n’y paraît – promis !
- Parfaite pour les occasions spéciales comme pour un simple goûter
- Le parfum vanillé qui embaume toute la maison pendant la cuisson
- Une texture divine entre le fondant et le croustillant
- Se marie à merveille avec une boule de glace vanille
- Les invités croient toujours que c’est très compliqué à faire (chut !)
- La satisfaction de réussir une vraie tarte de pâtissier à la maison
Ingrédients pour la tarte bourdaloue poire
(Petit conseil : tous les ingrédients et mesures exactes sont aussi dans la fiche recette plus bas, au cas où !)
- 1 pâte brisée (maison ou du commerce, mais toujours bien froide)
- 4 belles poires Williams (pelées, épépinées et coupées en deux – laissez la queue pour la déco si vous voulez faire chic !)
- 500 ml d’eau (pour pocher nos poires)
- 200 g de sucre en poudre (pour le sirop de pochage)
- 1 gousse de vanille (fendue et grattée, c’est le secret du parfum !)
- 200 g de poudre d’amande (j’utilise toujours de la non traitée, plus goûteuse)
- 150 g de sucre en poudre (pour la crème d’amande)
- 100 g de beurre doux mou (sorti 1h avant pour être parfait)
- 2 œufs moyens (battus légèrement à part)
- 50 g de farine T45 (pour lier notre crème)
- Une poignée d’amandes effilées (pour le croustillant final)
Psst… parfois j’ajoute une cuillère à café de rhum dans la crème d’amande pour un petit twist – mais chut, c’est optionnel !
Équipement nécessaire
- Un moule à tarte de 26 cm (avec fond amovible, c’est plus pratique !)
- Une casserole moyenne (pour pocher les poires)
- Un fouet (pour la crème d’amande)
- Un saladier (pour mélanger notre préparation)
- Une râpe (si vous utilisez de la vanille en gousse)
- Un couteau d’office (pour préparer les poires)
- Un pinceau (pour éventuellement dorer la pâte)
Rien de bien compliqué, hein ? Juste les basiques qu’on a tous dans nos placards !
Étapes pour préparer la tarte bourdaloue poire
Allez, c’est parti pour la magie ! Ne vous inquiétez pas, je vais vous guider pas à pas. La première fois que j’ai fait cette tarte, j’avais un peu peur de rater la crème d’amande, mais en suivant bien les étapes, c’est un vrai jeu d’enfant. Prêt(e)s ?
Préparation des poires
- Dans une casserole, versez l’eau, ajoutez le sucre et la gousse de vanille fendue (avec les graines grattées, c’est encore meilleur !). Portez à ébullition à feu moyen.
- Quand le sucre est bien dissous, plongez-y délicatement vos demi-poires. Elles doivent être à peine couvertes par le sirop.
- Laissez pocher 10-12 minutes à feu doux – les poires doivent être tendres mais pas trop molles. Piquez avec la pointe d’un couteau pour vérifier.
- Sortez les poires avec une écumoire et laissez-les égoutter sur du papier absorbant. Gardez un peu de sirop pour arroser la tarte après cuisson si vous voulez un effet brillant !
Réalisation de la crème d’amande
- Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux. C’est la base, alors prenez votre temps !
- Ajoutez les œufs un à un en fouettant bien entre chaque – ça évite les grumeaux, trust me !
- Incorporez ensuite la poudre d’amande et la farine. Fouettez jusqu’à ce que la crème soit bien lisse et homogène. Si elle est trop épaisse, une cuillère à café du sirop de pochage peut aider.
- Goûtez (oups, c’est déjà trop bon cru !) et rectifiez si besoin avec un peu de vanille ou de rhum.
Assemblage et cuisson
- Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Étalez la pâte dans le moule et piquez le fond avec une fourchette.
- Étalez la crème d’amande uniformément sur le fond de tarte – environ 1 cm d’épaisseur, pas besoin d’être trop précis !
- Disposez joliment les demi-poires sur la crème, côté bombé vers le haut pour un bel effet. Parsemez généreusement d’amandes effilées.
- Enfournez pour 30-35 minutes. La tarte est prête quand elle est bien dorée et que la crème ne tremblote plus au centre.
- Laissez tiédir avant de démouler – patience, c’est dur mais ça vaut le coup !
Et voilà ! Vous venez de réaliser une tarte digne des meilleures pâtisseries parisiennes. Maintenant, respirez ce doux parfum d’amande et de vanille… le bonheur, non ?
Conseils pour réussir votre tarte bourdaloue poire
- Gardez la pâte brisée bien froide avant de l’étaler – elle sera plus facile à travailler et plus croustillante à la cuisson.
- Épongez bien les poires après pochage avec du papier absorbant pour éviter qu’elles rendent trop d’eau pendant la cuisson.
- Pour une crème d’amande parfaitement lisse, assurez-vous que le beurre soit bien mou (mais pas fondu) avant de commencer.
- Parsemez les amandes effilées généreusement – elles apportent ce petit croustillant irrésistible !
- Laissez la tarte tiédir avant de la démouler – elle se décollera plus facilement et gardera sa belle forme.
Et surtout, ne stressez pas – même si elle n’est pas parfaite, elle sera toujours délicieuse. Promis !
Variations de la tarte bourdaloue poire
- Version rhum : Ajoutez une cuillère à soupe de rhum ambré à la crème d’amande pour une touche exotique
- Aux pêches : Remplacez les poires par des pêches bien mûres – sublime en été !
- Chocolatée : Incorporez 50g de poudre de cacao à la crème d’amande
- Gourmande : Parsemez de pépites de chocolat avant la cuisson
- Déclinaison aux abricots : Parfaite quand ce n’est pas la saison des poires
- Crème parfumée : Ajoutez de la cannelle ou de la cardamome à la crème
J’adore tester ces variantes selon les saisons et mes envies – à vous de jouer !
Conservation et réchauffage
Cette tarte bourdaloue poire se conserve parfaitement à température ambiante pendant 2 jours, recouverte d’un film alimentaire. Si vous préférez la garder plus longtemps, placez-la au réfrigérateur (5 jours max). Pour la réchauffer, un petit tour au four à 150°C pendant 5 minutes lui redonnera son croustillant !
Informations nutritionnelles
Alors, soyons clairs – cette tarte bourdaloue poire n’est pas un plat light, mais c’est tellement bon que ça vaut le coup ! Les valeurs nutritionnelles que je vous donne ici sont bien sûr approximatives et peuvent varier selon les ingrédients exacts que vous utilisez. Si vous êtes très strict sur les calories, vous pouvez toujours réduire un peu le sucre ou opter pour une pâte plus fine… mais franchement, des fois il faut savoir se faire plaisir ! Après tout, c’est un dessert, pas une salade. La clé ? La déguster avec modération et surtout… avec grand plaisir !
Questions fréquentes sur la tarte bourdaloue poire
Peut-on utiliser des poires en conserve ?
Oui, mais choisissez-les bien égouttées et pas trop molles. Les poires fraîches donnent un meilleur résultat, mais en dépannage, ça marche ! Perso, je rince toujours les poires en boîte pour enlever le sirop trop sucré.
Est-ce qu’on peut congeler cette tarte ?
Absolument ! Je le fais souvent. Congelez-la non décorée, bien emballée, pour 1 mois max. Décongelez-la au frigo toute une nuit avant de servir. Petite astuce : saupoudrez les amandes effilées après décongélation pour garder le croustillant.
Pourquoi ma crème d’amande est granuleuse ?
Pas de panique ! C’est souvent que le beurre n’était pas assez mou. Fouettez bien et ajoutez une cuillère à café de sirop de pochage – ça sauve tout. La prochaine fois, sortez le beurre 1h avant.
Puis-je préparer la tarte à l’avance ?
Bien sûr ! Préparez-la la veille, elle sera encore meilleure le lendemain. Couvrez-la juste pour éviter qu’elle ne sèche. Moi, je trouve que les saveurs ont encore plus de caractère après une nuit au frigo.
Comment savoir si la tarte est bien cuite ?
Quand la crème d’amande ne tremblote plus au centre et que le bord est bien doré, c’est bon ! Si elle colore trop vite, baissez le four de 10°C et couvrez avec du papier alu. Fiez-vous à votre nez aussi – ce parfum d’amande grillée ne ment jamais !
Partagez votre tarte bourdaloue poire
Alors, ça vous a plu ? Montrez-moi vos créations ! Partagez vos photos sur les réseaux avec #TarteBourdaloueMaison – j’adore voir vos versions. Et si vous avez des astuces perso, dites-le-moi en commentaire, j’ai toujours hâte d’apprendre de nouvelles ficelles !
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Délicieuse tarte bourdaloue poire en 8 étapes faciles
- Total Time: 1 heure 5 minutes
- Yield: 8 personnes 1x
- Diet: Vegetarian
Description
Une tarte classique française aux poires pochées et à la crème d’amande.
Ingredients
- 1 pâte brisée
- 4 poires
- 500 ml d’eau
- 200 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 200 g de poudre d’amande
- 150 g de sucre
- 100 g de beurre mou
- 2 œufs
- 50 g de farine
- Amandes effilées
Instructions
- Pelez, épépinez et coupez les poires en deux.
- Faites-les pocher dans l’eau avec le sucre et la vanille jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les.
- Préparez la crème d’amande : mélangez la poudre d’amande, le sucre, le beurre mou, les œufs et la farine.
- Garnissez un moule à tarte avec la pâte brisée.
- Étalez la crème d’amande sur le fond de tarte.
- Disposez les demi-poires sur la crème d’amande.
- Parsemez d’amandes effilées.
- Enfournez à 180°C pendant 30-35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
Notes
- Vous pouvez ajouter un peu de rhum à la crème d’amande pour plus de saveur.
- Laissez refroidir la tarte avant de servir.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 350 kcal
- Sugar: 30 g
- Sodium: 50 mg
- Fat: 20 g
- Saturated Fat: 8 g
- Unsaturated Fat: 12 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 40 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 5 g
- Cholesterol: 60 mg
Keywords: tarte bourdaloue, poire, amande, dessert, français, pâtisserie