Ah, la tarte citron meringuée… Quel délice ! Je me souviens encore de la première fois où j’ai goûté cette merveille dans une petite pâtisserie de Provence. La pâte croustillante, la crème au citron acidulée, et cette meringue légère comme un nuage… Un pur bonheur ! Depuis, j’ai perfectionné ma recette pour obtenir l’équilibre parfait entre douceur et acidité. Si vous cherchez un dessert qui fait toujours son petit effet, vous êtes au bon endroit. Cette tarte citron meringuée classique est simple à réaliser, mais le résultat est toujours impressionnant. Prêt à vous lancer ? Suivez le guide, et on se régale !
Les ingrédients pour une tarte citron meringuée parfaite
Allez, on attaque avec les bonnes bases ! Pour réussir cette tarte citron meringuée, il faut choisir des ingrédients de qualité et surtout, les préparer comme il faut. Pas de panique, c’est super simple ! Voici ce qu’il vous faut :
- Pour la pâte sablée : 250g de farine (T55, c’est parfait), 125g de beurre froid et coupé en dés (oui, froid, c’est crucial !), 50g de sucre glace, et 1 œuf entier.
- Pour la crème au citron : 4 beaux citrons (pour le jus et le zeste, choisissez-les bio si possible), 150g de sucre en poudre, 3 œufs à température ambiante, et 75g de beurre coupé en morceaux.
- Pour la meringue : 4 blancs d’œufs (là encore, à température ambiante, sinon ils ne montent pas bien), 200g de sucre en poudre, et une petite pincée de sel.
Petit conseil perso : sortez les œufs et le beurre du frigo au moins 30 minutes avant de commencer. Ça change tout pour la texture !
Les étapes pour préparer votre tarte citron meringuée
Alors, on y va ? Rassurez-vous, même si ça a l’air impressionnant, c’est super simple à faire. Suivez ces étapes, et vous aurez une tarte à tomber par terre !
Préparer la pâte sablée
Première étape : la pâte ! Dans un saladier, mélangez rapidement la farine et le sucre glace. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable grossier. Incorporez l’œuf et formez une boule sans trop la travailler – sinon, elle sera trop dure. Enveloppez-la dans du film et laissez-la reposer au frigo pendant 30 minutes. Après, étalez-la, foncez votre moule et piquez-la avec une fourchette (comme ça, elle ne gonfle pas trop !). Enfournez à 180°C pendant 15 minutes.
Réaliser la garniture au citron
Pendant que la pâte cuit, préparez la crème. Dans une casserole, mélangez le jus et le zeste des citrons avec le sucre et les œufs. Faites chauffer à feu doux en remuant sans arrêt avec un fouet – sinon, ça risque de cailler. Quand le mélange épaissit (comme une crème pâtissière), retirez du feu et ajoutez le beurre petit à petit. Vous allez voir, ça devient hyper lisse et brillant ! Versez cette crème sur le fond de tarte précuit.
Monter la meringue et assembler la tarte
Maintenant, place à la meringue ! Battez les blancs avec la pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Ajoutez le sucre très progressivement en continuant de fouetter – ça doit devenir brillant et former des pics bien nets. Étalez-la délicatement sur la crème au citron et faites des jolies vagues avec une spatule ou une cuillère. Le secret ? Soyez généreux et amusez-vous !
Cuire et servir votre tarte citron meringuée
Dernière ligne droite : enfournez à 200°C pendant 5 à 10 minutes, juste le temps que la meringue dore légèrement. Attention, ça va vite ! Sortez-la du four et surtout, laissez-la refroidir avant de déguster. La crème doit bien prendre, sinon ça risque de couler. Un peu de patience, et c’est le bonheur assuré !
Conseils pour réussir votre tarte citron meringuée
Bon, alors, pour une tarte citron meringuée parfaite, voici mes petits trucs de chef (enfin, de cuisinière passionnée !) :
- Choisissez des citrons bien juteux et bio – comme on utilise le zeste, c’est mieux sans pesticides ! Et pressez-les juste avant, le jus frais fait toute la différence.
- Les œufs doivent être à température ambiante, surtout pour la meringue. Sortez-les au moins 30 minutes avant, sinon ils ne montent pas bien.
- Ne précipitez pas le refroidissement ! La tarte doit absolument reposer avant dégustation, sinon la crème est trop liquide. Moi, je la laisse tranquille 2 heures minimum.
- Pour une meringue extra-gourmande, vous pouvez la passer au chalumeau rapidement après la cuisson. Ça donne un côté croustillant divin !
Et surtout, amusez-vous ! Une tarte citron meringuée, c’est fait pour le plaisir. Même si elle n’est pas parfaite, elle sera délicieuse, promis !
Questions fréquentes sur la tarte citron meringuée
Vous avez des doutes avant de vous lancer ? Pas de souci, voici les réponses aux questions qu’on me pose le plus souvent !
- Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Absolument ! La pâte sablée se conserve très bien au frigo pendant 2 jours, ou même au congélateur (en boule ou étalée) pendant 1 mois. Pratique pour gagner du temps ! - Comment éviter que la crème au citron ne devienne trop liquide ?
La clé, c’est de bien laisser épaissir à feu doux en remuant sans arrêt. Et surtout, ne zappez pas le temps de repos après cuisson – la crème se fige en refroidissant. - Ma meringue retombe, que faire ?
Deux coupables possibles : des traces de jaune dans les blancs, ou du sucre ajouté trop vite. Battez les blancs très propres, et incorporez le sucre petit à petit en fouettant bien. - Comment conserver les restes ?
Au frigo, dans une boîte hermétique, pendant 2-3 jours max. La meringue perd un peu en texture, mais c’est toujours bon ! Par contre, évitez le congélateur – la crème au citron n’aime pas ça. - Peut-on remplacer les citrons jaunes par des citrons verts ?
Oui, mais le goût sera plus intense et moins équilibré. Moi, je préfère rester sur la version classique, mais rien ne vous empêche d’essayer !
D’autres questions ? Posez-les en commentaire, je me ferai un plaisir d’y répondre !
Informations nutritionnelles
Petite précision avant de foncer : ces valeurs sont des estimations ! Elles peuvent varier selon les ingrédients que vous utilisez (le beurre plus ou moins gras, la taille de vos citrons…). Mais pour vous donner une idée, voici ce qu’une part de tarte citron meringuée apporte environ :
- Calories : 350 kcal
- Glucides : 40g (dont 30g de sucre)
- Protéines : 5g
- Lipides : 18g (dont 10g d’acides gras saturés)
Alors oui, c’est un dessert, mais franchement, pour un plaisir pareil, ça vaut le coup ! Et puis, avec tout ce citron, on se rattrape un peu, non ? 😉
Partagez votre expérience
Alors, prêt à vous lancer ? J’adorerais voir vos créations et savoir ce que vous avez pensé de cette recette de tarte citron meringuée ! Laissez-moi un commentaire pour me dire comment ça s’est passé, ou partagez vos photos sur les réseaux en me taguant. Ça me fait toujours plaisir de voir vos tartes toutes dorées ! Et si vous avez des astuces ou des variantes, n’hésitez pas à les partager – on apprend toujours les uns des autres. Allez, à vos fourneaux et à bientôt !
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Tarte citron meringuée : 3 secrets pour un dessert irrésistible
- Total Time: 60 minutes
- Yield: 8 personnes
- Diet: Vegetarian
Description
Une tarte au citron meringuée classique, avec une pâte croustillante, une garniture acidulée au citron et une meringue légère et dorée.
Ingredients
- Pour la pâte sablée : 250g de farine, 125g de beurre froid, 50g de sucre glace, 1 œuf
- Pour la garniture au citron : 4 citrons (jus et zeste), 150g de sucre, 3 œufs, 75g de beurre
- Pour la meringue : 4 blancs d’œufs, 200g de sucre en poudre, une pincée de sel
Instructions
- Préparez la pâte sablée : mélangez la farine, le sucre glace et le beurre coupé en dés. Ajoutez l’œuf et travaillez rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Enveloppez dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Étalez la pâte et foncez un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette. Faites cuire à blanc à 180°C pendant 15 minutes.
- Préparez la garniture : mélangez le jus et le zeste des citrons, le sucre et les œufs. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporez le beurre coupé en dés.
- Versez la garniture sur le fond de tarte précuit.
- Préparez la meringue : montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Ajoutez le sucre progressivement tout en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
- Recouvrez la tarte de meringue en formant des pics.
- Enfournez à 200°C pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit dorée.
Notes
- Utilisez des citrons frais pour un meilleur goût.
- Assurez-vous que les blancs d’œufs sont à température ambiante pour une meringue plus stable.
- Laissez la tarte refroidir complètement avant de la déguster.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 350 kcal
- Sugar: 30g
- Sodium: 50mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 40g
- Fiber: 2g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 70mg
Keywords: tarte citron, meringue, dessert, pâtisserie, citron meringué