Ah, la tarte citron meringuée ! Rien que le nom, ça fait rêver, non ? C’est un peu le dessert star des dimanches en famille, des goûters improvisés, ou même quand on a juste envie d’un petit quelque chose de gourmand et frais. Moi, ce que j’adore dans cette recette, c’est ce mélange parfait entre l’acidulé du citron qui réveille les papilles et la douceur réconfortante de la meringue. C’est comme un petit rayon de soleil dans votre assiette ! C’est le genre de dessert qui impressionne sans être compliqué, promis juré ! Et franchement, quand on réussit la meringue à la perfection, c’est juste la cerise sur le gâteau… ou plutôt le coup de chalumeau sur la meringue !

Pourquoi vous allez adorer cette tarte citron meringuee

Ce contraste incroyable entre l’acidité du citron et la douceur de la meringue.
Une pâte bien croustillante qui fait « crunch » à chaque bouchée.
C’est un dessert qui en met plein la vue, mais qui est super accessible.
Parfait pour finir un repas sur une note légère et fruitée.
Vous pouvez la préparer un peu à l’avance, pratique !

Ingrédients pour une tarte citron meringuee parfaite

Alors, pour que votre tarte citron meringuée soit un succès total, voici ce qu’il vous faut. Ne vous inquiétez pas, ce sont des choses assez classiques qu’on trouve facilement. Le secret, c’est un peu la qualité des produits et de bien respecter les quantités, surtout pour la crème au citron, c’est elle qui donne tout le caractère !

Pâte brisée croustillante

250g de farine tout usage
125g de beurre froid, coupé en petits dés
1 œuf entier, pour lier le tout
1 bonne pincée de sel fin

Garniture citronnée acidulée

4 beaux citrons (il faut le jus et le zeste, alors choisissez-les bien parfumés !)
150g de sucre en poudre
3 gros œufs, bien battus au préalable
100g de beurre doux, coupé en dés pour l’émulsion

Meringue légère et aérienne

3 blancs d’œufs (idéalement à température ambiante, ça monte mieux !)
150g de sucre glace (tamisé, c’est mieux pour éviter les grumeaux)

Préparation étape par étape de votre tarte citron meringuee

Allez, on met la main à la pâte ! C’est vraiment le moment le plus gratifiant, quand on voit notre belle tarte citron meringuée prendre forme sous nos yeux. Ne vous inquiétez pas, j’ai décomposé toutes les étapes pour que ce soit super simple. Suivez le guide, et vous allez voir, c’est plus facile que ça en a l’air !

Réalisation de la pâte brisée

Dans un grand saladier, mélangez votre farine et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Du bout des doigts, sablez le mélange jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à de la chapelure grossière. C’est le secret d’une pâte croustillante !
Creusez un puits au centre et cassez-y l’œuf. Mélangez rapidement avec une fourchette, puis terminez à la main sans trop travailler la pâte. Juste assez pour qu’elle s’amalgame.
Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et hop, au frigo pour au moins 30 minutes. Elle doit bien se détendre.

Cuisson du fond de tarte

Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Étalez votre pâte bien froide sur un plan de travail légèrement fariné. Beurrez et farinez votre moule à tarte, puis foncez-le avec la pâte. Piquez le fond avec une fourchette, c’est important pour éviter qu’elle ne gonfle trop.
Recouvrez la pâte de papier cuisson et remplissez-le de poids : des haricots secs, des billes de céramique, ce que vous avez sous la main ! Enfournez pour 15 minutes.
Enlevez délicatement les poids et le papier, et poursuivez la cuisson 5 minutes de plus jusqu’à ce que le fond soit joliment doré. Laissez-le refroidir complètement avant de le garnir.

Préparation de la crème au citron

Pendant que le fond de tarte refroidit, préparez la garniture. Dans une casserole, mélangez le jus frais de vos citrons (n’oubliez pas le zeste pour plus de parfum !) avec le sucre et les œufs que vous aurez préalablement battus.
Faites chauffer ce mélange à feu très doux en remuant sans arrêt avec un fouet. C’est crucial : il faut que ça épaississe doucement sans jamais bouillir, sinon les œufs vont faire des grumeaux ! Vous verrez, ça va devenir une crème onctueuse.
Une fois que la crème a la bonne consistance, retirez-la du feu et incorporez le beurre coupé en dés. Mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la crème soit bien lisse et brillante. Laissez-la tiédir un peu avant de la verser sur votre fond de tarte refroidi.

Montage et cuisson de la meringue

Maintenant, place à la meringue ! Montez vos blancs d’œufs en neige bien ferme. Quand ils commencent à être mousseux, ajoutez le sucre glace petit à petit tout en continuant de battre. Battez jusqu’à obtenir une meringue bien brillante, qui forme des pics fermes.
Garnissez généreusement votre tarte avec cette meringue. N’hésitez pas à faire de jolis pics avec votre spatule, ça donnera un super effet visuel !
Enfournez votre tarte citron meringuée dans un four préchauffé à 200°C (Thermostat 6-7) pendant 5 à 10 minutes. Surveillez bien : on veut juste dorer la meringue, pas la brûler ! Elle doit prendre une belle couleur dorée. Laissez refroidir complètement avant de déguster.

Conseils pour une tarte citron meringuee réussie

Pour que votre tarte citron meringuée soit vraiment au top, j’ai quelques petites astuces qui font toute la différence. Ce sont des petits riens qui transforment une bonne tarte en une tarte extraordinaire, vous verrez !

Astuces pour une pâte parfaite

Utilisez toujours du beurre bien froid pour la pâte brisée, c’est ça qui la rendra super croustillante. Et ne la travaillez pas trop, juste assez pour qu’elle s’amalgame. Sinon, elle risque d’être un peu dure.

Secrets d’une meringue stable

Pour une meringue qui tient bien et qui dore joliment, assurez-vous que vos blancs d’œufs soient à température ambiante. Et pour la stabilité, une petite cuillère à café de jus de citron ajoutée pendant que vous montez les blancs, ça aide énormément !

Notes sur les ingrédients

Privilégiez des citrons non traités pour pouvoir utiliser le zeste, ça ajoute tellement de parfum ! Pour la garniture, le beurre doit être incorporé hors du feu pour garder une texture lisse et brillante. Et pour la meringue, le sucre glace tamisé évite les grumeaux.

Questions fréquentes sur la tarte citron meringuee

Comment faire une meringue qui ne rend pas d’eau ?
Pour éviter que votre meringue ne devienne liquide, assurez-vous que vos blancs d’œufs sont bien à température ambiante et qu’ils ne contiennent aucune trace de jaune. Ajoutez le sucre glace progressivement tout en battant, et battez jusqu’à obtenir une préparation bien brillante et ferme. Un petit coup de jus de citron aide aussi à stabiliser!

Ma crème au citron n’a pas épaissi, qu’est-ce que j’ai raté ?
Le plus souvent, c’est parce que le mélange a bouilli trop fort ou pas assez longtemps. Il faut le chauffer doucement, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il nappe le dos d’une cuillère. Ne vous arrêtez pas de remuer et surtout, ne laissez pas bouillir vivement!

Peut-on faire cette recette de tarte citron facile sans cuisson préalable de la pâte ?
Techniquement, oui, mais je vous le déconseille vraiment! Cuire la pâte à blanc avant de la garnir assure un fond bien croustillant qui ne sera pas détrempé par la crème au citron. C’est une étape clé pour une bonne tarte!

Comment obtenir une meringue bien dorée et pas brûlée ?
La dernière étape de cuisson de la meringue est très rapide. Surveillez votre tarte de très près! Le four doit être chaud (200°C), mais le temps de cuisson est court, juste 5 à 10 minutes, le temps que la meringue prenne une jolie couleur dorée. Si vous avez un chalumeau de cuisine, c’est encore plus facile pour caraméliser joliment la surface.

Informations nutritionnelles estimées

Pour avoir une idée, chaque part de cette délicieuse tarte citron meringuée contient environ 350 kcal. Vous y trouverez aussi à peu près 30g de sucre et 20g de matières grasses. Bien sûr, ces chiffres sont des estimations et peuvent varier un peu selon les ingrédients exacts que vous utilisez. C’est un plaisir gourmand, à savourer avec modération !

Partagez votre expérience de tarte citron meringuee

Alors, qu’est-ce que vous en avez pensé de cette recette de tarte citron meringuée ? J’espère qu’elle vous a plu autant qu’à moi ! N’hésitez pas à me laisser un petit commentaire pour me dire comment elle a été chez vous, si vous avez fait des variations, ou même si vous avez une astuce spéciale à partager. Et si vous l’avez adorée, une petite note sur 5 étoiles, ça fait toujours super plaisir !

Tarte Citron Meringuée: 1 Recette Succulente

Author: Emma Schweitzer
Total Time: 1 heure 30 minutes (incluant le temps de repos)
Yield: 8 parts
Diet: Vegetarian

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Description

Une tarte au citron meringuée classique avec une pâte croustillante, une crème au citron acidulée et une meringue légère et aérienne.

Ingredients

Pâte brisée : 250g de farine, 125g de beurre froid, 1 œuf, 1 pincée de sel
Garniture au citron : 4 citrons (jus et zeste), 150g de sucre, 3 œufs, 100g de beurre
Meringue : 3 blancs d’œufs, 150g de sucre glace

Instructions

Préparez la pâte brisée : mélangez la farine, le sel, le beurre froid coupé en dés. Sablez du bout des doigts. Ajoutez l’œuf et mélangez sans trop travailler la pâte. Formez une boule, filmez et laissez reposer au frais 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C (Thermostat 6). Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné. Piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez de papier cuisson et de poids (haricots secs, billes de céramique). Enfournez pour 15 minutes. Retirez les poids et le papier, puis poursuivez la cuisson 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir.
Préparez la garniture au citron : dans une casserole, mélangez le jus et le zeste des citrons, le sucre et les œufs battus. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement (ne pas faire bouillir). Hors du feu, incorporez le beurre coupé en dés. Laissez refroidir légèrement.
Versez la crème au citron sur le fond de tarte précuit.
Préparez la meringue : montez les blancs en neige ferme. Ajoutez progressivement le sucre glace en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.
Recouvrez uniformément la crème au citron avec la meringue. Dessinez des pics avec une spatule.
Enfournez à 200°C (Thermostat 6-7) pendant 5 à 10 minutes, juste le temps de dorer la meringue. Surveillez attentivement.
Laissez refroidir complètement avant de servir.

Notes

Utilisez des citrons non traités pour le zeste.
Assurez-vous que les blancs d’œufs sont à température ambiante pour une meringue plus stable.
Pour une meringue plus stable, vous pouvez ajouter une cuillère à café de jus de citron aux blancs en neige.

Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 30 minutes
Category: Dessert
Method: Cuisson au four
Cuisine: Française

Nutrition

Serving Size: 1 part
Calories: 350 kcal
Sugar: 30g
Sodium: 50mg
Fat: 20g
Saturated Fat: 12g
Unsaturated Fat: 8g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 40g
Fiber: 1g
Protein: 5g
Cholesterol: 100mg

Keywords: tarte, citron, meringue, dessert, pâtisserie, sucré, acidulé, facile