Description
Une tarte au citron meringuée classique avec une pâte croustillante, une crème au citron acidulée et une meringue légère et aérienne.
Ingredients
- Pâte brisée : 250g de farine, 125g de beurre froid, 1 œuf, 1 pincée de sel
- Garniture au citron : 4 citrons (jus et zeste), 150g de sucre, 3 œufs, 100g de beurre
- Meringue : 3 blancs d’œufs, 150g de sucre glace
Instructions
- Préparez la pâte brisée : mélangez la farine, le sel, le beurre froid coupé en dés. Sablez du bout des doigts. Ajoutez l’œuf et mélangez sans trop travailler la pâte. Formez une boule, filmez et laissez reposer au frais 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C (Thermostat 6). Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné. Piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez de papier cuisson et de poids (haricots secs, billes de céramique). Enfournez pour 15 minutes. Retirez les poids et le papier, puis poursuivez la cuisson 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir.
- Préparez la garniture au citron : dans une casserole, mélangez le jus et le zeste des citrons, le sucre et les œufs battus. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement (ne pas faire bouillir). Hors du feu, incorporez le beurre coupé en dés. Laissez refroidir légèrement.
- Versez la crème au citron sur le fond de tarte précuit.
- Préparez la meringue : montez les blancs en neige ferme. Ajoutez progressivement le sucre glace en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.
- Recouvrez uniformément la crème au citron avec la meringue. Dessinez des pics avec une spatule.
- Enfournez à 200°C (Thermostat 6-7) pendant 5 à 10 minutes, juste le temps de dorer la meringue. Surveillez attentivement.
- Laissez refroidir complètement avant de servir.
Notes
- Utilisez des citrons non traités pour le zeste.
- Assurez-vous que les blancs d’œufs sont à température ambiante pour une meringue plus stable.
- Pour une meringue plus stable, vous pouvez ajouter une cuillère à café de jus de citron aux blancs en neige.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 350 kcal
- Sugar: 30g
- Sodium: 50mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 12g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 40g
- Fiber: 1g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 100mg
Keywords: tarte, citron, meringue, dessert, pâtisserie, sucré, acidulé, facile