Ah, l’automne ! Cette saison où j’ai toujours envie de desserts réconfortants, mais avec une petite touche fruitée. C’est comme ça que j’ai créé ce tiramisu d’automne pommes caramélisées – une vraie merveille qui marie la douceur du mascarpone et le croquant des pommes caramélisées à la cannelle. Je me souviens encore de la première fois où je l’ai testé : mes amis ont été bluffés par ce mélange de saveurs italiennes et automnales ! Si comme moi vous adorez revisiter les classiques, ce dessert est fait pour vous. C’est simple, gourmand, et ça sent bon la maison en cette période de l’année. Prêt(e) à vous régaler ?

Pourquoi vous allez adorer ce tiramisu d’automne pommes caramélisées

Un mariage de saveurs irrésistible : Le crémeux du mascarpone, le croquant des pommes caramélisées et la douce pointe de cannelle – c’est comme un câlin automnal en bouche !
Super simple à préparer : Même si ça en jette, c’est super facile à faire. Aucun tour de main compliqué, juste du bonheur en couches !
Parfait pour les soirées fraîches : Ce dessert réchauffe le cœur et plaît à tout le monde. Testé et approuvé par mes amis les plus difficiles !
Une belle alternative automnale : Enfin un tiramisu différent du classique, qui sent bon les feuilles mortes et les après-midi douillets.

Les ingrédients pour votre tiramisu d’automne pommes caramélisées

(Psst ! Vous trouverez les quantités exactes dans la fiche recette plus bas.)

200g de mascarpone (bien frais, c’est primordial !)
3 gros œufs (séparés en blancs et jaunes)
60g de sucre blanc
1 cuillère à café d’extrait de vanille (ou un demi-bâton si vous êtes puriste)
2 belles pommes (type Pink Lady, évidées et coupées en dés)
30g de beurre demi-sel (le sel rehausse le caramel, c’est magique)
2 cuillères à soupe de sucre roux (bien tassé dans la cuillère)
1 pincée de cannelle (à ajuster selon vos goûts)
150ml de café fort (préparé à l’avance et bien refroidi)
24 biscuits à la cuillère (ou spéculoos pour une version encore plus automnale)
Cacao en poudre non sucré (pour la touche finale)

Petit conseil perso : utilisez toujours du mascarpone à température ambiante, il se mélangera bien mieux à la crème !

La préparation des éléments clés

Avant d’assembler notre tiramisu, on va préparer trois éléments séparément. C’est comme un petit ballet culinaire – chaque étape compte pour le résultat final !

Préparer la crème au mascarpone

Séparez les blancs des jaunes d’œufs (gardez les deux, on va tout utiliser !).
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ça prend environ 3 minutes – vous verrez la différence !
Ajoutez le mascarpone et la vanille, mélangez bien jusqu’à obtenir une crème lisse.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel (ils doivent tenir quand vous renversez le bol !).
Incorporez-les délicatement à la crème mascarpone avec une spatule. Doucement, on veut garder tout cet air pour une texture légère !

Caraméliser les pommes

Pelez les pommes (ou pas, si vous aimez la peau) et coupez-les en petits dés.
Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement.
Ajoutez les pommes, le sucre roux et la cannelle. Mélangez bien.
Laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et joliment caramélisées.
Laissez refroidir un peu (sinon ça va faire fondre notre crème !).

Préparer le café

Préparez un café bien fort (comme vous l’aimez le matin après une courte nuit !) et laissez-le refroidir complètement. Astuce : je le prépare souvent la veille et le garde au frigo. Un café chaud rendrait les biscuits trop mous !

Assemblage du tiramisu d’automne pommes caramélisées

Maintenant, place à la partie la plus fun : monter notre tiramisu couche par couche ! Prenez un joli plat transparent si possible – ça fait toujours son petit effet quand on voit les différentes strates.

Première couche de biscuits : Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le café froid (1-2 secondes max, sinon ils deviennent trop mous !) et disposez-les au fond du plat. Vous pouvez les casser un peu pour couvrir tout l’espace.
Crème mascarpone : Étalez la moitié de votre crème au mascarpone sur les biscuits. J’utilise une spatule pour bien lisser, mais un peu de texture c’est joli aussi !
Pommes caramélisées : Répartissez la moitié des pommes caramélisées sur la crème. Essayez de les distribuer uniformément pour que chaque part ait sa dose de bonheur fruité.
Répétez les couches : Biscuits trempés, le reste de crème, puis le reste de pommes. C’est comme construire une petite tour de saveurs !
Final touch : Saupoudrez généreusement de cacao en poudre à travers une petite passoire pour un joli effet neige. Moi j’adore en mettre beaucoup – ça contraste si bien avec le blanc de la crème !

Petit conseil perso : quand je suis pressée, je fais juste deux grandes couches. Mais si je veux impressionner mes invités, je fais 3 couches plus fines en divisant tout en trois – ça fait encore plus pro !

Repos et service

Une fois assemblé

Conseils pour un tiramisu d’automne pommes caramélisées parfait

Choisissez les bonnes pommes : Optez pour des variétés fermes comme la Pink Lady ou la Granny Smith – elles tiendront mieux à la cuisson et garderont un peu de croquant. Les pommes trop farineuses risquent de se transformer en compote !
Le café doit être FROID : C’est mon astuce numéro 1 ! Un café chaud ou tiède ramollirait trop les biscuits. Je le prépare souvent la veille et le garde au frigo pour être sûre.
Patience au réfrigérateur : Laissez reposer au moins 4 heures, c’est le temps minimum pour que les saveurs se marient. Mais le mieux ? Une nuit entière – la crème prend une texture divine !
Conservation : Il se garde très bien 2-3 jours au frigo, mais honnêtement… Chez moi il ne fait jamais long feu ! Couvrez-le bien de film alimentaire pour éviter qu’il ne prenne les odeurs.

Et mon petit secret ? J’ajoute parfois une pincée de cardamome avec la cannelle pour une touche encore plus réconfortante – essayez, vous m’en direz des nouvelles !

Questions fréquentes sur le tiramisu d’automne pommes caramélisées

Peut-on faire cette recette sans œufs ?
Absolument ! Remplacez simplement les œufs par 200ml de crème liquide entière bien froide, montée en chantilly bien ferme. Incorporez-la délicatement au mascarpone. La texture sera un peu plus légère, mais tout aussi délicieuse.

Puis-je utiliser un autre fruit que des pommes ?
Bien sûr ! Les poires caramélisées fonctionnent à merveille. En hiver, essayez avec des figues ou des bananes poêlées. L’important c’est de garder ce côté fruité et légèrement caramélisé qui va si bien avec le mascarpone.

Combien de temps à l’avance puis-je préparer ce tiramisu ?
C’est même recommandé ! Vous pouvez le faire jusqu’à 24h à l’avance – ça laisse le temps aux saveurs de bien se développer. Juste le saupoudrage de cacao, faites-le au dernier moment pour qu’il reste bien net.

Pourquoi ma crème est-elle trop liquide ?
Plusieurs raisons possibles : mascarpone pas assez frais, blancs d’œufs pas assez montés, ou alors vous avez trop mélangé en incorporant les blancs. Pas de panique ! Mettez le tout au frigo une heure avant assemblage, ça aidera à raffermir.

Puis-je congeler ce tiramisu ?
Je déconseille – la texture de la crème serait altérée à la décongélation. Par contre, vous pouvez préparer les pommes caramélisées à l’avance et les congeler séparément ! Décongelez-les au frigo la veille.

Informations nutritionnelles

Petite précision avant de vous donner ces infos : les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les ingrédients exacts que vous utilisez. C’est comme quand je cuisine chez moi ou chez ma mère – avec les mêmes recettes, ça peut toujours varier un peu !

Pour une portion (environ 1/6 du plat), comptez :

Un apport énergétique équivalent à un bon goûter réconfortant
Une belle dose de plaisir (qui, elle, n’a pas de calorie !)
Des glucides qui viennent surtout des biscuits et du sucre
Des lipides principalement issus du mascarpone et du beurre
Un peu de fibres grâce aux pommes

Comme toujours avec les desserts, l’important c’est de se faire plaisir avec modération. Ce tiramisu est parfait pour un dîner entre amis ou un dimanche en famille – des moments où le partage compte plus que les calories !

Note : Ces informations sont fournies à titre indicatif seulement et ne constituent pas un conseil nutritionnel professionnel. Pour des besoins spécifiques, consultez un nutritionniste.