Oh là là, si vous cherchez LE plat qui va impressionner vos invités, vous êtes au bon endroit ! La tournedos Rossini, c’est un peu la Rolls-Royce de la cuisine française – un filet de bœuf tendre comme un nuage, posé sur du pain brioché doré, couronné de foie gras fondant et parsemé de lamelles de truffe noire. Je me souviens encore de la première fois que je l’ai goûté dans un petit bistrot parisien… quel choc gustatif ! Ce qui est génial avec cette recette, c’est qu’elle semble ultra sophistiquée mais est en réalité assez simple à préparer. Prêt à vous lancer dans cette aventure gourmande ?
Pourquoi vous allez adorer cette tournedos rossini recette
- Un plat de chef à la portée de tous – avec des techniques simples que j’ai apprises dans les meilleures brasseries parisiennes
- Prêt en 25 minutes chrono – idéal quand on veut impressionner sans passer des heures en cuisine
- L’équilibre parfait entre le fondant du foie gras, la puissance du bœuf et le parfum envoûtant de la truffe
- Le must pour les occasions spéciales – anniversaires, fêtes ou simplement quand on a envie de se faire plaisir
- Une présentation royale qui fait son effet à coup sûr sur vos convives
- Un voyage gustatif qui vous transporte directement dans un grand restaurant étoilé
Ingrédients pour la tournedos rossini recette
(Psst… Un petit conseil : prenez les meilleurs ingrédients possibles, c’est ce qui fait TOUTE la différence pour ce plat d’exception !)
- 2 tournedos de bœuf (environ 200g chacun, bien épais et à température ambiante)
- 2 tranches de foie gras frais (environ 50g chacune, 1 cm d’épaisseur – je préfère le canard)
- 1 petite truffe noire (ou 1 boîte de truffe en conserve si vous n’avez pas de fraîche, mais ne me dites pas que j’ai dit ça !)
- 2 tranches de pain brioché (grillées légèrement – la mie doit rester moelleuse)
- 50g de beurre (demi-sel pour moi, ça relève juste ce qu’il faut)
- Sel et poivre (un bon sel de Guérande et du poivre fraîchement moulu)
- 10cl de vin rouge (un Madère c’est idéal, mais un Porto fera l’affaire en cas d’urgence)
- 10cl de fond de veau (maison si possible, ou alors une bonne qualité en magasin)
Petite astuce perso : si vous trouvez du foie gras mi-cuit plutôt que frais, c’est très bien aussi. Et pour la truffe, même quelques lamelles suffisent à parfumer divinement le plat !
Équipement nécessaire
- Une bonne poêle antiadhésive (pour que rien ne colle, surtout le précieux foie gras !)
- Un couteau bien aiguisé (pour trancher net le foie gras sans l’écraser)
- Une planche à découper (en bois, c’est plus gentil pour les lames)
- Une cuillère en bois (pour la sauce, bien sûr)
- Une pince (pour retourner délicatement les tournedos)
Et c’est tout ! Pas besoin d’attirail compliqué pour ce plat de roi. Juste des bons outils de base et un peu d’amour.
Comment préparer la tournedos rossini recette étape par étape
Allez, c’est parti pour la magie ! Suivez ces étapes et vous aurez un plat digne d’un grand restaurant. Promis, c’est plus simple que ça en a l’air – j’ai tout fait pour vous guider comme si j’étais à côté de vous dans la cuisine !
Préparation des tournedos
- Sortez les tournedos du frigo 30 minutes avant – ça c’est crucial pour une cuisson uniforme. Vous verrez la différence !
- Chauffez votre poêle à feu vif avec une noix de beurre jusqu’à ce qu’elle mousse légèrement (mais attention, pas de fumée !).
- Saisissez les tournedos 3-4 minutes par côté en appuyant doucement au début pour un bel effet grillé. Pour un tournedos saignant, retirez à 50°C en cœur.
- Salez et poivrez en fin de cuisson seulement – sinon le sel tire l’eau de la viande. Mon petit secret de chef !
- Laissez reposer 5 minutes sous une feuille d’aluminium – patience, ça permet aux jus de bien se répartir.
Cuisson du foie gras
- Dans la même poêle (sans la nettoyer !), ajoutez un peu de beurre et dorez les tranches de foie gras 1 minute par côté maximum. C’est hyper rapide – le foie gras doit juste se colorer, pas fondre !
- Épongez l’excès de gras sur du papier absorbant – on veut du fondant, pas de l’huile !
Réalisation de la sauce
- Déglacez la poêle avec le Madère en grattant bien les sucs de cuisson – c’est là que toute la saveur se cache ! Laissez réduire de moitié.
- Ajoutez le fond de veau et laissez mijoter 2-3 minutes jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- Terminez avec une noix de beurre froide hors du feu pour un velouté incomparable – la touche secrète des grands chefs !
Astuce perso : si votre sauce est trop liquide, ajoutez une pincée de fécule délayée dans un peu d’eau froide et faites épaissir quelques secondes. Mais chut… c’est un secret entre nous !
Conseils pour réussir votre tournedos rossini recette
- La qualité avant tout – choisissez des tournedos bien persillés et du foie gras frais. C’est un plat de luxe, ne lésinez pas sur les ingrédients !
- Préchauffez bien votre poêle – elle doit être chaude mais pas fumante pour saisir parfaitement la viande sans la brûler.
- Ne touchez pas trop la viande – laissez-la dorer tranquillement, c’est le secret d’une belle croûte caramelisée.
- Servez immédiatement – le foie gras fond si vite que chaque minute compte pour profiter de son onctuosité parfaite.
- Osez la simplicité – avec des produits d’exception, moins on en fait, mieux c’est ! Laissez parler les saveurs.
Mon conseil du chef : si vous hésitez sur la cuisson du foie gras, mieux vaut un peu trop rosé que trop cuit. C’est comme les œufs, ça continue de cuire hors du feu !
Variations de la tournedos rossini recette
- Pas de truffe ? Remplacez par des champignons sauvages poêlés ou une touche de purée de cèpes – ça marche étonnamment bien !
- Vin alternatif : Un Porto ou même un Xérès à la place du Madère apportera une douceur différente à la sauce.
- Version budget : Essayez avec du faux-filet coupé épais plutôt que du filet (moins tendre mais tout aussi goûteux).
- Sans foie gras : Une tranche de boudin noir grillé surprendra vos papilles avec son côté terreux.
Petit secret : ma version préférée hors saison, c’est avec des morilles et une pointe de crème dans la sauce. Un pur délice !
Accompagnements pour votre tournedos rossini
Alors, qu’est-ce qu’on sert avec ce petit bijou de la cuisine française ? Moi, j’ai mes chouchous, mais je vous donne plein d’idées pour faire briller votre assiette !
- Purée truffée – un grand classique ! Juste une pomme de terre bien crémeuse avec une touche de truffe râpée. Si vous n’avez pas de truffe fraîche, une huile truffée fera l’affaire (mais attention, pas trop !).
- Légumes de saison rôtis – des carottes glacées au miel en hiver, des asperges au printemps… Simple et tellement bon !
- Gratin dauphinois – oui, c’est riche, mais quel mariage avec le foie gras ! Faites-le bien fondant et pas trop épais.
- Épinards à la crème – leur amertume contrebalance parfaitement la richesse du plat. Un must selon moi !
Et pour le vin ? Un Bordeaux rouge (un Saint-Émilion, pourquoi pas) est idéal. Si vous préférez le blanc, osez un Sauternes – le sucré-salé avec le foie gras, c’est une tuerie !
Mon combo gagnant ? Des girolles poêlées à l’ail et persil, avec un verre de Pomerol. Ça, mes amis, c’est le paradis dans une assiette !
Conservation et réchauffage
Alors là, je vais être très claire : cette tournedos Rossini, c’est à déguster immédiatement ! Le foie gras, ça ne supporte pas d’attendre – il perdrait toute sa magie fondante. Mais bon, je sais que parfois la vie nous joue des tours…
- Si vraiment vous devez conserver : placez le tout au frigo dans une boîte hermétique pour max 24h. Mais franchement, c’est la limite !
- Pour réchauffer : passez le tournedos 1 minute au micro-ondes à puissance moyenne, puis finissez 30 secondes sous le gril du four pour retrouver un peu de croustillant. Mais promis, c’est mieux frais fait !
- Le foie gras : lui, on ne le réchauffe surtout pas. Servez-le à température ambiante à côté du tournedos réchauffé.
- La sauce : réchauffez-la doucement à feu très doux en remuant constamment. Si elle a épaissi, ajoutez une larme d’eau.
Mon conseil de chef : si vous savez d’avance que vous ne pourrez pas tout manger, préparez juste les tournedos et la sauce, et gardez le foie gras cru au frigo. Vous n’aurez plus qu’à le dorer au dernier moment !
Et surtout, surtout… ne congelez surtout pas ce plat délicat. Le foie gras deviendrait granuleux et la viande perdrait toute sa tendreté. Ce serait dommage après tant d’efforts, non ?
Informations nutritionnelles
Bon, soyons honnêtes, ce n’est pas exactement un plat léger… Mais quand on se fait plaisir avec une tournedos Rossini, c’est pour le goût, pas pour compter les calories ! Voici tout de même les infos, histoire de savoir à quoi s’attendre :
- Calories : Environ 850 kcal par portion (oui, ça pique un peu, mais chaque bouchée en vaut la peine !)
- Protéines : 45g – le filet de bœuf, c’est quand même du solide !
- Glucides : 15g (merci le pain brioché et la sauce)
- Lipides : 65g (dont 30g d’acides gras saturés – le foie gras et le beurre font leur effet)
- Fibres : 2g (pas le point fort du plat, d’où l’importance des légumes en accompagnement)
- Cholestérol : 300mg (alors on se limite à une portion, hein ?)
Petite note : Ces valeurs sont estimées pour une portion standard. Elles peuvent varier selon les marques d’ingrédients que vous utilisez et les quantités exactes dans votre assiette. Mon conseil ? Profitez sans culpabiliser, c’est un plat d’exception à savourer avec modération !
Astuce perso : Si vous surveillez votre ligne mais ne voulez pas renoncer à ce délice, réduisez légèrement la portion de foie gras et utilisez moins de beurre dans la sauce. Mais franchement… parfois il faut savoir se faire plaisir !
Questions fréquentes sur la tournedos rossini recette
Oh là là, je vois déjà vos questions arriver ! Voici les réponses aux petits tracas qui pourraient vous trotter dans la tête avant de vous lancer :
- « Je n’ai pas de truffe fraîche, c’est grave docteur ? » Pas de panique ! La truffe en conserve ou même un peu d’huile truffée feront très bien l’affaire. Mon petit secret ? Une pincée de champignons séchés réhydratés peut apporter ce côté umami si la truffe vous manque.
- « Peut-on remplacer le foie gras frais ? » Alors là, je vais être honnête… le foie gras en conserve ou mi-cuit ne donnera pas du tout le même résultat. Mais si vraiment c’est impossible, essayez avec une tranche épaisse de foie de volaille poêlée – c’est moins chic, mais ça sauvera le plat !
- « Et si je n’ai pas de fond de veau pour la sauce ? » Un bon cube de bouillon de bœuf dilué fera l’affaire en dépannage. Mais attention ! Réduisez bien pour éviter que la sauce ne soit trop salée. Mon astuce de chef ? Ajoutez une noix de beurre à la fin pour adoucir.
- « Puis-je préparer certains éléments à l’avance ? » Oui, mais avec modération ! La sauce peut être faite la veille (elle se bonifiera même). Les tournedos peuvent être salés et poivrés 2h avant. Mais le foie gras et l’assemblage final ? Au dernier moment, c’est sacré !
- « Quel vin servir avec ? » Un Bordeaux bien charpenté ou un Bourgogne rouge sera parfait. Mais si vous voulez épater, essayez un Madère – le même que dans la sauce ! Et pour les non-alcooliques, un jus de raisin noir bien corsé fait des miracles.
D’autres questions vous brûlent les lèvres ? Foncez en commentaires, je réponds toujours avec plaisir à mes apprentis chefs ! Et surtout… n’ayez pas peur de tenter l’aventure. Même imparfait, un tournedos Rossini fait maison reste un vrai moment de bonheur.
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25 minutes pour un tournedos rossini recette sublime et facile
- Total Time: 25 minutes
- Yield: 2 portions 1x
- Diet: Low Lactose
Description
Une recette classique de tournedos Rossini, un plat raffiné composé de filet de bœuf, foie gras et truffe.
Ingredients
- 2 tournedos de bœuf (environ 200g chacun)
- 2 tranches de foie gras frais (environ 50g chacune)
- 1 petite truffe noire (ou truffe en conserve)
- 2 tranches de pain brioché
- 50g de beurre
- Sel et poivre au goût
- 10cl de vin rouge (type Madère)
- 10cl de fond de veau
Instructions
- Faites revenir les tournedos dans une poêle avec du beurre pendant 3-4 minutes de chaque côté.
- Ajoutez sel et poivre selon votre goût.
- Pendant ce temps, faites griller légèrement les tranches de pain brioché.
- Dans une autre poêle, faites dorer rapidement les tranches de foie gras.
- Préparez la sauce en déglacant la poêle avec le vin rouge et le fond de veau.
- Montez les assiettes en plaçant le pain, puis le tournedos, le foie gras et enfin des lamelles de truffe.
- Nappez avec la sauce avant de servir.
Notes
- Utilisez du foie gras frais pour un meilleur résultat.
- Servez immédiatement pour éviter que le foie gras ne fonde.
- Accompagnez de légumes de saison.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Poêle
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 850
- Sugar: 5g
- Sodium: 450mg
- Fat: 65g
- Saturated Fat: 30g
- Unsaturated Fat: 25g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 15g
- Fiber: 2g
- Protein: 45g
- Cholesterol: 300mg
Keywords: tournedos rossini, recette française, foie gras, truffe