Description
Une recette classique de tournedos Rossini, un plat raffiné composé de filet de bœuf, foie gras et truffe.
Ingredients
Scale
- 2 tournedos de bœuf (environ 200g chacun)
- 2 tranches de foie gras frais (environ 50g chacune)
- 1 petite truffe noire (ou truffe en conserve)
- 2 tranches de pain brioché
- 50g de beurre
- Sel et poivre au goût
- 10cl de vin rouge (type Madère)
- 10cl de fond de veau
Instructions
- Faites revenir les tournedos dans une poêle avec du beurre pendant 3-4 minutes de chaque côté.
- Ajoutez sel et poivre selon votre goût.
- Pendant ce temps, faites griller légèrement les tranches de pain brioché.
- Dans une autre poêle, faites dorer rapidement les tranches de foie gras.
- Préparez la sauce en déglacant la poêle avec le vin rouge et le fond de veau.
- Montez les assiettes en plaçant le pain, puis le tournedos, le foie gras et enfin des lamelles de truffe.
- Nappez avec la sauce avant de servir.
Notes
- Utilisez du foie gras frais pour un meilleur résultat.
- Servez immédiatement pour éviter que le foie gras ne fonde.
- Accompagnez de légumes de saison.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Poêle
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 850
- Sugar: 5g
- Sodium: 450mg
- Fat: 65g
- Saturated Fat: 30g
- Unsaturated Fat: 25g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 15g
- Fiber: 2g
- Protein: 45g
- Cholesterol: 300mg
Keywords: tournedos rossini, recette française, foie gras, truffe